{"id":95200,"title":"Xiao Long Bao – ravioli al vapore cinesi \u5c0f\u7b3c\u6c64\u5305","modified":"2025-10-20T08:42:29+02:00","plain":"Lo Xiao Long Bao (\u5c0f\u7b3c\u5305), conosciuto anche come ravioli al brodo cinesi, \u00e8 un tipo di dim sum spesso celebrato come l\u2019apice della perfezione culinaria creata dall\u2019uomo. Un vero tesoro gastronomico che unisce tradizione e maestria.\n\n\n\nQuesto piatto, che simboleggia con orgoglio la cucina della regione del Jiangnan in Cina, si \u00e8 affermato con una reputazione e una popolarit\u00e0 senza pari. \u00c8 considerato da molti un caposaldo, un\u2019esperienza culinaria quasi spirituale.\n\n\n\nIn particolare, Shanghai, la metropoli pi\u00f9 popolosa della regione e la citt\u00e0 pi\u00f9 grande della Cina, \u00e8 intimamente legata allo xiao long bao; da qui il frequente appellativo \u00ab ravioli al brodo di Shanghai \u00bb.\n\n\n\nVolete qualcosa dagli ingredienti pi\u00f9 europei? Provate i khinkali georgiani\n\n\n\nShanghai \u00e8 nota anche come crogiolo culturale e gastronomico, il che aggiunge profondit\u00e0 e complessit\u00e0 ai sapori di questi ravioli.\n\n\n\nAvvolti in una sfoglia leggera e tenera, questi bocconi squisiti sono farciti con un mix di carne e verdure e un brodo intensamente aromatico, che ne esalta il sapore e li rende irresistibili per gli appassionati della cucina cinese. La tecnica utilizzata per intrappolare il brodo all\u2019interno della pasta \u00e8 un\u2019arte a s\u00e9, che richiede grande abilit\u00e0 e pazienza.\n\n\n\nLo Xiao Long Bao ha varcato i confini ed \u00e8 diventato un piatto amato in tutto il mondo. Molti ristoranti di culture diverse propongono la propria versione e alcuni chef stellati hanno persino incorporato elementi di alta cucina nelle loro interpretazioni degli Xiao Long Bao.\n\n\n\n\n\n\n\nSe l\u2019esperienza di assaporare uno Xiao Long Bao non ha ancora avuto occasione di deliziare le vostre papille e, sfortunatamente, nessun autentico locale cinese nelle vostre vicinanze propone questa prelibatezza, sono lieto di darvi una notizia pi\u00f9 che gioiosa: preparare gli Xiao Long Bao direttamente nella vostra cucina non \u00e8 solo perfettamente realizzabile, ma anche alla portata di tutti.\n\n\n\nLa corsa al profitto di alcuni ristoranti\n\n\n\nDetto ci\u00f2, \u00e8 triste constatare che molti ristoranti optano per alternative meno soddisfacenti. Invece di investire nella preparazione tradizionale, ricorrono spesso a prodotti surgelati o adottano scorciatoie nella preparazione, il tutto nella ricerca di ottimizzare la redditivit\u00e0. Talvolta il brodo \u00e8 persino assente\u2026\n\n\n\nQuesto approccio priva purtroppo i clienti della ricchezza e dell\u2019autenticit\u00e0 che solo degli Xiao Long Bao preparati con cura e dedizione possono offrire.\n\n\n\nChe cosa sono gli Xiao Long Bao?\n\n\n\nGli Xiao Long Bao, o ravioli al brodo cinesi, sono detti spesso anche ravioli di Shanghai, tang bao o \u00ab panini al vapore ripieni di brodo \u00bb, e sono rinomati per il loro involucro sottile, quasi trasparente, che racchiude un succulento ripieno di maiale accompagnato da un brodo sapientemente aromatizzato.\n\n\n\nQueste piccole meraviglie sono meticolosamente modellate con un intreccio di pieghe sottili e, quando vengono cotte al vapore, si trasformano in autentici gioielli gastronomici.\n\n\n\nPer gustarli in modo tradizionale, \u00e8 consuetudine intingerli in una salsa a base di aceto nero cinese, arricchita da listarelle di zenzero, che crea un equilibrio armonioso di sapori e promette un\u2019esperienza memorabile.\n\n\n\nLa consistenza morbida di questi ravioli, unita al brodo aromatico che racchiudono, li rende irresistibili per i conoscitori della cucina cinese.