{"id":95167,"title":"Manzo saltato all’ananas","modified":"2025-10-20T09:47:43+02:00","plain":"Una deliziosa ricetta malese di manzo saltato con ananas\n\n\n\nCiao a tutti! Come promesso, eccoci di nuovo insieme per una ricetta dalla cucina malese. Ammetto che questa non \u00e8 una grande classico, ma semplicemente un saltato tipico malese che utilizza, tra le altre cose, la salsa di prugne, molto comune in questa cucina.\n\n\n\nNon ho trovato un'origine precisa per questo piatto, nessuna grande storia di diaspora come per la ricetta del maiale fritto malese o il manzo saltato con zenzero e cipollotti. Ma questo non significa che non sia buonissimo... Semplicemente c'\u00e8 meno storia da raccontare.\n\n\n\nIl maiale fritto, un classico malese\n\n\n\nCosa aspettarsi quindi da questo manzo saltato con ananas? Un piatto veloce e pratico, con un bel mix di sapori agrodolci. Niente di pi\u00f9, niente di meno.\n\n\n\nConsigli per un manzo saltato con ananas perfetto alla malese\n\n\n\nLa marinatura\n\n\n\nPi\u00f9 tempo lasciate a marinare, meglio \u00e8! Potete cavarvela anche con 5 minuti, ma consiglio vivamente di preparare tutto in anticipo per esaltare i sapori. Come per il manzo con cipolle, la marinatura fa davvero la differenza.\n\n\n\nIl manzo rendang, anche se indonesiano, \u00e8 molto diffuso anche in Malesia\n\n\n\nLa temperatura\n\n\n\nTenete sotto controllo la temperatura del wok o della padella: se preparate una quantit\u00e0 abbondante, meglio cuocere gli ingredienti in pi\u00f9 riprese. Vogliamo un saltato, non uno stufato! Se la temperatura si abbassa troppo, gli ingredienti rilasciano troppa acqua tutta insieme.\n\n\n\nIngredienti principali del manzo saltato con ananas\n\n\n\n\n\n\n\nIl manzo: protagonista del piatto, scegliete un taglio tenero e adatto a cotture rapide, ben marezzato. A meno che non lo ammorbidiate con il bicarbonato\n\n\n\nLa salsa di prugne: \u00e8 fatta con purea o estratto di prugne, zucchero e spezie. Pi\u00f9 acidula della salsa hoisin, viene spesso usata come intingolo o glassa per la carne nella cucina malese. Si trova facilmente nei supermercati asiatici.\n\n\n\nL'ananas: fresco \u00e8 l'ideale, ma in caso di fretta va bene anche quello in scatola, purch\u00e9 sia poco zuccherato. Tagliatelo a cubetti regolari.\n\n\n\n\n\n\n\nLa salsa di ostriche: un classico della cucina asiatica, non sa di ostriche ma arricchisce molto il sapore del piatto.\n\n\n\nIl vino Shaoxing: fondamentale per la cucina asiatica di ispirazione cinese, questo vino di riso pu\u00f2 essere sostituito al volo con dello sherry secco.\n\n\n\nL'olio di sesamo: dona una nota tostata e profumata al piatto.\n\n\n\n\n\n\tManzo saltato con ananas\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t400 g manzo (affettato finissimo)Marinata1 cucchiaio salsa di ostriche0.5 cucchiaino pepe bianco0.5 cucchiaino olio di sesamo2 cucchiaini vino di Shaoxing2 cucchiaini amido di maisSaltato4 spicchi aglio (a fettine sottili)1 pezzetto di zenzero da 6 mm (sbucciato e affettato)2 cucchiai pasta di fagioli al peperoncino del Sichuan (doubanjiang)1 peperone rosso (privato dei semi e tagliato a dadini)1 cucchiaio salsa di prugne2 cucchiaini zucchero0.25 cucchiaino sale280 g ananas (tagliato a dadini)foglie coriandolo (per guarnire)AccompagnamentiRiso cotto\t\n\t\n\t\tMescola il manzo con la marinata.Lascia marinare per 30 minuti.Scalda un wok a fuoco medio-alto con un filo d'olio, poi salta il manzo marinato per 1 minuto.Metti da parte.Nello stesso wok a fuoco medio-alto, aggiungi l'aglio, lo zenzero e la pasta di fagioli al peperoncino.Salta per 2-3 minuti.Aggiungi i dadini di peperone e salta finch\u00e9 si ammorbidiscono leggermente, per un paio di minuti.Rimetti il manzo in padella, poi unisci la salsa di prugne, il sale, lo zucchero e l'ananas a dadini.Mescola bene e cuoci finch\u00e9 tutto \u00e8 ben caldo.Servi sul riso e completa con foglie di coriandolo.\t\n\t\n\t\tControlla bene la temperatura del wok o della padella: se prepari il piatto in grandi quantit\u00e0, potrebbe essere necessario cuocere gli ingredienti in pi\u00f9 riprese. Vogliamo una cottura saltata, non bollita: se la temperatura scende troppo, gli alimenti rilasceranno all'improvviso troppa acqua.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalMalaisienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/95167","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=95167"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/95167\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":95593,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/95167\/revisions\/95593"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/18265"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=95167"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=95167"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=95167"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}