{"id":95194,"title":"Autentico riso al pollo di Hainan","modified":"2025-10-20T08:45:32+02:00","plain":"Accompagnato da riso cotto lentamente nel brodo di pollo, il pollo di Hainan, speziato e rifinito con zenzero, aglio e cipollotti, si discosta dai classici piatti di pollo e riso!\n\n\n\nDimentichiamo l\u2019arrosto, l\u2019impanato o il fritto. Ecco un modo tutto diverso di gustare il pollo, senza ricadere nel gi\u00e0 visto. Anche se la ricetta del pollo di Hainan richiede un po\u2019 di tempo, promesso: la vostra pazienza sar\u00e0 ricompensata\u2026 e quella dei vostri ospiti. \n\n\n\nChe cos\u2019\u00e8 il pollo di Hainan? \n\n\n\nIl pollo di Hainan o \u6d77\u5357\u9e21\u996d (Khao Man Kai), se non ne avete mai sentito parlare, \u00e8 un piatto di pollo lessato tipico dell\u2019isola tropicale di Hainan, una piccola provincia insulare del sud della Cina.\n\n\n\nOvviamente, le ricette variano enormemente da un posto all\u2019altro, ma l\u2019essenziale resta: il concetto stesso del piatto, come avrete capito, consiste nel lessare dolcemente un pollo intero in un brodo con zenzero e aglio.\n\n\n\nA proposito di brodo, conoscete il ph\u1edf?\n\n\n\nUna volta cotta a puntino, la carne si serve di solito a temperatura ambiente, accompagnata da riso cotto.\n\n\n\nAll\u2019apparenza pu\u00f2 sembrare semplice, eppure quando \u00e8 cotta a puntino la carne \u00e8 ricca e tenera, ancora pi\u00f9 confortante con il riso profumato nel brodo.\n\n\n\nSenza dimenticare i condimenti a base di salsa di soia e la celebre salsa piccante all\u2019arancia, che danno una marcia in pi\u00f9 al piatto. Sembra semplice, ma il pollo di Hainan \u00e8 un concentrato di sapori complessi che stupir\u00e0 pi\u00f9 di una persona!\n\n\n\nDa dove viene il pollo di Hainan? \n\n\n\nNon sorprende che il pollo di Hainan provenga dalla cucina cinese, e quindi da Hainan. Tuttavia, molti dicono che il piatto sia stato in realt\u00e0 inventato da cuochi hainanesi immigrati a Singapore, dove \u00e8 considerato addirittura piatto nazionale. Si baserebbe perfino sulla ricetta di un piatto popolare di Hainan chiamato \u201cpollo Wenchang\u201d.\n\n\n\nUn\u2019altra ricetta deliziosa \u00e8 il pollo cinese piccante\n\n\n\nAll\u2019epoca il riso si cuoceva di solito nel brodo di pollo avanzato. In seguito, il piatto \u00e8 stato adattato fino a diventare quello che conosciamo oggi. Quasi tutti i paesi dell\u2019Asia che hanno, direttamente o indirettamente, un legame con la cucina cinese propongono una propria versione del pollo di Hainan.\n\n\n\nQuesto fenomeno \u00e8 dovuto in particolare ai movimenti migratori dei cinesi attraverso i confini asiatici. \u00c8 diventato talmente popolare che nella cucina vietnamita viene chiamato \u201cHai Nam\u201d, e in Thailandia \u201cKhao man gai\u201d. \n\n\n\nGli ingredienti principali del pollo di Hainan\n\n\n\n\n\n\n\nIl pollo: \u00e8 un piatto generoso, non dimentichiamolo. In questa ricetta useremo un pollo intero e anche il suo grasso. Quest\u2019ultimo, recuperato intorno al codone e al collo, lo terremo da parte per il condimento alla salsa di soia e per il riso. \n\n\n\nI cipollotti: nella preparazione del pollo esaltano il piatto, donando freschezza e quella punta tipica della cucina cinese. Un po\u2019 come nella mia ricetta del pollo con cipolle cinesi! Qui entrano nel ripieno del pollo. \n\n\n\nLo zenzero: gli amanti dello zenzero saranno felici. In questa ricetta si usa nel riso, nel ripieno del pollo e nella salsa piccante. Niente paura: non sar\u00e0 troppo.\n\n\n\nDel resto si usa in tante ricette a base di carne: il pollo allo zenzero, il manzo allo zenzero, il maiale allo zenzero\u2026 e cos\u00ec via! Lo zenzero regala note pepate e lievemente agrumate, che si sposano alla perfezione con ingredienti dal gusto pi\u00f9 \u201cdiscreto\u201d. \n\n\n\nIl riso jasmine: vi invito a scoprire i diversi tipi di riso, ma in questa ricetta uso il riso jasmine, pi\u00f9 delicato, fine e floreale di altri.\n\n\n\nA differenza di altre ricette, qui il riso non \u00e8 semplicemente bianco: cuoce nel brodo di pollo. Un riso saporito che far\u00e0 tutta la differenza. \n\n\n\nL\u2019aglio: Da consumare senza moderazione. Lo mettiamo (quasi) dappertutto: nel riso, in buona quantit\u00e0, ma anche nella salsa piccante. Da non lasciare assolutamente da parte, soprattutto per gli amanti dell\u2019aglio. \n\n\n\nLa salsa di soia chiara: pi\u00f9 fluida della sua controparte scura, aggiunge un tocco di sapidit\u00e0 al piatto. La mescoliamo con l\u2019olio di sesamo, il grasso di pollo e lo zucchero, prima di versarla sul pollo a fine ricetta. \n\n\n\nL\u2019olio di sesamo: alleato della salsa di soia e del grasso di pollo, \u00e8 un elemento imprescindibile: esalta le note dolci e di nocciola e funge da legante. \n\n\n\nLa salsa piccante: preparata con peperoncini, aceto di riso e succo d\u2019arancia (s\u00ec, s\u00ec!), \u00e8 letteralmente la ciliegina sulla torta. \u00c8 diversa dall\u2019olio piccante che avevo gi\u00e0 preparato.