{"id":95184,"title":"Omelette vietnamita al vapore – Ch\u1ea3 tr\u1ee9ng th\u1ecbt","modified":"2025-10-20T08:48:45+02:00","plain":"Una deliziosa omelette vietnamita al vapore, tradizionale, semplice e confortante\n\n\n\nOggi vi propongo una ricetta vietnamita fuori dal comune e quasi sconosciuta in Francia. Una deliziosa combinazione di uova, funghi e carne, cotta al vapore per una preparazione senza pensieri e un risultato davvero confortante.\n\n\n\nIl Ch\u1ea3 tr\u1ee9ng th\u1ecbt, che cos\u2019\u00e8?\n\n\n\nSi consuma soprattutto nel sud del Vietnam; rientra nella famiglia dei Ch\u1ea3, le carni cotte al vapore (come il Ch\u1ea3 Hu\u1ebf per preparare un delizioso B\u00fan b\u00f2 Hu\u1ebf).\n\n\n\nIl celebre B\u00fan b\u00f2 Hu\u1ebf, il brodo pi\u00f9 sottovalutato del Vietnam\n\n\n\nSpesso servito con il celebre riso ai tre tesori, questo piatto pu\u00f2 assumere forme diverse a seconda degli ingredienti utilizzati. Qui il nome completo dovrebbe essere Ch\u1ea3 tr\u1ee9ng th\u1ecbt heo, cio\u00e8 carne di maiale con uova cotta al vapore.\n\n\n\nPoich\u00e9 questa \u00e8 la variante pi\u00f9 comune, di solito ci si limita alle tre parole nel titolo della ricetta.\n\n\n\nHo letto che in origine si usavano uova d\u2019anatra (salate o fresche), ma non ho trovato altre fonti attendibili in merito.\n\n\n\nGli ingredienti principali del Ch\u1ea3 tr\u1ee9ng\n\n\n\n\n\n\n\nIl maiale: \u00c8 importante che la carne contenga una buona quota di grasso; se usate un\u2019altra carne, vale la stessa regola.\n\n\n\nSalsa di pesce: sceglietene una di qualit\u00e0, ad esempio la Ph\u00fa Qu\u1ed1c. Se non \u00e8 disponibile, controllate la percentuale di pesce in etichetta per valutarne la qualit\u00e0.\n\n\n\nVermicelli\/noodle: scegliete vermicelli di riso o di vetro; in alternativa, anche cotenna di maiale sfilacciata vietnamita (da bi). Ripeto: il formato dev\u2019essere quello dei vermicelli.\n\n\n\nConsigli per la riuscita del piatto\n\n\n\nTenete qualche uovo in pi\u00f9: in base alla pezzatura delle uova e alla dimensione del vostro stampo, se desiderate un bello strato giallo come in foto potrebbero servirne altri per avere abbastanza tuorlo.\n\n\n\n\n\n\n\nPreriscaldate il cuocivapore: non iniziate la cottura a freddo, altrimenti i tempi non torneranno (e il maiale crudo non \u00e8 proprio il massimo).\n\n\n\nLa reidratazione dei funghi: pu\u00f2 richiedere un po\u2019 pi\u00f9 del previsto, a seconda della pezzatura.\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tFrittata vietnamita al vapore (Ch\u1ea3 tr\u1ee9ng th\u1ecbt)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tpanier vapeur\t\n\t\n\t\t450 g maiale macinato (30% di grasso)0.5 cipolla (tritata)4 uova intere2 uova (con tuorli e albumi separati)4 cipollotti (tritati)1 mazzetto vermicelli di fagioli mungo1 piccola manciata funghi neri (secchi)0.5 cucchiaino zucchero0.25 cucchiaino sale0.5 cucchiaino pepe bianco2 cucchiaini salsa di pesce1 cucchiaino aglio in polvereQualche cipollotto (affettato molto finemente, per guarnire)\t\n\t\n\t\tMettere in ammollo i vermicelli di fagioli mungo e i funghi neri in acqua tiepida per circa 10 minuti.Scolare bene i vermicelli e i funghi.Tagliare i vermicelli in pezzi di circa 2,5 cm.Tritare i funghi. Tenere da parte.In una ciotola capiente aggiungere i vermicelli, i funghi, la cipolla, i cipollotti, la carne macinata, l'aglio in polvere, la salsa di pesce e il pepe bianco.Aggiungere le uova intere al composto.Per le uova restanti, separare i tuorli e metterli da parte in una ciotolina. Sbatterli con i cipollotti affettati.Aggiungere gli albumi al composto di carne.Mescolare bene tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo.Versare il composto di carne in un contenitore di ceramica o metallo e livellarlo.Scaldare l\u2019acqua a fuoco medio-alto e attendere che inizi a bollire.Posizionare il contenitore nel cestello per la cottura a vapore e cuocere per 30 minuti.Sollevare il coperchio del cuocivapore e spennellare la superficie con i tuorli sbattuti e i cipollotti.Cuocere a vapore per altri 5 minuti (sempre coperto).Lasciare raffreddare prima di togliere dal cuocivapore.Servire con riso.\t\n\t\n\t\t\nTenete a disposizione qualche uovo in pi\u00f9: a seconda della dimensione delle uova e della grandezza della teglia, se desiderate uno strato giallo uniforme come in foto potrebbe servirne qualcuno in pi\u00f9 per avere tuorlo a sufficienza.\n \nPreriscaldate il cuocivapore: non iniziate a freddo, altrimenti i tempi di cottura non tornano (e il maiale crudo non \u00e8 il massimo).\n \nReidratazione dei funghi: pu\u00f2 richiedere un po\u2019 pi\u00f9 tempo del previsto, a seconda della loro dimensione.\n\n\t\n\t\n\t\tPlat principalVietnamienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/95184","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=95184"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/95184\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":95332,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/95184\/revisions\/95332"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/19964"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=95184"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=95184"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=95184"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}