{"id":95178,"title":"Autentico riso glutinoso al mango","modified":"2025-10-20T08:53:09+02:00","plain":"Il classico dessert thailandese, noto come khao niaow ma muang (riso glutinoso al mango), \u00e8 paradisiaco e goloso.\n\n\n\nCelebre nella cucina di strada thailandese e nei ristoranti thailandesi di tutto il mondo, il sapore di questo riso dolce tropicale \u00e8 irresistibile e prepararlo a casa \u00e8 facile.\n\n\n\nMango sticky rice in un mercato di Bangkok\n\n\n\nNella cucina thailandese, il riso glutinoso \u00e8 la base della cucina del nord e del nord-est (Isaan) e viene comunemente utilizzato in molti dessert thailandesi.\n\n\n\nPer il mango sticky rice thailandese, il riso glutinoso viene cotto a vapore, poi mescolato con crema di cocco densa e zucchero; si abbina a mango giallo, dolce e perfettamente maturo, si serve con altra crema di cocco sopra per renderlo ancora pi\u00f9 buono e, infine, si spolvera spesso con croccanti fagioli mung gialli. Insomma, lo adoro. Ma bisogna amare il cocco!\n\n\n\n\n\n\n\nConsigli per un mango sticky rice perfetto\n\n\n\nIl riso glutinoso thailandese, dolcificato con zucchero e crema di cocco, \u00e8 una base popolare per molti dessert thailandesi ed \u00e8 fondamentale in questa ricetta.\n\n\n\nPer preparare il riso glutinoso, puoi usare la mia ricetta del riso glutinoso thailandese. Tuttavia, dovrai risciacquarlo ancora pi\u00f9 accuratamente per rimuovere tutto l\u2019amido esterno da ogni chicco di riso prima di cuocerlo a vapore.\n\n\n\nLavo il riso circa 6 volte per cominciare, strofinando leggermente il riso per eliminare la maggior parte dell\u2019amido. Poi lascio il riso in ammollo nell\u2019acqua per 6 ore. \u00c8 la fase pi\u00f9 lunga di questa ricetta, quindi pianifica bene i tempi per la preparazione del riso.\n\n\n\nDopo aver risciacquato il riso sei volte, quando aggiungi nuovamente dell\u2019acqua, questa dovrebbe essere limpida e non lattiginosa a causa dell\u2019amido. Se \u00e8 lattiginosa, sciacqua il riso ancora qualche volta.\n\n\n\nQuando prepari questa ricetta di mango sticky rice, se non prevedi di mangiare subito questo dessert thailandese, \u00e8 meglio coprirlo in un sacchetto di plastica o con pellicola trasparente per evitare che si asciughi o indurisca.\n\n\n\nIn Thailandia, questo tipo di riso glutinoso non viene di norma refrigerato, perch\u00e9 ne risentirebbero consistenza e sapore; in genere si consuma entro poche ore dalla preparazione. Si pu\u00f2 anche refrigerare, ma non sar\u00e0 altrettanto buono.\n\n\n\nGli ingredienti del mango sticky rice\n\n\n\nBene, abbiamo parlato del riso glutinoso.\n\n\n\nPer questa ricetta usa solo la crema di cocco, chiamata in thai hua kati (\u0e2b\u0e31\u0e27\u0e01\u0e30\u0e17\u0e34). \u00c8 la parte pi\u00f9 ricca e densa del latte di cocco, quindi con un contenuto di grassi maggiore: \u00e8 semplicemente incredibile da gustare, mi viene l\u2019acquolina in bocca solo a scriverlo.\n\n\n\nGuarnizioni\n\n\n\nEntrambe sono opzionali, ma in Thailandia si servono spesso con il mango sticky rice: crema di cocco extra e fagioli mung croccanti.\n\n\n\nPer la crema di cocco extra, prendi i restanti 200 ml di crema di cocco, mettila in un pentolino a fuoco medio, aggiungi un pizzico di sale e mescola delicatamente finch\u00e9 non arriva a un lieve bollore. Quindi trasferiscila in una ciotola da servire insieme al tuo mango sticky rice.\n\n\n\n\n\n\n\nPer i fagioli mung gialli (acquista il dahl di mung giallo), scalda un wok o una padella a fuoco basso e tosta a secco i fagioli per qualche minuto, mescolando continuamente, finch\u00e9 non iniziano a dorarsi leggermente e a diventare pi\u00f9 croccanti.\n\n\n\nI fagioli mung si usano anche in un altro dessert thailandese molto meno conosciuto, il Med Kanoon\n\n\n\nIl mango\n\n\n\nUn mango sticky rice non sarebbe completo senza mango e, per questa ricetta, ti serviranno mango perfettamente maturi dalla consistenza setosa (non fibrosi).