{"id":95171,"title":"Moo Grob thailandese autentico","modified":"2025-10-20T08:55:55+02:00","plain":"Un iconico maiale croccante della Thailandia: al tempo stesso croccante, tenero e profumatissimo, \u00e8 una vera delizia per il palato\n\n\n\nIl Moo Grob, piatto emblematico della cucina thailandese, simboleggia la ricchezza culinaria di questa regione (e del mio blog di cucina asiatica. E allora? Ogni tanto bisogna pur farsi i complimenti).\n\n\n\nQuesto maiale croccante, noto per la sua pelle irresistibilmente croccante e la carne saporita, offre un'esperienza gustativa unica.\n\n\n\nDurante il mio viaggio in Thailandia, sono rimasto particolarmente affascinato da questo piatto, che spicca tanto nei vivaci night market quanto nei piccoli villaggi. Vi giuro, avevano degli ENORMI MUCCHI di Moo Grob sui banconi: era cos\u00ec invitante.\n\n\n\nPurtroppo non ho trovato una foto degli enormi mucchi di Moo Grob, ma in alto a sinistra se ne vede uno piccolo. Scusate: ero troppo impegnato a gustarmelo per scattare foto\n\n\n\nStoria del Moo Grob\n\n\n\nIn origine riservato alle grandi celebrazioni e alle feste, questo piatto si \u00e8 poi evoluto diventando un caposaldo dello street food locale. Le sue origini risalgono a un'epoca in cui la cucina rifletteva abbondanza e prosperit\u00e0.\n\n\n\nNel corso dei secoli, il Moo Grob ha saputo adattarsi e reinventarsi, testimoniando l'evoluzione della societ\u00e0 thailandese.\n\n\n\nChe bont\u00e0: pezzi ben croccanti\n\n\n\nNel cuore di questo piatto c'\u00e8 la ricerca costante del perfetto equilibrio tra consistenze e sapori, caratteristica fondamentale della cucina thailandese.\n\n\n\nLa popolarit\u00e0 del Moo Grob si \u00e8 estesa ben oltre i confini della Thailandia, conquistando il cuore e il palato degli amanti della cucina asiatica in tutto il mondo.\n\n\n\nLa sua presenza in diversi piatti tradizionali e moderni testimonia la sua importanza culturale e la grande versatilit\u00e0 culinaria. Servitelo con un contorno di enoki fritti\n\n\n\nGli enoki fritti alla thailandese\n\n\n\nGli ingredienti del Moo Grob\n\n\n\nQui ritroviamo davvero i classici della cucina thai: che si tratti di coriandolo, pepe bianco, salsa di pesce o lime, \u00e8 un perfetto esempio di cucina thailandese tradizionale.\n\n\n\nPer il resto, niente ingredienti particolari. Potete usare il taglio di maiale che preferite, ma per questo piatto consiglio vivamente la pancetta di maiale.\n\n\n\nL\u2019importanza della polvere di riso glutinoso tostato Khao Khua\n\n\n\nVi siete mai chiesti, assaporando un piatto thailandese, quale fosse quella consistenza intrigante dai sentori affumicati e di nocciola che impreziosiva il vostro piatto?\n\n\n\nEbbene, \u00e8 la polvere di riso tostato, conosciuta in Thailandia come Khao Khua. Si ottiene tostando dolcemente riso glutinoso crudo in una padella asciutta, poi macinandolo grossolanamente.\n\n\n\nQuesto ingrediente essenziale ricorre in una variet\u00e0 di piatti thailandesi e laotiani, incluso il celebre manzo tigre che piange, nonch\u00e9 in salse da intingere come il nam jim di questa ricetta e nelle zuppe. Il Khao Khua svolge un ruolo chiave nel legare gli ingredienti, aggiungere consistenza e addensare zuppe e salse.\n\n\n\nRiso glutinoso tostato mentre viene macinato\n\n\n\nSi trova gi\u00e0 pronta nelle drogherie asiatiche, ma prepararla in casa \u00e8 un gioco da ragazzi. E poi, il profumo che sprigiona il riso glutinoso mentre tosta \u00e8 semplicemente ipnotico.\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tAutentico Moo Grob thailandese\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t600 g pancia di maiale (in un unico pezzo)olio per friggereMarinata1 cucchiaio salsa di pesce0.5 cucchiaio pepe bianco1 cucchiaino aglio in polvere2 cucchiai farina di frumento2 cucchiai amido di mais1 pizzico bicarbonato di sodioSbollentatura1 cucchiaio aceto di riso (per litro d'acqua)1 cucchiaio sale (per litro d'acqua)1 L acqua (quanto basta per coprire il maiale)Salsa thailandese da intingere Nam Jim Jaew1.5 cucchiai succo di lime2 cucchiai salsa di pesce1.5 cucchiaini zucchero0.5 cucchiaio fiocchi di peperoncino0.5 cucchiaio riso glutinoso (da tostare)2 gambi coriandolo tritato1 scalogno affettato\t\n\t\n\t\tTagliate la pancia di maiale a fette spesse circa 2,5\u20134 cm, a seconda delle vostre preferenze.Fate bollire le fette per 5\u201310 minuti.Lasciate asciugare in frigorifero, all'aria, per 1\u20132 ore.Mescolate con gli ingredienti della marinata e lasciate riposare per 20 minuti.Friggete a fuoco medio (circa 150 \u00b0C, non troppo caldo) per circa 10 minuti. Se necessario, coprite per evitare gli schizzi.Quando lo sfrigolio diminuisce e la carne inizia a dorare, toglietela dall'olio e alzate la fiamma al massimo finch\u00e9 \u00e8 molto molto calda (180 \u00b0C).Rimettete la carne nell'olio: la cotenna si gonfier\u00e0 subito. Cuocete per circa 1 minuto.Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare leggermente prima di servire.Salsa da intingereIn una padella asciutta, tostate il riso glutinoso crudo finch\u00e9 sar\u00e0 dorato.Togliete il riso tostato dalla padella e tritatelo al mortaio con il pestello fino a ridurlo in polvere.Mescolate tutti gli ingredienti in una ciotola (inclusa la polvere di riso glutinoso).\t\n\t\n\t\tFate attenzione agli schizzi durante la frittura!\n\t\n\t\n\t\tAccompagnement, Plat principalTha\u00eflandaiseporc croustillant","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/95171","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=95171"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/95171\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":95371,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/95171\/revisions\/95371"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/10580"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=95171"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=95171"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=95171"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}