{"id":95196,"title":"Autentico Bo Zai Faan – riso in pentola di terracotta","modified":"2025-10-20T08:42:52+02:00","plain":"Una ricetta tradizionale del Bo Zai Faan, il riso cotto in tegame di terracotta\n\n\n\nA Canton, il Bo Zai Faan \u00e8 il piatto invernale per eccellenza: scalda e delizia il palato nei giorni freddi. Una ciotola di riso cotto e fumante, preparata tradizionalmente in un tegame di terracotta, \u00e8 un imprescindibile della cucina cantonese che mette tutti d\u2019accordo. \n\n\n\nChe cos\u2019\u00e8 il Bo Zai Faan? \n\n\n\nIl Bo Zai Faan, o Bao Zai Faan (\u9505\u996d), \u00e8 tra i piatti pi\u00f9 golosi e sorprendenti della cucina cinese. Non capita ogni giorno di cucinare in un tegame di terracotta.\n\n\n\nQuando lo tiriamo fuori dall\u2019armadietto \u00e8 per una buona ragione, e il Bo Zai Faan ne \u00e8 un perfetto esempio. In origine \u00e8 un delizioso piatto di riso morbido al centro, quasi bruciacchiato ai bordi (il che lo rende croccante!) che veniva servito per le strade di Hong Kong e Canton. \n\n\n\nNella tradizione, si cuoce nel tegame di terracotta (lo shaguo) e si guarnisce con carne ben succosa, di solito maiale o pollo marinato, salsicce cinesi, uova, funghi, cipollotti e porri.\n\n\n\nPer un piatto cinese pi\u00f9 classico, provate i miei noodles saltati con verdure\n\n\n\nIn realt\u00e0 ci si pu\u00f2 aggiungere di tutto. E, siccome la golosit\u00e0 non si ferma mai l\u00ec, il tutto si condisce con oli e spezie profumati alla cinese.\n\n\n\nTra il vino Shaoxing, l\u2019anice stellato, la salsa di soia e il pepe del Sichuan, il Bo Zai Faan vi catapulta direttamente nella cucina tipicamente cinese. Tutti gli elementi cuociono insieme: vi assicuro, \u00e8 una bomba di sapori. \n\n\n\nMa allora, perch\u00e9 proprio il tegame di terracotta? In realt\u00e0, anche i tegami in ghisa funzionano benissimo. Il recipiente \u00e8 fondamentale, perch\u00e9 la terracotta sopporta e trattiene il calore. Ed \u00e8 cruciale anche per ottenere quel riso croccante sul fondo della pentola: il tegame di terracotta si rivela davvero pratico. Conforto e calore: sono le parole d\u2019ordine del Bo Zai Faan\u2026 ed \u00e8 tutto ci\u00f2 di cui abbiamo bisogno!\n\n\n\nI ravioli cinesi al maiale fatti in casa sono deliziosi\n\n\n\nCerto, il tegame di terracotta \u00e8 bellissimo, ma questa ricetta \u00e8 un adattamento del metodo messo a punto dai blogger \u201cChinese Cooking Demystified\u201d per ottenere lo stesso risultato in una cocotte in ghisa e con una combinazione di cottura in forno e sul fornello.\n\n\n\nGli ingredienti principali del Bo Zai Faan \n\n\n\n\n\n\n\nIl riso al gelsomino: \u00e8 la scelta pi\u00f9 azzeccata per questo tipo di piatto. I chicchi sono lunghi, profumati e assorbono perfettamente i sapori degli altri ingredienti con cui cuoce. Anche per la consistenza \u00e8 l\u2019ideale: \u00e8 morbido, leggermente appiccicoso ma non troppo e non avr\u00e0 difficolt\u00e0 a formare la famosa crosticina sul fondo del tegame. \n\n\n\nIl maiale: molti preferiscono il pollo. Esistono persino versioni con il pesce. In questa ricetta user\u00f2 macinato di maiale ben condito. \u00c8 importante ottenere una carne tenera e succosa, che dia sapore e si mescoli alle altre note del piatto. Ideale: 30% di grasso.\n\n\n\nL\u2019anice stellato: una spezia aromatica cinese che regala quel leggero gusto di liquirizia al Bo Zai Faan. Aggiunge una lieve nota dolce e anisiata, profumando deliziosamente l\u2019olio. \n\n\n\nIl pepe del Sichuan: anch\u2019esso conosciuto come spezia tipicamente cinese per la sua nota leggermente agrumata. \u00c8 piccante (persino lievemente anestetizzante!), dona carattere e complessit\u00e0 al piatto. \n\n\n\nIl glutammato: esalta le note umami della marinata della carne. Il glutammato \u00e8 un esaltatore di sapidit\u00e0 usato regolarmente nella cucina asiatica. \n\n\n\nLa salsa di soia chiara: sia per il condimento della carne sia per la salsa, \u00e8 ideale per bilanciare i sapori del piatto senza appesantirlo di sale, soprattutto in abbinamento al vino Shaoxing e alla salsa di pesce. \n\n\n\nLa salsa di pesce: ha un gusto deciso e salato di pesce, ma si abbina benissimo al Bo Zai Faan. Aggiunge profondit\u00e0 e una ricchezza in pi\u00f9 non trascurabile. \n\n\n\nIl vino Shaoxing: mentre la salsa di soia chiara e la salsa di pesce assicurano la componente sapida del Bo Zai Faan, il vino Shaoxing apporta acidit\u00e0 con delicatezza. \u00c8 un vino di riso che si usa spesso per sfumare o marinare la carne e