\n\n\n\n\n\n\n\nTradizionalmente, lo Xiao Long Bao \u00e8 preparato con un ripieno di puro maiale, ma non \u00e8 raro trovare varianti che incorporano polpa di granchio, aggiungendo cos\u00ec un tocco di raffinatezza.\n\n\n\nCon l\u2019evolversi dei gusti e delle tendenze culinarie, sono emerse nuove interpretazioni: le creazioni moderne di xiao long bao includono una gamma di ripieni che spazia da diverse carni ai frutti di mare, fino alle opzioni vegetariane, per soddisfare i palati pi\u00f9 diversi.\n\n\n\nQueste versioni rielaborate rispondono a preferenze ed esigenze alimentari differenti, pur preservando l\u2019anima e il gusto autentico dei tradizionali ravioli al brodo.\n\n\n\nQuesto equilibrio tra innovazione e tradizione consente agli amanti degli xiao long bao di deliziarsi con variazioni inedite, mantenendo intatto il carattere iconico del piatto e contribuendo alla sua crescita costante e al riconoscimento mondiale come tesoro della cucina cinese.\n\n\n\nCome si mette il brodo nei ravioli?\n\n\n\nLa tecnica per inserire il brodo all\u2019interno dei ravioli si basa su un procedimento ingegnoso che trasforma il brodo in una gelatina di maiale ricca e saporita. Questa fase cruciale si realizza usando cotenna e ossa di maiale, naturalmente ricche di collagene e gelatina.\n\n\n\nPer preparare la gelatina, si cuociono la cotenna e le ossa di maiale in un brodo profumato per diverse ore, cos\u00ec da estrarre collagene e gelatina. Una volta raffreddato, il brodo si solidifica e assume la consistenza di una gelatina.\n\n\n\nQuesta gelatina, che \u00e8 in realt\u00e0 il brodo in forma solida, pu\u00f2 poi essere incorporata al ripieno di maiale o ad altri ingredienti scelti per la preparazione dei ravioli.\n\n\n\nUna volta cotta al vapore, la gelatina torna liquida, creando quel brodo caldo e delizioso che potete sorseggiare dai lati del raviolo forandolo leggermente. Solo a scriverlo, mi viene fame.\n\n\n\nGli ingredienti degli Xiao Long Bao\n\n\n\nIl vino Shaoxing: un grande classico, regala un vero tocco di autenticit\u00e0 alla ricetta\n\n\n\nL\u2019olio di sesamo: indispensabile; non esagerate, per evitare che sovrasti gli altri sapori\n\n\n\nLa salsa di soia chiara: \u00e8 la comune salsa di soia salata che si trova ovunque\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tXiao Long Bao\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tpanier vapeur\t\n\t\n\t\tPer la gelatina di maiale:260 g cotenne di maiale (tagliate a strisce da 2 cm)450 g ossa di maiale (preferibilmente con ancora un po' di carne attaccata)950 ml acqua2 fette di  zenzero3 cipollotti (ognuno tagliato in 3 pezzi)1 cucchiaio vino di riso Shaoxing0.5 cucchiaino salePer l'impasto:130 g farina per tutti gli usi90 ml acqua tiepidaPer il ripieno:450 g maiale macinato (70% magro 30% grasso)2 cucchiai vino di riso Shaoxing1 cucchiaino sale0.5 cucchiaino olio di sesamo2 cucchiaini zucchero3 cucchiaini salsa di soia chiara3 cucchiai acqua1 pizzico pepe bianco0.5 cucchiaio zenzero (tritato)1 grossa manciata gelatina tagliata a pezziSalsa di accompagnamento:aceto di riso nerozenzero fresco (tagliato a julienne)\t\n\t\n\t\tLa gelatina:In un pentolino unite la cotenna e le ossa di maiale e coprite con acqua fredda.Portate a ebollizione, scolate e sciacquate subito ossa e cotenna: eliminerete così le impurità. Sciacquate la casseruola e rimettetevi tutto. Aggiungete l'acqua, lo zenzero, i cipollotti e il vino. Portate di nuovo a ebollizione, poi riducete il fuoco al minimo. Coprite e lasciate sobbollire per 2 ore.Dopo 2 ore, spegnete il fuoco, lasciate intiepidire il brodo e filtrate il liquido in una ciotola. Quando sarà completamente freddo, coprite e mettete in frigorifero per tutta la notte.Facoltativo: tenete