{"id":95197,"title":"Perle di tapioca fatte in casa per il bubble tea","modified":"2025-10-20T08:42:45+02:00","plain":"Perle di tapioca morbide e dolci per tutti i vostri bubble tea estivi\n\n\n\nAvrete sicuramente gi\u00e0 visto questa curiosa bevanda con le sue perle scure tra le mani dei suoi appassionati. Da alcuni anni ormai, il Bubble Tea \u00e8 sulla bocca di tutti.\n\n\n\nQuesta bevanda taiwanese sta conquistando l\u2019Europa, soprattutto quando fa caldo e si ha voglia di qualcosa di rinfrescante. Ed \u00e8 davvero appagante da sorseggiare, con le sue piccole perle gommose e aromatizzate!\n\n\n\nE se vi dicessi, tra l\u2019altro, che queste perle si possono preparare in casa con solo zucchero di canna, acqua e amido di tapioca? \ud83e\uddcb\n\n\n\nChe cosa sono le perle di tapioca? \n\n\n\nSono una piccola golosit\u00e0: la sorpresa che fa lo stesso effetto della ciliegina sulla torta.\n\n\n\nAnche se qui stanno iniziando solo ora a riscuotere successo, queste piccole perle morbide, di solito nere o bianche, chiamate anche perle Boba, sono gi\u00e0 molto popolari in tutta l\u2019Asia orientale e negli Stati Uniti. Sono fatte a partire da amido di tapioca.\n\n\n\nUn ottimo bubble tea al taro fatto in casa\n\n\n\nAverne una scorta in dispensa non \u00e8 mai una cattiva idea. Solo con questo ingrediente potete preparare un sacco di cose buone: tra i dessert, la torta vietnamita B\u00e1nh b\u00f2 n\u01b0\u1edbng; nei dim sum, il Banh Cuon oppure i ravioli di gamberi Ha Kao e\u2026 il famoso Bubble Tea, di cui potete creare tante varianti aromatizzate a piacere.\n\n\n\nPer esempio il milk tea all\u2019ube o il bubble tea al taro. Tra l\u2019altro ho una super ricetta per preparare la pasta di ube fatta in casa per accompagnarlo: da provare se anche voi siete diventati dipendenti dal bubble tea!\n\n\n\nIn origine, le perle si presentano secche sotto forma di impasto. Pu\u00f2 sembrare curioso, perch\u00e9 in bocca non risultano affatto pastose: le si confonderebbe quasi con la plastica.\n\n\n\nAmo tantissimo la pasta di ube\n\n\n\nState tranquilli, non \u00e8 cos\u00ec. Si cuociono in acqua ed \u00e8 l\u00ec che avviene la magia: diventano tenere, dolci e semitrasparenti. Di base non hanno alcun sapore, a meno che non si aggiunga zucchero all\u2019impasto: ed \u00e8 proprio ci\u00f2 che faremo in questa ricetta.\n\n\n\nIn Asia si conservano in uno sciroppo di zucchero per evitare che si attacchino tra loro. Questo le rende, ovviamente, ancora pi\u00f9 dolci. \n\n\n\nLe perle di tapioca possono sembrare un po\u2019 laboriose da preparare, bench\u00e9 gli ingredienti siano pochissimi, ma sono davvero divertenti da fare \u2014 e da bere! \u2014 anche con i bambini. Inoltre, se vi conquistano, potete prepararne in quantit\u00e0, perch\u00e9 si conservano facilmente. Personalmente, ci vedo solo vantaggi. \n\n\n\nDa dove vengono le perle di tapioca? \n\n\n\nQueste piccole guarnizioni sono nate a Taiwan, quando si \u00e8 iniziato ad aggiungere latte e zucchero al t\u00e8 con la colonizzazione olandese del XVII secolo. Esisterebbero due teorie sulla loro comparsa.\n\n\n\nUna dice che il fondatore di una sala da t\u00e8 a Taichung avrebbe iniziato a servire t\u00e8 cinese freddo, prendendo esempio dall\u2019idea del caff\u00e8 freddo servito in Giappone per la prima volta negli anni \u201980. Da l\u00ec segu\u00ec una vera e propria impresa basata su questo nuovo stile di servizio del t\u00e8.