{"id":95174,"title":"Xiaomian autentici – Noodles di Chongqing","modified":"2025-10-20T08:54:31+02:00","plain":"Noodles cinesi deliziosi, piccanti e saporiti, pronti in pochi minuti\n\n\n\nUna buona ricetta cinese di noodles piccanti un po\u2019 di nicchia e poco conosciuta: era da un po\u2019, vero? Niente panico, \u00e8 piuttosto semplice da preparare (vi risparmio i noodles fatti in casa).\n\n\n\nSe avete gi\u00e0 provato la mia ricetta dei noodles dan dan, o persino i miei noodles biang biang, vi sentirete a casa! Non vedo l\u2019ora di leggere i vostri commenti.\n\n\n\nI noodles dan dan in tutto il loro splendore\n\n\n\nChe cosa sono gli xiaomian?\n\n\n\nI noodles di Chongqing, o Xi\u01ceo Mi\u00e0n (\u5c0f\u9762) in cinese, indicano una famiglia di piatti originari della citt\u00e0 di Chongqing, nel sud-ovest della Cina. Tradotto letteralmente come \u00abpiccoli noodles\u00bb, il termine Xi\u01ceo Mi\u00e0n mette in risalto il carattere popolare di questo piatto, spesso gustato a colazione.\n\n\n\nLa particolarit\u00e0 dei noodles di Chongqing sta nel gusto deciso e leggermente anestetizzante dato dal pepe del Sichuan. Il condimento prevede in genere salsa di soia, aceto, olio di sesamo, un olio piccante specifico preparato in casa e talvolta grasso animale, come lo strutto.\n\n\n\nI noodles di Chongqing esistono in diverse varianti: con manzo stufato (\u725b\u8089\u5c0f\u9762), con fagioli brasati, con trippa di maiale oppure conditi con una salsa a base di carne fritta (\u70b8\u9171\u9762).\n\n\n\nIngredienti principali degli xiaomian\n\n\n\n\n\n\n\nNoodles alcalini : Questi noodles cinesi, spesso usati per piatti in stile ramen, sono elastici e dall\u2019aspetto molto chiaro. Gli udon ne fanno parte, per esempio, anche se, a mio avviso, sono troppo spessi per questa ricetta.\n\n\n\nSalsa di soia chiara : Noi non abbiamo molta scelta, ma gli abitanti di Chongqing hanno un\u2019opinione ben precisa sulla salsa di soia per gli xiaomian. Per loro, le salse di soia chiare (sh\u0113ngch\u014du) o scure (l\u01ceoch\u014du) provenienti da altre regioni non sono ideali. Preferiscono una salsa di soia locale, chiamata hu\u00e1ngd\u00f2u ji\u00e0ngy\u00f3u (salsa di soia di fagioli gialli), apprezzata per il profumo di fermentazione pi\u00f9 ricco e il colore moderato, che insaporisce il brodo senza scurirlo eccessivamente. Come recita un proverbio locale: \u00abLa salsa di soia chiara \u00e8 troppo insipida, quella scura troppo cupa; solo la salsa di soia di fagioli gialli offre il colore e l\u2019aroma perfetti\u00bb.\n\n\n\nPer una ricetta ultra rapida, provate i miei noodles del Sichuan al glutammato\n\n\n\nOlio piccante Youlazi : Questo olio piccante locale, chiamato \u00ab\u6cb9\u6d77\u6912\u00bb (y\u00f3u-h\u00e1iji\u0101o), \u00e8 essenziale per gli xiaomian e dona il caratteristico colore rosso. Considerato \u00abl\u2019anima del piatto\u00bb e un condimento indispensabile, si prepara fresco con ingredienti semplici (peperoncini, olio, talvolta sesamo o arachidi tostate) e si distingue nettamente dalle salse industriali o dai condimenti croccanti in commercio. Detto ci\u00f2, se non avete voglia potete usare anche quelli pronti: verr\u00e0 comunque buonissimo.\n\n\n\nYacai o zh\u00e0c\u00e0i: Gli xiaomian tradizionali prevedono di solito un cucchiaino di zhacai tagliato a dadini (gambi di senape in salamoia), che aggiunge croccantezza e una nota sapida. Lo zhacai di Fuling (una specialit\u00e0 rinomata di Chongqing) \u00e8 particolarmente consigliato. Si pu\u00f2 anche aggiungere un cucchiaino di yacai di Yibin (foglie di senape fermentate del Sichuan) o altri ortaggi in salamoia, anche se alcuni venditori preferiscono usarne solo uno per preservare la specificit\u00e0 dei sapori. Entrambi si trovano facilmente nei supermercati asiatici.\n\n\n\nSemi di sesamo : Aggiungono croccantezza e un piacevole sentore tostato.\n\n\n\nPasta di sesamo : Dona una consistenza cremosa e un sapore nocciolato alla salsa. La versione cinese di pasta di sesamo tostato \u00e8 migliore, ma all\u2019occorrenza va bene anche la tahina.\n\n\n\nOlio di sesamo : Esalta la ricchezza aromatica del piatto con note tostate.\n\n\n\nAceto di riso nero : Aggiunge una leggera acidit\u00e0 e profondit\u00e0 di gusto alla salsa.\n\n\n\nGlutammato : Intensifica l\u2019umami degli altri ingredienti.\n\n\n\nPepe del Sichuan : Conferisce una leggera sensazione anestetizzante e un aroma unico.