{"id":95170,"title":"Yasai Itame – Verdure saltate giapponesi","modified":"2025-10-20T08:58:19+02:00","plain":"Ricetta tradizionale giapponese, saltata in padella, facile e veloce: meglio che al ristorante\n\n\n\nPer chi non vuole complicarsi la vita con una ricetta troppo sofisticata, lo Yasai Itame \u00e8 il compromesso perfetto. Nonostante la semplicit\u00e0, questa ricetta della cucina giapponese \u00e8 efficace, saporita e, promesso, non troppo abbondante!\n\n\n\nChe cos\u2019\u00e8 lo Yasai Itame? \n\n\n\nIn giapponese \u201cyasai\u201d significa letteralmente \u201cverdure\u201d, mentre \u201citame\u201d vuol dire \u201csaltato\u201d. Niente equivoci: lo Yasai Itame \u00e8 considerato un contorno che, in sostanza, \u00e8 una manciata di verdure saltate in padella.\n\n\n\nSi trovano carote, piselli mangiatutto, cavolo cinese, germogli di soia\u2026 e spesso anche fettine di maiale. Quindi no, tecnicamente non \u00e8 un piatto vegetariano, anche se esistono varianti che lo sono. \n\n\n\nIn Giappone lo Yasai Itame \u00e8 un piatto casalingo molto diffuso. Il bello \u00e8 che questa ricetta non richiede molti ingredienti e non vi terr\u00e0 ai fornelli per ore.\n\n\n\nSaltate qualche verdura in padella, unite bocconcini di carne marinati con sak\u00e8, salsa di soia e mirin, condite\u2026 e il gioco \u00e8 fatto. \n\n\n\nSpesso si usa ci\u00f2 che rimane in dispensa o in frigo, un po\u2019 come per un riso cantonese o per lo yakimeshi.\n\n\n\nLo yakimeshi \u00e8 la versione giapponese del riso cantonese\n\n\n\nLe origini dello Yasai Itame \n\n\n\nL\u2019origine esatta dello Yasai Itame non \u00e8 del tutto chiara, ma viene ricondotto alla categoria \u201citamemono\u201d. Da qui il prefisso \u201citame\u201d presente nel nome del piatto.\n\n\n\nIn realt\u00e0 \u201citamemono\u201d indica un metodo di cottura che non nasce in Giappone ma in Cina, pioniera della cucina al wok e delle preparazioni saltate.\n\n\n\nSi pu\u00f2 quindi dire che lo Yasai Itame sia un felice incrocio tra le due culture: nato in una cucina cinese e poi ripreso e adottato da quella giapponese. Proprio come i ramen, i gyoza, gli yakisoba o anche il maiale chashu\n\n\n\nDeliziosi gyoza di pollo\n\n\n\nSi dice che sia diventato popolare nelle case e nelle mense giapponesi negli anni Cinquanta. Lo stesso \u00e8 avvenuto per molti altri piatti come il Chukadon o il Chanpuru\u2026 \n\n\n\nGli ingredienti principali dello Yasai Itame\n\n\n\n\n\n\n\nIl maiale: come accennato, esistono molte varianti: c\u2019\u00e8 chi usa pollo, manzo o anche gamberi; altri lo preparano in versione vegetariana. Io preferisco il maiale: \u00e8 pi\u00f9 saporito.\n\n\n\nLo zenzero: insieme all\u2019aglio, dona una nota aromatica e pungente. Profuma subito il piatto e gli conferisce quel tocco tipico della cucina cinese. \n\n\n\nLa carota: un tocco di dolcezza non guasta: perfetta, soprattutto con il ritorno della bella stagione!\n\n\n\nI piselli mangiatutto: sono un po\u2019 la verdura protagonista del piatto. Non \u00e8 un caso che compaiano spesso nella cucina asiatica: delicati e leggermente dolci, sono perfetti per questo genere di preparazione. \n\n\n\nIl cavolo cinese: un\u2019alternativa al cavolo verde tradizionale. \u00c8 persino pi\u00f9 dolce e croccante e aggiunge una piacevole freschezza. \n\n\n\nI germogli di soia: crudi o cotti, aggiungono croccantezza. Versatili e per questo molto interessanti, soprattutto nello Yasai Itame. \n\n\n\nIl mirin: indispensabile per la marinata; pur ricordando il sak\u00e8 nel gusto, regala una dolcezza inconfondibile.