\n\n\n\nQuesta volta unisce pi\u00f9 sapori, con anche note agrumate\u2026 ed \u00e8, se possibile, ancora pi\u00f9 buona!\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tAutentico riso al pollo alla Hainan\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tPollo1.5 kg pollo (intero)4 cipollotti1 pezzo di zenzero (di 3 cm)3 L brodo di pollo non salato o acqua (quanto basta a coprire il pollo; anche se non \u00e8 sommerso al 100%, il vapore lo cuocer\u00e0 comunque)60 g sale (20 g per litro di brodo\/acqua, pi\u00f9 1\/2 cucchiaino di glutammato per litro se si usa acqua)Salamoia100 g saleacqua (per sciacquare)acqua bollente (per rassodare la pelle)Riso600 g riso Jasmine4 cucchiai grasso di pollo (o grasso di maiale)8 spicchi aglio (schiacciati)2 scalogni (tagliati a spicchi)1 pezzo zenzero (di 2 cm, a fette spesse)800 ml brodo di pollo (dalla cottura del pollo)Condimento alla salsa di soia60 ml salsa di soia chiara2 cucchiaini olio di sesamo1 cucchiaio grasso di pollo fuso1 cucchiaino zuccheroSalsa piccante6 peperoncini rossi (freschi, senza semi)1 pezzo zenzero (di 3 cm)8 spicchi aglio1 cucchiaino aceto di riso3 cucchiai succo d\u2019arancia (senza zucchero aggiunto)1 pizzico sale2 cucchiai brodo di pollo (dalla cottura del pollo)1 cucchiaino zuccheroPer guarnirecetriolocipollotti\t\n\t\n\t\tPreparazione del PolloStrofinate il pollo con il sale finch\u00e9 la pelle non risulta liscia e scivolosaSciacquate il sale con l'acqua corrente freddaTagliate il grasso di pollo attorno alla groppa e al collo. Tenetelo da parte per il riso e il condimento alla salsa di soiaSe non usate una pentola grande per cuocere il pollo, portate a ebollizione l'acqua nel bollitore e versatela lentamente sul pollo e all'interno della cavit\u00e0Questo passaggio rassoda la pelle e aiuta a ottenere quella consistenza gelatinosa che tutti amiamo nel pollo alla HainanFarcite la cavit\u00e0 del pollo con cipollotti e zenzeroSe usate una pentola grande, portate brodo\/l'acqua a ebollizione e immergete il pollo pi\u00f9 volte prima di sommergerlo del tutto. Assicuratevi che il liquido sia in ebollizione prima di immergere completamente il polloCoprite con il coperchio, riportate a ebollizione, abbassate al minimo e cuocete per 30-35 minutiPreparate un bagno di ghiaccioPer verificare la cottura, incidete la parte pi\u00f9 spessa della coscia: se i succhi sono chiari, il pollo \u00e8 pronto. Se c'\u00e8 ancora sangue, cuocete per qualche minuto in pi\u00f9Immergete il pollo cotto nel bagno di ghiaccio per almeno 15 minuti, girandolo ogni pochi minuti se non \u00e8 completamente sommersoQuesto fermer\u00e0 la cottura ed \u00e8 l'ultimo passaggio per ottenere la pelle gelatinosaScolate su una griglia e spennellate leggermente con un po' di olio di sesamoServite a temperatura ambiente. Potete riscaldarlo per 1-2 minuti, ma rischia di seccare la carnePreparazione del RisoRisciacquate e scolate il riso JasmineIn una padella sciogliete 4 cucchiai di grasso di pollo finch\u00e9 i solidi non risultano ben croccanti. Eliminate i pezzetti. Se non avete abbastanza grasso di pollo, aggiungete olio di sesamo e olio vegetale, oppure grasso di maialeNella stessa padella rosolate zenzero, aglio e scalogni per 1-2 minuti, finch\u00e9 sono fragrantiNel cuociriso aggiungete al riso il brodo di pollo (quello di cottura). Usatene una quantit\u00e0 leggermente superiore (circa +10%) rispetto all'acqua che usereste di solito. Il brodo dovrebbe essere gi\u00e0 ben sapido, quindi non occorre aggiungere sale al risoAggiungete aglio, zenzero e scalogni (con il grasso rimasto nella padella) al riso e mescolate beneCuocete secondo le istruzioni del cuocirisoEliminate gli aromi e sgranate il riso per arieggiarlo. Tenetelo in caldoPreparazione della Salsa PiccanteFrullate tutti gli ingredienti della salsa piccante fino a ottenere una consistenza liscia. Tenete da partePreparazione del condimento alla salsa di soiaMescolate tutti gli ingredienti della salsa di soia. Tenete da parteImpiattamentoStaccate ali e cosce dal polloTagliate il dorso e rimuovete con cura le ossa dai filettiTagliate in bocconciniServite su un letto di cetrioliIrrorate con un po' di condimento alla salsa di soiaGuarnite con cipollottiServite con una ciotola di riso al pollo e una piccola ciotola di salsa piccante\t\n\t\n\t\tUn pollo da 1.2 a 1.6 kg richieder\u00e0 30-35 minuti; uno da 1.6 a 1.8 kg circa 35-40 minuti\n\t\n\t\n\t\tEntr\u00e9e, Plat principalChinoise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/95194","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=95194"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/95194\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":95298,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/95194\/revisions\/95298"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/16483"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=95194"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=95194"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=95194"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}