{"id":95188,"title":"Miso Katsu – Tonkatsu con salsa al miso","modified":"2026-06-08T11:52:50+02:00","plain":"Un tonkatsu giapponese super croccante con una salsa al miso davvero irresistibile\n\n\n\nControllo a sorpresa: se hai gi\u00e0 provato le mie ricette di pollo Katsu e di maiale Tonkatsu, solo leggendo il nome questa ricetta ti sembrer\u00e0 gi\u00e0 familiare. Il concetto \u00e8 praticamente lo stesso... Ritroviamo la croccantezza tipica del maiale, ma la salsa questa volta cambia completamente.\n\n\n\nQuindi non aspettarti la classica salsa speciale Tonkatsu. In questa versione, la salsa al miso sar\u00e0 intensa, vellutata e ricca di umami.\n\n\n\nCos\u2019\u00e8 il Miso Katsu?\n\n\n\nMolti dicono che assaggiare il Miso Katsu dopo essersi abituati al Tonkatsu con la sua famosa salsa sia un\u2019esperienza unica, e sono assolutamente d\u2019accordo! Il Miso Katsu \u00e8 decisamente pi\u00f9 complesso nei sapori.\n\n\n\nNon \u00e8 un gusto che conquista subito tutti, anzi, pu\u00f2 sorprendere al primo assaggio. Tuttavia, per chi ama il maiale croccante, non sar\u00e0 comunque qualcosa di completamente nuovo.\n\n\n\nRicordiamo che il Katsu \u00e8 tradizionalmente una proteina impanata con panko giapponese e fritta. Se preparato bene, il Katsu \u00e8 croccante fuori e tenero dentro. Nulla di complicato per chi gi\u00e0 lo conosce, ma come dicevo, la vera differenza la fa la salsa.\n\n\n\nIl tori katsu \u00e8 la versione con pollo del tonkatsu\n\n\n\nAllora, cosa ha di cos\u00ec speciale? Il miso. Un ingrediente quasi magico che dona profondit\u00e0 e carattere al piatto. Tradizionalmente, in Giappone si usa l\u2019Hatcho Miso (\u516b\u4e01\u5473\u564c), una pasta di miso rosso molto scura, quasi marrone.\n\n\n\nComposto solo da soia, questo ingrediente \u00e8 molto diverso dalla classica pasta di miso beige a base di riso (Kome Miso \u7c73\u5473\u564c), sia per aspetto che per gusto. \u00c8 decisamente meno dolce. Il suo sapore \u00e8 molto complesso, pi\u00f9 amaro e ancora pi\u00f9 ricco di umami.\n\n\n\nIn questa ricetta user\u00f2 il miso rosso, chiamato anche \u201cAka Miso\u201d (\u8d64\u5473\u564c). \u00c8 un\u2019altra variante, simile all\u2019Hatcho Miso, ma leggermente meno intensa!\n\n\n\nLa storia del Miso Katsu\n\n\n\nIl Miso Katsu \u00e8 l\u2019orgoglio della citt\u00e0 giapponese di Nagoya. Ovviamente non potrei parlare di Miso Katsu senza citare il Tonkatsu, che ha dato il via a tutte le sue varianti nella cucina giapponese (pollo Katsu, katsu sando...).\n\n\n\nIl Tonkatsu, in generale, nasce da quello che in Giappone si chiama Yoshoku. Ne ho gi\u00e0 parlato in altre ricette, come l\u2019insalata di patate giapponese, le Korokke o l\u2019Omurice.\n\n\n\nLe crocchette giapponesi korokke hanno origini nella cucina occidentale\n\n\n\nLo Yoshoku \u00e8 una corrente culinaria che si ispira fortemente alla cucina occidentale a fine Ottocento. All\u2019epoca, questo piatto si chiamava \u201cKatsureto\u201d, poi abbreviato semplicemente in \u201cKatsu\u201d. Veniva servito con una salsa densa e dolce a base di ketchup e salsa Worcestershire... E cos\u00ec \u00e8 nato il Miso Katsu!\n\n\n\nLa citt\u00e0 di Nagoya \u00e8 molto orgogliosa del suo miso, e a ragione! Ha quindi \u201crifiutato\u201d la salsa tradizionale a favore di una salsa a base di Hatcho Miso. Pare che il miso sia stato creato per la prima volta in un villaggio a circa 870 metri a ovest del castello di Okazaki (non lontano da Nagoya).