\n\n\n\nIl sak\u00e8: tipico della cucina giapponese, \u00e8 un vino di riso da bere ma anche da usare in cucina. Ha un gusto vellutato, con accenti floreali, ed \u00e8 un po\u2019 meno dolce del mirin. \n\n\n\nLa salsa di soia chiara: ideale per i piatti di verdure saltate come lo Yasai Itame.\n\n\n\nL\u2019olio di sesamo: usato come condimento, dona un leggero sentore di nocciola tostata. Non esagerare, altrimenti rischia di coprire gli altri sapori. \n\n\n\nLa salsa di ostriche: pi\u00f9 densa delle altre salse usate nella ricetta, funge da legante e aggiunge una piacevole nota agrodolce. \n\n\n\nConsigli per uno Yasai Itame perfetto\n\n\n\nPer lavorare con ordine e ottenere uno Yasai Itame perfetto, prepara in anticipo tutti gli ingredienti e i condimenti.\n\n\n\nIl salto in padella \u00e8 rapidissimo: rischi di cuocere troppo (o persino bruciare) un ingrediente se ti fermi a met\u00e0 per tritare le verdure o affettare la carne. Meglio prevenire che curare. \n\n\n\nInoltre, lava gli ingredienti in anticipo ed elimina ogni traccia di umidit\u00e0: in caso contrario le verdure perderanno croccantezza in cottura.\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tYasai Itame - Verdure saltate alla giapponese\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t200 g maiale (tagliato a fettine sottilissime)3 spicchi aglio (tritati finemente)1 pezzetto zenzero (tritato finemente o grattugiato)1 cipolla (affettata sottile)0.5 carota (tagliata a julienne)15 g piselli mangiatutto200 g cavolo cinese (a fettine molto sottili)100 g germogli di soiaMarinatura1 cucchiaino mirin1 cucchiaino salsa di soia chiara1 cucchiaino sak\u00e8Condimenti1 cucchiaino mirin1 cucchiaino salsa di soia chiara1 cucchiaino olio di sesamo1 cucchiaino salsa di ostrichePepe nero (a piacere)\t\n\t\n\t\tMetti a marinare il maiale per 10 min.Soffriggi l'aglio e lo zenzero in padella finch\u00e9 sprigionano il loro profumo.Aggiungi il maiale in padella e cuoci finch\u00e9 \u00e8 quasi del tutto cotto.Aggiungi la cipolla e cuoci finch\u00e9 risulta tenera.Aggiungi le carote e cuoci finch\u00e9 risultano tenere.Aggiungi i germogli di soia e salta per 1 min.Aggiungi i piselli mangiatutto e il cavolo, quindi salta per 5 minuti.Aggiungi i condimenti. Spolvera con pepe nero e mescola.\t\n\t\n\t\t\nPer lavorare in modo efficace e servire uno Yasai Itame ben riuscito, ti consiglio di preparare in anticipo tutti gli ingredienti e i condimenti.\n \nLa cottura al salto \u00e8 rapidissima e rischi di cuocere troppo (o addirittura bruciare) uno degli ingredienti se ti fermi a met\u00e0 per tritare le verdure o affettare la carne. Meglio prevenire che curare. \n\n\t\n\t\n\t\tAccompagnement, Plat principalJaponaise\t\n\n\n\n\n\nFonti culinarie\n\n\n\nHo preso come base la ricetta di Just One Cookbook, ma ho modificato parecchio condimenti e marinata","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/95170","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=95170"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/95170\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":95376,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/95170\/revisions\/95376"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/16409"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=95170"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=95170"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=95170"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}