{"id":95180,"title":"Riso al vapore con salsicce cinesi – \u814a\u80a0\u84b8\u996d","modified":"2025-10-20T08:50:14+02:00","plain":"Una meravigliosa ricetta di riso, deliziosamente intriso dei profumi delle salsicce cinesi lap xuong\n\n\n\nSono settimane che provo questa ricetta e finalmente ne sono soddisfatto. Sono partito da un protocollo di base della cucina cinese (cantonese) a cui ho aggiunto un po\u2019 di brio.\n\n\n\n\n\n\n\nL\u2019essenza della ricetta: perch\u00e9 \u00e8 cos\u00ec buono?\n\n\n\nMi cimento in una nuova sezione delle mie ricette: non c\u2019\u00e8 sempre una curiosit\u00e0 o origini interessanti da raccontare.\n\n\n\nInoltre, \u00e8 molto pi\u00f9 utile seguire la ricetta (e adattarla ai propri gusti) dopo aver capito perch\u00e9 un determinato passaggio o ingrediente \u00e8 (o non \u00e8) necessario.\n\n\n\nQuesta sezione sostituisce le abituali \u00abliste\u00bb degli ingredienti principali e dei passaggi, fondendole in un testo semi\u2011continuo molto pi\u00f9 scorrevole e digeribile (almeno spero).\n\n\n\nLe fasi del riso al vapore con salsicce cinesi\n\n\n\nSi distinguono 4 fasi principali:\n\n\n\n1. La cottura del riso in modo classico\n\n\n\nNulla di particolare da dire: preferisco il riso da sushi (senza condirlo con aceto), ma ad altri piacer\u00e0 il riso glutinoso o il riso al gelsomino. L\u2019importante \u00e8 lavarlo bene prima della cottura per eliminare il pi\u00f9 possibile l\u2019amido superficiale (ed evitare che diventi colloso).\n\n\n\nIo uso un cuociriso economico\n\n\n\nInoltre, cuocilo se possibile con il 10% d\u2019acqua in meno. Poich\u00e9 pi\u00f9 avanti lo rimetteremo al vapore, questo aiuta a garantire una buona consistenza del piatto finale. Diversamente dal congee, vogliamo che i chicchi restino ben separati.\n\n\n\n2. L\u2019infusione del grasso e la preparazione della salsa\n\n\n\nCome dice il titolo della ricetta, la proteina principale sono le salsicce cinesi cantonesi lap xuong. Queste salsicce hanno un aroma molto intenso, ben oltre il semplice gusto salato\/affumicato delle cugine europee: spiccano note dolci, della miscela cinque spezie e del vino Shaoxing.\n\n\n\nPer questo ne useremo una parte per aromatizzare del grasso animale; potete usare un olio vegetale neutro (come girasole o mais), ma strutto, sego di manzo o grasso d\u2019anatra regalano oggettivamente un sapore decisamente superiore.\n\n\n\nL\u2019infusione parte a fuoco basso e si interrompe quando i pezzi di salsiccia sono leggermente croccanti su entrambi i lati. A quel punto aggiungi questo grasso saporito allo zucchero, alla salsa di soia chiara e all\u2019aglio fritto.\n\n\n\nBench\u00e9 siano relativamente \u00abchiare\u00bb, non fatevi ingannare: il sapore dei noodles all\u2019aglio fritto \u00e8 intensissimo!\n\n\n\nMescola, poi aggiungi le foglie di senape conservate e le salsicce croccanti affettate. Perch\u00e9 non unire tutto subito? Preferisco dare il tempo allo zucchero di sciogliersi e all\u2019aglio fritto di rilasciare i suoi aromi nella parte liquida prima di aggiungere elementi solidi che renderebbero il composto meno pratico e lo raffredderebbero.\n\n\n\n\n\n\n\nI pochi pezzi di salsiccia cinese affettata intensificheranno l\u2019aroma tradizionale, gi\u00e0 ben presente grazie all\u2019infusione del grasso.\n\n\n\n3. La cottura del riso con le salsicce al vapore\n\n\n\nQuesta fase \u00e8 importante, anche se dura solo pochi minuti. Il calore scioglier\u00e0 delicatamente il grasso contenuto nelle salsicce lap cheong, che andr\u00e0 a profumare il riso.\n\n\n\n4. Il condimento con la salsa\n\n\n\nInfine, al momento di servire, versa la salsa direttamente sul piatto nel cestello; in alternativa, come per la foto del piatto, mescola la salsa a parte e disponi sopra i pezzi di salsiccia cotti, completando con un po\u2019 di cipollotti.\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tRiso al vapore con salsicce cinesi - \u814a\u80a0\u84b8\u996d\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWokpanier vapeurcuiseur \u00e0 riz\t\n\t\n\t\t140 g riso crudo2 salsicce cinesi lap xuong2 cucchiai strutto (oppure olio vegetale neutro o altro grasso animale)1 cucchiaino zucchero2 cucchiai salsa di soia chiara1 cucchiaino Yacai (foglie di senape cinese conservate)1 cucchiaino aglio fritto\t\n\t\n\t\tTagliate le salsicce a fettine sottili.Mettete il grasso in un wok o in una pentola fredda e aggiungete 4 fettine di salsiccia. Scaldate a fuoco medio finch\u00e9 il grasso \u00e8 ben caldo, quindi spegnete. Usate fette un po\u2019 pi\u00f9 spesse per evitare che si brucino.Versate il grasso caldo nella salsa di soia mescolata con lo zucchero e l\u2019aglio fritto, quindi mescolate fino a ottenere un composto omogeneo. Sar\u00e0 la salsa per il riso.Tritate finemente 2 delle fette cotte e unitele alla salsa. Gustatevi le due restanti: dopotutto il cuoco va ricompensato.Aggiungete lo yacai alla salsa. Mescolate bene.Cuocete il riso con circa il 10% di acqua in meno rispetto al solito.Disponete il riso cotto su un piatto nella vaporiera, distribuendo sopra le fettine di salsiccia, e cuocete per 5 minuti o finch\u00e9 la salsiccia diventa traslucida.Versate la salsa sul riso e proseguite la cottura per altri 3 minuti.\t\n\t\n\t\tTagliare le salsicce a fettine sottili ne facilita la cottura.\nL\u2019uso della salsiccia cantonese lap xuong dona un aroma pi\u00f9 marcato di vino e carne.\nPer questa ricetta serve una vaporiera.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalChinoise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/95180","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=95180"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/95180\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":95342,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/95180\/revisions\/95342"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/10062"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=95180"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=95180"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=95180"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}