{"id":95181,"title":"Pollo alla sichuanese – Chongqing Laziji","modified":"2025-10-20T08:50:22+02:00","plain":"Il pollo alla sichuanese, noto anche come Chongqing Chicken (\u91cd\u5e86\u8fa3\u5b50\u9e21) o Mala Chicken (\u9ebb\u8fa3\u9e21), \u00e8 un piatto emblematico della provincia del Sichuan in Cina, particolarmente popolare a Chongqing. Vivace nei colori e dal gusto deciso, \u00e8 un classico che ha conquistato i palati in tutto il paese.\n\n\n\n\n\n\n\nNonostante l\u2019aspetto piccante e un po\u2019 intimidatorio, con una miriade di peperoncini, questo piatto \u00e8 in realt\u00e0 deliziosamente saporito senza risultare insopportabile. Diciamolo: personalmente la versione tradizionale non riesco a mangiarla!\n\n\n\nI peperoncini e le bacche di pepe di Sichuan si combinano per sprigionare un aroma avvolgente che anticipa l\u2019assaggio, rendendo il tutto un\u2019esperienza sensoriale completa.\n\n\n\nCi\u00f2 che rende il pollo Mala (\u9ebb\u8fa3\u9e21) ancora pi\u00f9 interessante \u00e8 il suo lato ludico. Nelle versioni servite al ristorante, i pezzetti di pollo sono spesso sepolti sotto una montagna di peperoncini essiccati, trasformando l\u2019assaggio in una vera caccia al tesoro.\n\n\n\n\n\n\n\nLa mia versione casalinga propone proporzioni decisamente pi\u00f9 sbilanciate a favore del pollo, ma non esitate ad aumentare la quantit\u00e0 di peperoncini se vi piace l\u2019avventura! La versione tradizionale contiene invece pi\u00f9 ossa che carne: in Cina adorano sgranocchiare le ossa.\n\n\n\nSi presta anche a varianti, come l\u2019aggiunta di piccoli dadini di patate fritte.\n\n\n\nPerch\u00e9 non accompagnarlo con dei deliziosi ha kao al vapore?\n\n\n\nConsigli per un pollo alla sichuanese perfetto\n\n\n\nVaria il numero di peperoncini: meglio meno che troppo. Se la vostra tolleranza al piccante \u00e8 incerta, preparate la ricetta inizialmente con pochi peperoncini e aumentate man mano. Sarebbe un peccato rovinare un piatto cos\u00ec delizioso.\n\n\n\nAspettate che l\u2019olio sia ben caldo: \u00e8 fondamentale ottenere bocconcini di pollo croccanti. Quindi attendete che l\u2019olio sia a temperatura prima di friggere e, se avete molto pollo, friggetelo in due tornate.\n\n\n\nPer attenuare il piccante, servitelo con un riso alla cantonese\n\n\n\nGli ingredienti principali del pollo alla sichuanese\n\n\n\nSovracosce di pollo: potete usare anche il petto, ma francamente perderete in gusto.\n\n\n\nIl pepe del Sichuan: indispensabile per ottenere il famoso gusto \u00abmala\u00bb.\n\n\n\nLa salsa di soia chiara: insieme alla sua \u00abcugina\u00bb, la salsa di soia scura, aggiungono sapidit\u00e0 e una bella profondit\u00e0 di gusto al piatto.\n\n\n\nIl vino Shaoxing: tradizionale vino di riso cinese, usato soprattutto in cucina, essenziale per il sapore autentico della ricetta.\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tPollo del Sichuan tradizionale - Chongqing Laziji\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t3 sovracosce di pollo disossateolio neutro per friggere5 peperoncini secchi2 cucchiai grani di pepe del Sichuan4 spicchi aglio a fette3 gambi cipollotti (parte bianca e parte verde separate e affettate sottili)5 fette di zenzeroCondimenti3 cucchiaini zucchero1 cucchiaio semi di sesamo1 pizzico sale1 cucchiaino salsa di soia chiara1 cucchiaino vino ShaoxingMarinatura1 cucchiaio salsa di soia scura1 cucchiaio vino Shaoxing1 pizzico pepe bianco1 un piccolo pizzico di sale1 cucchiaio amido di mais\t\n\t\n\t\tTagliate i peperoncini a met\u00e0, eliminate i semi e metteteli in ammollo in acqua per 15 minuti. Scolate e tenete da parte.Tagliate il pollo a cubetti piccoli. Mescolatelo con la marinatura e lasciate riposare per 20 minuti.Scaldate l'olio in un wok o in una padella. Aggiungete i cubetti di pollo e friggeteli finch\u00e9 sono leggermente dorati. Scolateli e mettete da parte per 5 minuti.Riscaldate l'olio e tuffate di nuovo il pollo per 1 minuto, o finch\u00e9 sar\u00e0 ben dorato. Scolate e mettete da parte.In un wok pulito scaldate un filo d'olio e saltate i peperoncini a fuoco medio-basso finch\u00e9 diventano di un rosso scuro.Aggiungete il pepe del Sichuan e continuate a saltare.Aggiungete un filo d'olio e saltate lo zenzero, la parte bianca del cipollotto e l'aglio finch\u00e9 sprigionano profumo.Aggiungete il pollo, la salsa di soia chiara, il vino Shaoxing, i semi di sesamo, lo zucchero, il sale e la parte verde dei cipollotti. Mescolate bene e servite subito.\t\n\t\n\t\t\nVariate il numero di peperoncini: meglio pochi che troppi. Se sapete di avere una bassa tolleranza al piccante, preparate la ricetta inizialmente con pochi peperoncini e aumentate nelle volte successive. Sarebbe un peccato rovinare un piatto cos\u00ec buono.\n \nAttendete che l'olio sia ben caldo: \u00e8 essenziale per ottenere bocconcini di pollo croccanti. Aspettate che l'olio sia a temperatura prima di friggere e, se avete molto pollo, l'ideale \u00e8 friggerlo in due riprese.\n\n\t\n\t\n\t\tPlat principalChinoisechongqing","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/95181","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=95181"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/95181\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":95344,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/95181\/revisions\/95344"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/9747"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=95181"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=95181"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=95181"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}