{"id":95683,"title":"Tempeh: che cos\u2019\u00e8?","modified":"2025-10-20T17:35:34+02:00","plain":"Il tempeh \u00e8 un alimento a base di soia che si ritiene abbia avuto origine in Indonesia migliaia di anni fa. La prima attestazione del termine \u00ab tempeh \u00bb risale agli inizi del XIX secolo, quando fu menzionato in un volume di storia giavanese.\n\n\n\nDagli anni Settanta, quando \u00e8 diventato facilmente reperibile in Occidente, il tempeh si \u00e8 affermato come comune sostituto della carne nella cucina vegetariana e vegana.\n\n\n\nChe cos\u2019\u00e8 il tempeh?\n\n\n\nIl tempeh \u00e8 un alimento compatto, simile a una torta, ottenuto da semi di soia cotti e leggermente fermentati. La fermentazione aiuta a scomporre l\u2019acido fitico dei semi di soia, rendendo gli amidi pi\u00f9 facili da digerire. Dopo la fermentazione, i semi vengono pressati in un panetto, simile a un burger vegetariano molto compatto, o in un blocco.\n\n\n\nTempeh fritto in insalata\n\n\n\nCome cucinare il tempeh?\n\n\n\nProvate ad aggiungerlo a un salto in padella al posto del tofu. Se volete sostituire il macinato di manzo, sbriciolatelo, tritatelo finemente o persino grattugiatelo con una grattugia da formaggio e aggiungetelo alle zuppe.\n\n\n\nPotete cuocerlo in casseruola, renderlo piacevolmente croccante friggendolo oppure grigliarlo. Se lo tagliate a fette o a cubetti, la sua consistenza soda richiede pezzi non troppo grandi, altrimenti non cuocer\u00e0 a dovere.\n\n\n\nMolte ricette consigliano di ammorbidire il tempeh prima di cucinarlo o di aggiungerlo a un piatto. In genere significa cuocerlo a vapore o sobbollirlo per circa 10 minuti.\n\n\n\nPur potendolo tecnicamente consumare direttamente dalla confezione, questo passaggio lo rende pi\u00f9 gradevole al palato e pi\u00f9 capace di assorbire condimenti e salse.\n\n\n\nChe sapore ha il tempeh?\n\n\n\nPiccolo spuntino di tempeh fritto con salsa di soia: una delizia\n\n\n\nIl tempeh \u00e8 leggermente sapido, con note di nocciola e sentori terrosi, spesso paragonato ai funghi.\n\n\n\n\u00c8 una base neutra per quasi tutti i piatti, perch\u00e9 assorbe facilmente il sapore di salse e condimenti. Potete persino conferirgli un sapore tipo bacon o salsiccia.\n\n\n\nDove acquistare il tempeh?\n\n\n\nIl tempeh si trova nella maggior parte dei negozi di alimenti biologici e dei supermercati ben forniti. Di solito \u00e8 conservato vicino al tofu nel reparto ortofrutta o dei latticini.\n\n\n\nCome conservare il tempeh?\n\n\n\nIl tempeh acquistato in negozio si conserva nella confezione originale in frigorifero fino a 10 giorni. Il tempeh non cotto si pu\u00f2 congelare fino a tre mesi. Conservate gli avanzi in un contenitore ermetico, in frigorifero, fino a tre giorni.\n\n\n\nTempeh, tofu o seitan: che differenza c\u2019\u00e8?\n\n\n\nCome il tofu, il tempeh \u00e8 a base di soia, ma a differenza del tofu \u00e8 gi\u00e0 leggermente saporito di per s\u00e9. Il processo produttivo differisce da quello del tofu perch\u00e9 parte dai semi di soia interi, invece che dal latte di soia, e lo rende un prodotto meno lavorato.\n\n\n\nI semi di soia sono ben visibili nel panetto o nel blocco, tenuti insieme da una benefica muffa probiotica utilizzata nel processo di fermentazione. A differenza del tofu morbido, il tempeh ha una consistenza molto soda e non si sbriciola facilmente. Entrambi i prodotti a base di soia, per\u00f2, assorbono facilmente i sapori di salse e marinate.\n\n\n\nSpesso chiamato \u00ab carne di grano \u00bb, il seitan \u00e8 essenzialmente glutine di frumento lavorato, quindi non \u00e8 mai senza glutine. Il seitan nasce come un impasto neutro, ma i produttori aggiungono spezie e condimenti prima di trasformarlo in panetti da vendere. \u00c8 l\u2019ingrediente principale di molti prodotti di carne vegetale.