metà della cotenna di maiale bollita nel brodo e frullate tutto fino a ottenere una consistenza molto fine. Se necessario, filtrate di nuovo.L'impasto:In una ciotola unite la farina, aggiungendo l'acqua tiepida 1 cucchiaio alla volta.Impastate per 15-20 minuti: l'impasto deve risultare molto morbido e liscio. Coprite con un canovaccio e lasciate riposare 30 minuti.Il ripieno:Mettete il maiale macinato nel robot da cucina e frullate per 30-60 secondi, finch\u00e9 non assume una consistenza cremosa.In una ciotola unite il maiale e tutti gli altri ingredienti tranne la gelatina. Mescolate energicamente per circa 2 minuti: il composto deve risultare omogeneo e il maiale una massa leggera e ariosa. Incorporate delicatamente la gelatina a dadini senza lavorare troppo.Coprite e trasferite il ripieno in frigorifero fino al momento di preparare i ravioli. Se volete procedere subito, mettetelo in congelatore per 15 minuti per farlo rassodare e facilitare l'assemblaggio.La formatura:Spolverizzate leggermente un piano di lavoro pulito con amido di mais e arrotolate l'impasto formando un lungo cilindro (tipo sigaro) di circa un pollice di diametro.Tagliate l'impasto in piccoli pezzi uguali dal peso di circa 11 grammi ciascuno (grandi pi\u00f9 o meno come gnocchi). Stendete ogni pezzo in un disco rotondo di circa 7.5 cm di diametro. Tenete i pezzi coperti con un panno umido.Preparate il cestello a vapore in bamb\u00f9. Rivestitelo con garza, foglie di cavolo napa oppure con gli appositi dischi in bamb\u00f9 per la cottura a vapore, reperibili in alcuni negozi di forniture per ristorazione cinese (se li usate, spennellateli prima con olio!).Quando \u00e8 tutto pronto, estraete il ripieno dal frigorifero. Formate i ravioli uno alla volta. Mettete circa 1 cucchiaio di ripieno al centro della sfoglia. Piegate creando quante pi\u00f9 pieghe possibile: 12-20 pieghe sono l'ideale. Assicuratevi che la parte superiore sia ben sigillata. Se il ripieno diventa troppo umido o difficile da maneggiare, mettetelo in congelatore per altri 15 minuti e riprendete.Disponete i ravioli nel cestello a vapore foderato, distanziandoli di circa 5 cm.Cottura al vapore:In una pentola per cottura a vapore o in un wok di metallo portate a ebollizione l'acqua.Quando l'acqua bolle, posizionate il cestello di bamb\u00f9 nel wok o nella vaporiera, coprite con il coperchio e cuocete a vapore a fuoco vivo per 8 minuti. Togliete subito il cestello dalla pentola e servite.\t\n\t\n\t\tPotete congelarli prima della cottura e cuocerli direttamente da congelati (circa 15 min).\n\t\n\t\n\t\tChinoiseraviolis \u00e0 soupe, raviolis vapeur, xiao long bao\t\n\n\n\n\n\nFonti culinarie\n\n\n\nQuesta ricetta \u00e8 direttamente ispirata al blog anglofono \u00abThe Woks of Life\u00bb. Il procedimento \u00e8 identico (non ho inventato l\u2019acqua calda); sono per\u00f2 state adeguate le quantit\u00e0 di condimenti e spezie. Ho anche aggiunto la cotenna e la tecnica del frullatore, perch\u00e9 il risultato del brodo non era soddisfacente in termini di consistenza generale rispetto a ci\u00f2 che sono abituato a mangiare nel mio ristorante preferito.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/95200","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=95200"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/95200\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":95271,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/95200\/revisions\/95271"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5844"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=95200"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=95200"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=95200"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}