\n\n\n\nIn Thailandia esistono diverse variet\u00e0 di mango utilizzate per il khao neow mamuang (\u0e02\u0e49\u0e32\u0e27\u0e40\u0e2b\u0e19\u0e35\u0e22\u0e27\u0e21\u0e30\u0e21\u0e48\u0e27\u0e07), ma una delle pi\u00f9 comuni si chiama mamuang nam dokmai. Insomma, tutto molto bello, ma alla fine prendi un mango che al supermercato abbia un bell\u2019aspetto.\n\n\n\nTaglio del mango per il mango sticky rice\n\n\n\nPer quanto riguarda la cucina thailandese e, pi\u00f9 in particolare, i dessert thailandesi, la presentazione e la bellezza sono estremamente importanti.\n\n\n\nPer questo i venditori che vendono mango o servono il mango sticky rice hanno la massima cura, assicurandosi che i frutti non siano ammaccati ma belli e gialli.\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\tMango sticky rice thailandese autentico\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tpanier vapeur\t\n\t\n\t\t500 g riso glutinoso (thailandese)400 ml crema di cocco75 g zucchero0.5 cucchiaino salePer le guarnizioni100 ml crema di cocco0.5 pizzico salemango ben maturi50 g fagioli mung gialli\t\n\t\n\t\tSciacquate il riso glutinoso 6-10 volte, finch\u00e9 la maggior parte dell'amido non sar\u00e0 eliminata e l'acqua risulter\u00e0 limpida. Poi mettete il riso in ammollo, completamente coperto d'acqua, per circa 6 ore.Con un cestello per la cottura a vapore, o un'altra vaporiera, cuocete il riso glutinoso al vapore per circa 15 minuti, finch\u00e9 non sar\u00e0 ben cotto. Mettete da parte.In una casseruola scaldate a fuoco medio la crema di cocco per il riso, mescolando delicatamente con movimenti circolari. Unite lo zucchero e il sale e continuate a mescolare e cuocere finch\u00e9 non saranno completamente sciolti. Quando il composto di crema di cocco arriva a ebollizione, spegnete il fuoco.Mettete il riso glutinoso appena cotto in una ciotola e iniziate ad aggiungere lentamente il composto di crema di cocco e zucchero. Unite il tutto, aggiungendo il composto un cucchiaio alla volta e incorporandolo gradualmente nel riso. Alla fine otterrete un riso glutinoso lucido, quasi come un budino leggermente granuloso. Il riso \u00e8 pronto: copritelo con pellicola per evitare che si secchi.In un'altra casseruola, aggiungete l'altra porzione di crema di cocco e il sale, e mescolate a fuoco basso. Portate a ebollizione, quindi spegnete e trasferite in una ciotola. Servir\u00e0 da salsa di accompagnamento per il mango sticky rice.In un wok o in una padella, a fuoco basso, tostate a secco i fagioli mung gialli per qualche minuto, finch\u00e9 risultano dorati e croccanti. Metteteli da parte come guarnizione.Per il mango, sbucciatelo, poi tagliate la polpa ai due lati del nocciolo e riducetela in pezzi grandi.In un piatto disponete una porzione di riso glutinoso, guarnite con il mango, spolverate con i fagioli mung e servite a parte la crema di cocco in pi\u00f9.\t\n\t\n\t\tDopo aver sciacquato il riso sei volte, quando aggiungete di nuovo l'acqua deve risultare limpida e non lattiginosa per via dell'amido. Se \u00e8 ancora lattiginosa, sciacquate il riso altre volte.\n\t\n\t\n\t\tDessertTha\u00eflandaisedessert tha\u00ef, mango sticky rice, sticky rice","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/95178","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=95178"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/95178\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":95355,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/95178\/revisions\/95355"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/8071"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=95178"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=95178"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=95178"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}