{"id":95189,"title":"Pollo karaage","modified":"2025-10-20T08:47:57+02:00","plain":"Una ricetta tanto deliziosa quanto autentica del celebre pollo karaage giapponese\n\n\n\nIl pollo karaage (pollo fritto giapponese) \u00e8 facilmente uno dei migliori polli fritti al mondo, oltre a essere un grande classico della cucina giapponese.\n\n\n\n\u00c8 eccezionalmente saporito, succoso e ultra croccante. Insomma, vale davvero la pena passare del tempo ai fornelli!\n\n\n\nLa tripla frittura, combinata alla marinatura, regala una croccantezza e una succosit\u00e0 uniche\n\n\n\nChe cos\u2019\u00e8 il karaage autentico?\n\n\n\nIl pollo fritto non era tradizionale in Giappone, dove la frittura fu introdotta dai portoghesi ma rimase poco popolare a causa dell\u2019avversione dei giapponesi per i cibi grassi. Fu solo con la produzione di olio meno costosa che i cibi fritti, come la tempura, guadagnarono popolarit\u00e0 tra le classi pi\u00f9 umili.\n\n\n\nDopo la Seconda guerra mondiale, di fronte alle penurie alimentari, il governo istitu\u00ec grandi allevamenti avicoli a Usa, nella prefettura di Oita, il che port\u00f2 all\u2019invenzione del karaage.\n\n\n\nOggi il pollo fritto \u00e8 servito ovunque: nei pub, fast food, negozi specializzati, \u2026 con migliaia di varianti (all\u2019interno del Giappone). Con buona pace dei puristi, non esiste un\u2019unica versione del karaage perch\u00e9, alla base, questo termine non indica un piatto ben definito ma piuttosto un metodo di preparazione.\n\n\n\nDiverse variet\u00e0 di karaage. Credito fotografico: japan-food.jetro.go.jp\n\n\n\nLa vera definizione di karaage\n\n\n\nMi sarebbe fin troppo facile, con un sito di cucina asiatica popolare come il mio, salire in cattedra e proclamare \u00ab VOICI LA VRAIE VERSION, SI VOUS VOYEZ CECI OU CELA ON VOUS MENT, CE N\u2019EST PAS UN KARAAGE \u00bb. Oltre alle prese in giro dei miei amici giapponesi assicurate al 150%, sarebbe una vera mancanza di onest\u00e0 intellettuale che farebbe perdere la faccia a tutti i miei ex professori universitari.\n\n\n\nInsomma, il karaage \u00e8 definito da un processo: marinare il pollo e poi passarlo in un\u2019impanatura a base di farina. A differenza della tempura o del pollo fritto all\u2019americana, che utilizzano pastelle pi\u00f9 o meno liquide per avvolgere gli alimenti destinati alla frittura.\n\n\n\nLa mia ricetta \u00e8 autentica? Assolutamente s\u00ec. \u00c8 la \u00ab Ze Unique ricetta autentica \u00bb? Per niente.\n\n\n\nIn questo articolo vi presento una versione ispirata al Tatsuta Age, una variante di karaage che si caratterizza per l\u2019aggiunta di salsa di soia nella marinatura, conferendo al pollo un bel colore rossastro. A seconda della quantit\u00e0 di fecola di patate utilizzata, si otterr\u00e0 una base rossa con graziose chiazze bianche in superficie. Personalmente preferisco un\u2019impanatura leggera, ma questo lo decidete voi.\n\n\n\nIl popcorn chicken taiwanese potrebbe quasi essere considerato un karaage se fosse nato in Giappone\n\n\n\nGli ingredienti del pollo karaage\n\n\n\nIl pollo: \u00e8 imprescindibile usare la sovracoscia. Non si discute. Se proprio non c\u2019\u00e8 altro, usate il petto, ma credetemi: la sovracoscia vi dar\u00e0 un sapore incomparabile.\n\n\n\nIl sak\u00e8: alcol giapponese per eccellenza, \u00e8 indispensabile per un gusto autentico.\n\n\n\nLa salsa di soia scura: si tratta di una salsa di soia salata, ma non \u00e8 la salsa di soia chiara. Attenzione a non confonderle! Idealmente, cercate la salsa di soia tamari, la vera salsa di soia giapponese, oppure la Kikkoman (salata). I profili gustativi variano, ma il risultato sar\u00e0 comunque delizioso.\n\n\n\nLa salsa di soia scura \u00e8 in parte responsabile del bel colore dei miei udon al manzo\n\n\n\nConsigli per il pollo karaage\n\n\n\nIn Giappone, il karaage \u00e8 generalmente preparato con sovracosce di pollo disossate, con la pelle: hanno pi\u00f9 sapore del petto di pollo. Tuttavia, se volete proprio usare il petto, non \u00e8 un problema. Vi perdono.\n\n\n\nQui in Europa, le sovracosce sono spesso vendute con l\u2019osso. Per risparmiare tempo, di solito chiedo al mio macellaio di toglierlo per me. Perch\u00e9 usare la pelle? Mantiene il karaage croccante all\u2019esterno e la carne succosa all\u2019interno, grazie al collagene e al grasso che si sciolgono in cottura.\n\n\n\nSoba freddi da intingere in salsa sono un ottimo accompagnamento al pollo karaage\n\n\n\nDetto questo, se seguite le mie istruzioni e non riuscite a mantenere la pelle tagliando il pollo a cubetti, non \u00e8 un problema: sar\u00e0 comunque molto succoso.\n\n\n\nUn\u2019altra ricetta giapponese molto popolare: i miei udon al manzo\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tKaraage di pollo\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t200 g fecola di patate300 g sovracosce di pollo (disossate, tagliate a dadini)MARINATA4 cucchiai sak\u00e81 cucchiaio zucchero semolato4 cucchiai salsa di soia scura (sostituire con salsa di soia salata Kikkoman o salsa tamari)2 cucchiai aglio (tritato)1 cucchiaio zenzero (tritato)\t\n\t\n\t\tMetti il pollo a marinare nella marinata per almeno 2 ore; pi\u00f9 a lungo riposa, pi\u00f9 sar\u00e0 saporito.In un piatto ampio, mescola i pezzi di pollo con la fecola e separali uno a uno.Scalda l'olio fino a 180-196 \u00b0C. Imposta il fornello su potenza medio-alta.Friggi 3 volte per 30 secondi, lasciando riposare i pezzi per 1 min su carta assorbente tra una frittura e l'altra.\t\n\t\n\t\tLa doppia o tripla frittura (a seconda delle scuole) \u00e8 fondamentale per ottenere la croccantezza tipica del karaage tradizionale. Durante i brevi intervalli fuori dall'olio, l'umidit\u00e0 interna del pollo migra verso l'esterno, inumidendo la panatura e rendendola morbida.\nUna seconda frittura a temperatura molto alta consente di vaporizzare questa umidit\u00e0 e di risolidificare la panatura, rendendola perfettamente impermeabile.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/95189","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=95189"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/95189\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":95317,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/95189\/revisions\/95317"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1876"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=95189"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=95189"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=95189"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}