dona quel tocco di \u201ccucina cinese\u201d che amiamo tanto. \n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tAutentico Bou Zai Faan - Riso in pentola di terracotta\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tPer la carne300 g macinato di maiale (preferibilmente con il 30% di grasso)1 porro (tenetene alcune fette per l'olio profumato)Per l'olio profumato6 cucchiai olio di arachidi6 fette di porro (messe da parte in precedenza)4 stelle di anice1 cucchiaio semi di finocchio1 cucchiaino grani di pepe di Sichuan1 cucchiaino grani di pepe bianco2 spicchi aglio (sbucciati e leggermente schiacciati)Per l'acqua profumata6 cucchiai acqua (bollente)2 fette di zenzero1 cucchiaino pepe di SichuanCondimento per la carne1 cucchiaino sale0.5 cucchiaino glutammato1 cucchiaino zucchero0.5 cucchiaino polvere di brodo di pollo0.5 cucchiaio vino Shaoxing1 cucchiaio salsa di soia chiaraPer il riso210 g riso Jasmine230 g acqua bollente1 cucchiaino olio vegetale1 cucchiaino olio di arachidi (oppure un altro olio vegetale)1 uovo1 cipollotto (affettato finemente)Per la salsa di condimento0.5 cucchiaino zuccheroUn pizzico di glutammato4 cucchiaini salsa di soia chiara2 cucchiaini salsa di pesce1 cucchiaio acqua\t\n\t\n\t\tOlio profumatoScaldate l'olio di arachidi a fuoco basso.Aggiungete le fette di porro, l'aglio e l'anice stellato. Fate sfrigolare per circa due minuti.Aggiungete quindi i semi di finocchio, il pepe di Sichuan e il pepe bianco e proseguite la cottura per altri due minuti.Lasciate riposare 10 minuti.Filtrate l'olio per eliminare le spezie e lasciate raffreddare completamente.Acqua profumataSchiacciate lo zenzero in un mortaio o in una ciotola, poi aggiungete il pepe di Sichuan.Versate l'acqua calda e lasciate in infusione per almeno 10 minuti. Filtrate e lasciate raffreddare completamente.MaialeAffettate finemente il porro.In una capiente ciotola unite il maiale a tutti i condimenti.Mescolate in un'unica direzione con le bacchette o con le mani.Incorporate l'acqua profumata, un cucchiaio alla volta, mescolando finch\u00e9 la carne non lascia scie sui lati della ciotola.Prendetevi il tempo per mescolare bene.Aggiungete il porro affettato e l'olio profumato. Mescolate bene il tutto.Lasciate riposare in frigorifero.RisoRisciacquate il riso almeno 3 volte per eliminare l'eccesso di amido. Mettetelo da parte in una ciotola.Portate l'acqua a ebollizione, poi versatela sul riso.Coprite e lasciate in ammollo per 30 minuti.Nel frattempo, preparate la salsa di condimento mescolando tutti gli ingredienti e mettete da parte.Dopo i 30 minuti di ammollo, scaldate a fuoco medio-alto una pentola di terracotta (o in ghisa con coperchio adatto al forno) con un cucchiaio di olio di arachidi ben distribuito sul fondo.Non appena \u00e8 preriscaldata, aggiungete nella pentola il riso e l'acqua di ammollo, quindi livellate la superficie. Nel frattempo preriscaldate il forno a 230\u00b0C.Coprite e cuocete a fuoco medio per 8\u201310 minuti, finch\u00e9 dalla pentola non esce un vapore intenso.Quando l'acqua \u00e8 quasi completamente evaporata, versate un cucchiaio d'olio lungo i bordi della pentola.Coprite e lasciate cuocere ancora 1 minuto.Mettete la pentola nel forno preriscaldato a 230\u00b0C per 20 minuti.Togliete la pentola dal forno e aggiungete il maiale marinato, lasciando uno spazio al centro per l'uovo.Rimettete la pentola in forno per terminare la cottura per 7 minuti.A fine cottura, togliete la pentola dal forno, aggiungete la salsa di condimento e fate un'ultima passata sul fornello a fuoco medio-alto per dorare uniformemente il fondo per circa 30 secondi per lato.Spegnete il fuoco, rompete l'uovo al centro, coprite e lasciate riposare per 5 minuti sulla piastra ancora calda, il tempo che cuocia.Cospargete con il cipollotto e servite subito.\t\n\t\n\t\tSostituite l'olio vegetale con del grasso d'anatra: vedrete, \u00e8 divino\n\t\n\t\n\t\tPlat principalChinoise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/95196","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=95196"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/95196\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":95293,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/95196\/revisions\/95293"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/19647"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=95196"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=95196"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=95196"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}