\n\n\n\nLa responsabile di questa azienda, Lin Hsiu Hui, afferma di aver creato il primo Bubble Tea nel 1988 aggiungendo alcune perle di tapioca al t\u00e8 durante una riunione interna. Questo extra \u00e8 poi diventato uno dei prodotti di punta della franchigia. \n\n\n\nUna seconda teoria dice che il famoso t\u00e8 con perle di tapioca proverrebbe da un\u2019altra sala da t\u00e8 a Tainan. Il proprietario del locale si sarebbe ispirato alle palline di tapioca bianche viste in un mercato locale e ne avrebbe arricchito il t\u00e8 servito nel suo locale. Si pensava che il Bubble Tea fosse qualcosa di recente e, alla fine, ha comunque gi\u00e0 qualche anno!\n\n\n\nLe varianti delle perle di tapioca\n\n\n\nDi solito, le perle di tapioca sono nere o bianche, a seconda ovviamente degli ingredienti utilizzati. A volte nel Bubble Tea si vedono perle dai colori pi\u00f9 psichedelici e meno naturali.\n\n\n\nL\u2019industria aggiunge spesso ingredienti per ottenere questo aspetto, ma esistono anche piccoli trucchi per colorarle. \n\n\n\nPreparare perle di tapioca nere\n\n\n\n\u00c8 possibile aggiungere del cacao in polvere all\u2019amido di tapioca per ottenere perle molto pi\u00f9 scure, che diventeranno nere come il carbone una volta cotte nello zucchero di canna.\n\n\n\nAltrimenti, utilizzate semplicemente del colorante alimentare nero. \n\n\n\nPreparare perle di tapioca verdi \n\n\n\nQui bisogner\u00e0 sostituire lo zucchero di canna con zucchero bianco e il cacao con polvere di matcha o di pandan. Un colore piuttosto divertente per l\u2019estate!\n\n\n\nPreparare perle di tapioca blu\n\n\n\nStesso procedimento del precedente, tranne che la polvere di cacao sar\u00e0 sostituita dalla polvere di fiore di pisello blu (butterfly pea flower). Si tratta di una polvere di colore blu, ottenuta da un fiore dai petali della stessa tonalit\u00e0 originaria della Thailandia. Il vantaggio \u00e8 che \u00e8 naturale. \n\n\n\nLa conservazione delle perle di tapioca\n\n\n\nPer la ricetta servono davvero pochi ingredienti\n\n\n\nNel caso in cui le perle di tapioca siano state essiccate, nessun problema: possono essere conservate in un recipiente ermetico nel congelatore. Se sono fresche e morbide, \u00e8 meglio avvolgerle nella carta assorbente e riporle in un contenitore ermetico.\n\n\n\nE allora, come fare quando sono cotte? Ebbene, possono essere conservate per qualche giorno in frigorifero. Piccola sottigliezza: devono essere immerse in uno sciroppo di zucchero. Le perle si induriscono raffreddandosi e perdono la loro consistenza morbida e soffice.\n\n\n\nDevono essere necessariamente calde per avere la loro consistenza morbida e soffice caratteristica. Quindi, per ridare vita alle perle cotte e refrigerate, aggiungete semplicemente un po\u2019 d\u2019acqua allo sciroppo e riscaldate nel microonde finch\u00e9 lo sciroppo non riprende un leggero bollore. \n\n\n\nConsigli per preparare le migliori perle di tapioca\n\n\n\nVale la pena ricordare a questo punto che la cucina \u00e8 chimica. \u00c8 importante pesare tutti gli ingredienti, soprattutto con le perle di tapioca. Non \u00e8 sempre un compito facile: l\u2019amido di tapioca, molto simile alla fecola di mais, non forma una vera pasta quando \u00e8 mescolato ai liquidi. Diventa quello che si chiama oobleck, un composto semi-solido, semi-liquido.\n\n\n\nNon \u00e8 il risultato che vogliamo ottenere. Per evitarlo, mescolate l\u2019amido di tapioca con acqua bollente: otterrete una bella massa gelatinosa. \u00c8 cos\u00ec che deve presentarsi l\u2019impasto di partenza per le perle Boba.\n\n\n\nSe l\u2019amido di tapioca \u00e8 combinato con acqua fredda, non pu\u00f2 formare un impasto, dato che non contiene glutine. \n\n\n\nAlla fine, l\u2019impasto deve essere liscio e non troppo appiccicoso. Se \u00e8 molto umido, spolveratelo con altro amido di tapioca per renderlo meno appiccicoso.