\n\n\n\nIl nome deriva proprio dal villaggio di Hatcho. Si dice anche che il consumo di miso sia nato dallo street food del dopoguerra. I clienti locali intingevano il Kushi-Katsu (un\u2019altra variante del Miso Katsu, spiedini di maiale e verdure impanati e fritti) nella salsa al miso.\n\n\n\nInsomma, questa \u00e8 una delle varianti del Tonkatsu tipica di Nagoya. Vedrai che \u00e8 anche piuttosto semplice da preparare. Il miso viene diluito con dashi, zucchero, mirin e sak\u00e8. Un abbinamento audace, ma davvero delizioso!\n\n\n\nLe varianti del Miso Katsu\n\n\n\nIl Miso Katsu di solito viene servito tagliato a fette su un letto di cavolo e ricoperto di salsa al miso. Tuttavia, esistono diverse varianti di questa ricetta.\n\n\n\nAd esempio, si trova anche come Miso Katsudon (\u5473\u564c\u30ab\u30c4\u4e3c), dove il Katsu viene servito in una ciotola di riso. In sostanza, rientra nella categoria dei Donburi, insieme al Tokashi Butadon, al Gyudon, all\u2019Oyakodon o al Soboro Don. Si parla anche di \u201cMiso Kushi Katsu\u201d, cio\u00e8 piccoli spiedini di maiale fritto infilzati su bastoncini e irrorati con salsa al miso.\n\n\n\nUn\u2019altra versione \u00e8 il Miso Katsu sandwich (\u5473\u564c\u30ab\u30c4\u30b5\u30f3\u30c9), dove i pezzi di maiale al miso e il cavolo vengono serviti tra due fette di pane bianco tipo shokupan, proprio come il katsu sando di cui abbiamo parlato prima.\n\n\n\nIl celebre panino giapponese con maiale impanato katsu sando\n\n\n\nAncora una volta, \u00e8 uno street food amatissimo, ed \u00e8 proprio questo il suo fascino. Il Miso Katsu, in qualunque versione, \u00e8 un piatto ricco e goloso che rappresenta un vero simbolo della cultura di Nagoya e della cucina giapponese!\n\n\n\nGli ingredienti principali del Miso Katsu\n\n\n\n\n\n\n\nLe braciole di maiale: chi \u00e8 pratico conosce gi\u00e0 la regola. \u201cKatsu\u201d = braciola, se non consideriamo tutte le sue varianti. \u00c8 uno degli elementi fondamentali del piatto: la carne deve risultare croccante fuori e morbida dentro. Proprio come per il tori katsu, puoi usare anche fettine di pollo.\n\n\n\nIl cavolo: \u00e8 l\u2019accompagnamento classico del Miso Katsu e, bisogna dirlo, si abbina perfettamente. La freschezza del cavolo aiuta a bilanciare la ricchezza del piatto. Invece di servirlo a foglie intere, ti consiglio di grattugiarlo finemente.\n\n\n\nIl miso rosso: la vera star del piatto. Si tratta di una pasta di soia fermentata, molto ricca di umami, che si sposa alla perfezione con il maiale. Esistono diverse variet\u00e0 di miso, come puoi scoprire facilmente nella mia guida sul miso.\n\n\n\nQuello che useremo ha un gusto pi\u00f9 profondo e terroso rispetto agli altri. Scegli il miso con attenzione: far\u00e0 davvero la differenza!\n\n\n\nIl sak\u00e8: da tenere sempre in dispensa se ami la cucina giapponese. Il sak\u00e8 dona una nota floreale ai piatti che, come il Miso Katsu, hanno bisogno di un tocco di delicatezza. \u00c8 fondamentale anche per il salmone marinato al miso, ad esempio.\n\n\n\nIl mirin: come il sak\u00e8, aggiunge dolcezza al piatto, ma \u00e8 decisamente pi\u00f9 zuccherino. In questa ricetta non \u00e8 affatto un problema, perch\u00e9 il miso ha bisogno di questo equilibrio per risultare davvero gustoso.\n\n\n\nIl dashi: \u00e8 la base stessa del sapore umami. In cucina giapponese si usa ovunque come brodo... Proprio come nella zuppa di miso. E s\u00ec, ancora miso!\n\n\n\nIl riso: scegli il riso japonica per restare nella tradizione giapponese. Il riso aiuta a bilanciare i sapori del piatto e valorizza la famosa salsa al miso. E, tra l\u2019altro, aggiunge anche consistenza.