\n\n\n\nLe diverse variet\u00e0 di tempeh\n\n\n\nEsistono molte marche commerciali di tempeh sul mercato; talvolta \u00e8 aromatizzato con verdure e altri cereali.\n\n\n\nSe evitate la soia o vi piace semplicemente sperimentare, potete trovare tempeh prodotti con lo stesso processo utilizzando altri legumi, come fagioli neri, ceci o lenticchie.\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tTempeh - ricetta facile\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t400 g fagioli di soia secchi (in chicchi)4 cucchiai aceto di riso0.75 cucchiaino starter Rhizopus per tempeh (vedi note)\t\n\t\n\t\tMetti a bagno i fagioli di soia per tutta la notte o per almeno 8 ore. Quindi scola l'acqua.Sciacqua i fagioli di soia pi\u00f9 volte con acqua fresca, poi trasferiscili in una pentola capiente e coprili con acqua fresca, in modo che il livello arrivi a circa 2.5 cm sopra i fagioli.Copri e cuoci a fuoco medio.Tieni d'occhio la pentola e, se l'acqua inizia a fuoriuscire, socchiudi il coperchio lasciandolo leggermente inclinato per far uscire pi\u00f9 vapore. Poi abbassa la fiamma. Quando l'eccesso di vapore sar\u00e0 svanito, puoi coprire di nuovo la pentola.Controlla il livello dell'acqua di tanto in tanto. Inizia a verificare la cottura dopo 30 minuti. Aggiungi altra acqua se necessario per proseguire la cottura. La soia pu\u00f2 impiegare da 30 minuti a un'ora per cuocere.Cuoci i fagioli finch\u00e9 sono quasi cotti, circa all'80%. Quindi aggiungi l'aceto. Continua a cuocerli finch\u00e9 risultano teneri ma non sfatti.Quando i fagioli sono cotti, scola quasi tutta l'acqua.Una volta scolati, rimetti i fagioli sul fuoco e lascia evaporare il liquido rimanente nella pentola. Fai attenzione a non seccarli: il liquido dovrebbe essere completamente evaporato.Lascia raffreddare i fagioli fino a circa 35 gradi.Quindi aggiungi lo starter Rhizopus ai fagioli e mescola bene.Se usi un sacchetto con chiusura zip:Fora il sacchetto ogni 2cm su tutta la superficie. Dividi i fagioli nelle porzioni desiderate e riempine i sacchetti di plastica con chiusura a zip gi\u00e0 forati. Chiudi il sacchetto e, se necessario, piegalo per ridurne le dimensioni, cos\u00ec da ottenere uno spessore uniforme del panetto. Distribuisci i fagioli in modo uniforme.Se usi una pirofila in vetro o ceramica:Prepara una pirofila e una grande scatola di plastica.Versa i fagioli nella pirofila e livellali. Inserisci la pirofila, scoperta, nella scatola di plastica e conservala chiusa in un luogo caldo per 36 a 48 ore.Dopo 36 a 48 ore (con uno o l'altro di questi metodi), le spore dovrebbero essersi sviluppate completamente e il tempeh sar\u00e0 pronto. Taglia e dividi in porzioni pi\u00f9 piccole, se desideri, per conservarlo.\t\n\t\n\t\tPuoi acquistare lo starter per tempeh qui: starter per tempeh\n\t\n\t\n\t\tCondimentindon\u00e9siennetempeh, tempeh maison","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/95683","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=95683"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/95683\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":95834,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/95683\/revisions\/95834"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3129"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=95683"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=95683"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=95683"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}