\n\n\n\nFate comunque attenzione: non deve essere nemmeno troppo asciutto. Ci vuole il giusto mezzo. Pu\u00f2 ancora aderire al piano di lavoro, ma deve potersi raccogliere in modo pulito senza sbriciolarsi o disfarsi: questa \u00e8 la consistenza ideale. \n\n\n\nPer quanto riguarda la cottura delle perle\u2026 Una volta che sono ben cotte, scolatele e tuffatele subito in acqua fredda. Questo eviter\u00e0 che si attacchino tra loro.\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tPerle di tapioca fatte in casa per il bubble tea\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t45 g zucchero di canna (tipo vergeoise)60 ml acqua90 g fecola di tapiocaSciroppo70 g zucchero di canna2 cucchiai acqua\t\n\t\n\t\tVersa l'acqua e lo zucchero di canna in una casseruola e porta il composto a ebollizione a fuoco medio-alto.Mescola continuamente per evitare che lo zucchero bruci. Quando il composto si \u00e8 sciolto e iniziano a formarsi bolle, togli la casseruola dal fuoco.Aggiungi un cucchiaio di fecola di tapioca e mescola finch\u00e9 non \u00e8 tutto amalgamato. (Puoi usare una spatola o un cucchiaio di legno)Rimetti la casseruola su fuoco basso-medio e mescola continuamente. Quando il composto inizia a bollire, togli la casseruola dal fuoco e mescola finch\u00e9 non avr\u00e0 una consistenza appiccicosa.Aggiungi il resto della fecola di tapioca e mescola delicatamente. (Mescola delicatamente la fecola per evitare che l'impasto si secchi)Quando l'impasto \u00e8 abbastanza freddo da poter essere lavorato, trasferiscilo su una superficie piana e impastalo finch\u00e9 tutta la tapioca non sar\u00e0 incorporata (all'inizio l'impasto non sar\u00e0 liscio ed \u00e8 normale! Non essere brusco durante l'impasto)Arrotola l'impasto per formare un filone (circa 10 cm di spessore)Dividi l'impasto in dodici pezzi uguali.Arrotola ogni pezzo in lunghezza fino a raggiungere circa 1,5 cm di spessore. (Spolvera le mani con fecola di tapioca e sii delicato con l'impasto durante l'arrotolatura)Allinea i dodici pezzi lunghi e taglia l'impasto in pezzetti (1,5 cm di lunghezza). Durante la cottura si gonfieranno, non preoccuparti se sembrano troppo piccoli.Spolvera le mani con fecola di tapioca e arrotola delicatamente i pezzetti finch\u00e9 non si forma una sfera. Metti le palline in una ciotola con fecola di tapioca. Una volta formate, setaccia l'eccesso di fecola dalla ciotola.PreparazioneScalda una pentola d'acqua a fuoco vivo e versa le perle nella pentola. Quando le perle affiorano in superficie nell'acqua bollente, abbassa il fuoco a medio e mescola continuamente per 20 minuti.Dopo 20 minuti, spegni il fuoco, copri e lascia riposare per 20 minuti.Scola l'acqua con un colino e passa le perle sotto acqua fredda e ghiacciata.In un pentolino, scalda l'acqua e lo zucchero di canna a fuoco medio finch\u00e9 il composto non si scioglie e sobbolle leggermente.Aggiungi le perle nel pentolino con lo zucchero e mescola delicatamente per 1-2 minuti.Spegni il fuoco: le perle sono pronte per essere utilizzate\t\n\t\n\t\tConserva le perle nello sciroppo in frigorifero per alcuni giorni.\n\t\n\t\n\t\tBoissons, Condiment, DessertChinoise, Japonaise, Ta\u00efwanaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/95197","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=95197"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/95197\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":95291,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/95197\/revisions\/95291"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/17057"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=95197"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=95197"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=95197"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}