\n\n\n\n\n\n\tXiaomian autentici - noodles di Chongqing\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t200 g noodles (alcalini)Salsa100 g brodo di pollo (neutro, non salato)20 g salsa di soia chiara40 g olio piccante YoulaziOlio piccante Youlazi60 g olio di arachidi2 pezzi di porro (di circa 5 cm)1 pezzo di zenzero da 2,5 cm (schiacciato (\u59dc))30 g fiocchi di peperoncino1.5 cucchiaini semi di sesamoCondimento per la salsa10 g pasta di sesamo10 g olio di sesamo (non tostato)1 cucchiaino zucchero0.25 cucchiaino sale0.25 cucchiaino glutammato (opzionale)0.5 cucchiaino aceto di riso neroAltri ingredienti4 g pepe del Sichuan (tostato e poi macinato)10 g arachidi (tostate e poi grossolanamente pestate)10 g cipollotti (affettati)Yacai (tostato a fuoco molto basso)2 spicchi aglio (schiacciati e poi ridotti in pasta)spinaci\t\n\t\n\t\tTostate le arachidi per circa 3 minuti a fuoco medio, finch\u00e9 iniziano a scurirsi leggermente, quindi mettetele da parte.Tostate il pepe del Sichuan a fuoco medio-basso per circa 90 secondi, finch\u00e9 inizia a fare bollicine e lascia piccole macchie d'olio sulla padella; quindi mettete da parte.Con il calore residuo, tostate lo yacai per circa 1 minuto, finch\u00e9 sprigiona profumo: un po' si attaccher\u00e0 alla padella, \u00e8 normale.Affettate i cipollotti.Schiacciate l'aglio.In un mortaio, riducete il pepe del Sichuan in polvere.Schiacciate l'aglio fino a ottenere una pasta.Pestate le arachidi e poi spellatele.Trasferitele in una ciotolina e, se necessario, soffiate leggermente per eliminare le pellicine.Olio piccante YoulaziFate sfrigolare (a circa 120\u00b0C) il porro e lo zenzero nell\u2019olio per circa 5 minuti, poi rimuoveteli.Scaldate l'olio fino a circa 220\u00b0C, poi spegnete il fuoco e lasciatelo scendere a circa 170\u00b0C.Aggiungete i fiocchi di peperoncino e i semi di sesamo: dovrebbe ancora sfrigolare.Lasciate friggere per circa 1 minuto a fuoco spento, quindi trasferite tutto in una ciotola.ImpiattamentoSul fondo di ogni ciotola mettete 50 g di brodo, 10 g di salsa di soia chiara, 20 g di olio piccante Youlazi, 5 g di pasta di sesamo, 5 g di olio di sesamo, 0,5 cucchiaino di zucchero, 1 pizzico di sale, 1 pizzico di glutammato, 0,25 cucchiaino di aceto di riso nero.Sbollentate gli spinaci per circa 20 secondi, quindi metteteli nella ciotola con la salsa.Cuocete i noodles seguendo le istruzioni sulla confezione finch\u00e9 sono appena oltre il punto al dente.Scolate i noodles, mescolateli nella ciotola e completate con gli ingredienti rimanenti.Aggiungete 5 g di arachidi, 5 g di cipollotti, yacai, pasta d'aglio e circa 0,5 cucchiaio di pepe del Sichuan.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tPetit d\u00e9jeuner, Plat principalChinoise\t\n\n\n\n\n\nFonti culinarie\n\n\n\n\nwww.cnpp.cn : Storia del Chongqing Xiao Mian: origine, differenze con il Dandan Mian, preparazione, ingredienti e informazioni caloriche : https:\/\/www.cnpp.cn\/focus\/24975.html\n\n\n\nwww.wenxuecity.com : Chongqing Xiao Mian: analisi approfondita e di alto livello della ricetta (zt) (2015-12-31) : https:\/\/www.wenxuecity.com\/blog\/201512\/17910\/436466.html\n\n\n\nm.xiachufang.com : Chongqing Xiao Mian \u2013 ricetta con olio piccante e polvere di pepe del Sichuan (2014-11-14) : https:\/\/m.xiachufang.com\/recipe\/100407336\/\n\n\n\nzh.wikipedia.org : Wikipedia, l\u2019enciclopedia libera : https:\/\/zh.wikipedia.org\/zh-hans\/\n\n\n\nwww.youtube.com : Chongqing Xiao Mian  : https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=r4VFzxH8-9Y\n\n\n\nk.sina.cn : Il vero Chongqing Xiao Mian: la pasta di sesamo \u00e8 indispensabile? (2019-08-12) : https:\/\/k.sina.cn\/article_6823516933_196b69b0500100itvz.html?from=food&subch=insurance\n\n\n\nroadsandkingdoms.com : L\u2019ossessione dei noodles numero uno di Chongqing (21 nov 2016) : https:\/\/roadsandkingdoms.com\/2016\/chongqings-number-one-noodle-obsessive\/\n\n\n\nwww.youtube.com : Chongqing Xiao Mian: noodles mala : https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=oHRxxef4_kI&t=14s","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/95174","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=95174"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/95174\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":95365,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/95174\/revisions\/95365"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/31091"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=95174"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=95174"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=95174"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}