\n\n\n\nIl panko: nel kit di base del Tonkatsu non pu\u00f2 mancare il panko. \u00c8 un ingrediente fondamentale nella cucina asiatica quando si parla di frittura.\n\n\n\nSi trova in tante ricette, come i Tsukune o le polpette giapponesi. Il panko \u00e8 pi\u00f9 leggero e croccante rispetto al pangrattato tradizionale delle nostre zone.\n\n\n\nLe polpette giapponesi tsukune\n\n\n\nConsigli per un Miso Katsu perfetto\n\n\n\nQualche consiglio prima di iniziare... Ti suggerisco innanzitutto di preparare bene la carne. Pratica dei tagli tra la carne e il grasso della braciola di maiale. Perch\u00e9? Carne e grasso hanno elasticit\u00e0 diverse e cuociono in modo differente, restringendosi e dilatandosi a ritmi diversi. Incidere la carne impedir\u00e0 che si arricci durante la cottura.\n\n\n\nPer lo stesso motivo, non dimenticare di battere entrambi i lati della carne con un batticarne o anche solo con il dorso del coltello, cos\u00ec da ammorbidirla e renderla uniforme nello spessore.\n\n\n\nUn altro trucco: dopo la prima frittura, togli la carne dall\u2019olio e lasciala riposare qualche minuto prima di friggerla una seconda volta. Cos\u00ec otterrai una croccantezza perfetta! Non vuoi friggere? Prova la mia ricetta del Tonkatsu con air fryer.\n\n\n\n\n\n\tMiso katsu - tonkatsu con salsa al miso\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tFriteuse asiatique\t\n\t\n\t\tPer il tonkatsu2 braciole di maiale (disossate)salepepe neroolio (per friggere)2 porzioni riso per sushi (cotto)Panatura1 grande uovo (sbattuto in una ciotola)2 cucchiai farina di frumento (in un piatto fondo)1 piatto fondo pangrattato pankoSalsa al miso4 cucchiai sake60 g miso rosso2 cucchiaio zucchero2 cucchiai mirin180 ml dashi (fatto in casa o preparato con dashi in polvere)Per guarnirecipollotti (affettati sottili)cavolo cinese (finemente affettato)\t\n\t\n\t\tSalsa al misoIn un pentolino, scaldare il mirin e il sake a fuoco vivo per al massimo 2 minuti.Abbassare a fuoco basso e aggiungere lo zucchero, il dashi e il miso. Mescolare bene.Continuare a mescolare per 3-4 minuti, finch\u00e9 la salsa si addensa.Spegnere il fuoco e tenere da parte.TonkatsuAppiattire le braciole di maiale fino a ottenere uno spessore uniforme, poi salare e pepare.Passare prima nella farina, premere bene e scuotere l'eccesso.Poi passare nell'uovo sbattuto.Infine passare nel pangrattato panko, premere bene e scuotere l'eccesso.Friggere 1 minuto per lato a 180 \u00b0C.Lasciare riposare 5 minuti.Friggere di nuovo 1 minuto per lato.Lasciare riposare 2 minuti prima di tagliare.ImpiattamentoDistribuire il riso caldo nelle ciotole.Aggiungere un po' di cavolo finemente affettato.Disporre il tonkatsu a fette.Irrorare generosamente con la salsa al miso.Completare con i cipollotti.\t\n\t\n\t\tNon dimenticate di battere la carne su entrambi i lati con un batticarne, o anche con il dorso del coltello, per ammorbidirla e renderne lo spessore uniforme.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/95188","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=95188"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/95188\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":127429,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/95188\/revisions\/127429"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/17146"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=95188"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=95188"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=95188"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}