{"id":95164,"title":"B\u00f2 kho s\u1ea3 – Spezzatino di manzo alla citronella","modified":"2025-10-20T08:59:59+02:00","plain":"Un delizioso piatto vietnamita in umido, speziato, aromatico e davvero confortante!\n\n\n\nCon le sue carote e i pezzi di carne immersi in un brodo ricco e corposo, ricorda un po\u2019 il boeuf bourguignon. Per cambiare un po\u2019 e magari sorprendere i vostri ospiti, vi propongo uno spezzatino di manzo\u2026 alla vietnamita. Ecco la ricetta del B\u00f2 kho!\n\n\n\nChe cos\u2019\u00e8 il B\u00f2 kho? \n\n\n\nTra tutti gli stufati che avete avuto l\u2019occasione di provare, questo resta un punto di riferimento della cucina vietnamita. Il B\u00f2 kho \u00e8 uno stufato di pezzi di manzo e carote, cotto lentamente in un brodo a base di concentrato di pomodoro e citronella.\n\n\n\n\n\n\n\nSi serve di solito con riso al vapore o con i noodles, a volte anche con una baguette grigliata. In Laos, questo stufato di manzo vietnamita alla citronella viene chiamato anche Ph\u00f4 rosso.\n\n\n\n\u00c8 il piatto ideale per fare la scarpetta a fine pasto, il che lo rende ancora pi\u00f9 goloso. La cottura \u00e8 magari lunga, ma alla fine vedrete che l\u2019attesa ne vale la pena. \u00c8 un piatto ricco di sapori intensi, speziati e aromatici.\n\n\n\nTipicamente, la cucina vietnamita ama giocare su equilibri tra la freschezza degli aromi, come la citronella, e l\u2019intensit\u00e0 delle spezie e della carne. \u00c8 ci\u00f2 che la distingue dalla maggior parte delle ricette di curry della cucina indonesiana e malese. \n\n\n\nDa dove viene il B\u00f2 kho? \n\n\n\nCome molti piatti vietnamiti, le origini del B\u00f2 kho restano incerte. Si pensa soprattutto che sia il frutto di numerose influenze culinarie, sia orientali che occidentali. Noterete che la quantit\u00e0 e il tipo di spezie utilizzate in questa ricetta sono insoliti rispetto ad altri brodi vietnamiti, come il ph\u00f4, per esempio.\n\n\n\nUna deliziosa ricetta del ph\u00f4\n\n\n\nPer molti versi si potrebbe attribuire questo piatto alla cucina indiana, per il suo carattere \u201ccaldo\u201d. Si pensa inoltre che i piatti pi\u00f9 piccanti del Vietnam provengano dalla cultura induista, che avrebbe prosperato nel centro del Paese pi\u00f9 di mille anni fa. Il che ha perfettamente senso, poich\u00e9 all\u2019epoca il Vietnam era una tappa importante sulla via delle spezie verso l\u2019Europa. Inevitabilmente ci\u00f2 ha influito sulla cucina locale. \n\n\n\nE, a dire il vero, si percepisce chiaramente anche l\u2019influenza europea. Gli stufati ben sostanziosi, come il boeuf bourguignon, li conosciamo bene anche da queste parti, per non parlare della baguette per raccogliere l\u2019ultima goccia di salsa!\n\n\n\nPiccola sorpresa: i francesi, che governarono il Vietnam nel XIX secolo, introdussero la carne di manzo nelle abitudini alimentari vietnamite. Avrete capito: il B\u00f2 kho \u00e8 un vero melting pot di culture. Il banh mi \u00e8 anche un bell\u2019esempio dell\u2019influenza culinaria francese in Vietnam\n\n\n\nGli ingredienti principali del B\u00f2 kho\n\n\n\n\n\n\n\nIl manzo: senza il manzo, il B\u00f2 kho perde profondit\u00e0 e ricchezza. In questa ricetta utilizzo biancostato di manzo tagliato a cubetti, ma qualsiasi taglio da stufato va benissimo. \n\n\n\nLa citronella: ha un ruolo importante in questa ricetta, perch\u00e9 controbilancia la ricchezza e l\u2019intensit\u00e0 delle spezie e della carne. \u00c8 un equilibrio tipico che si ritrova spesso nella cucina vietnamita. \n\n\n\nSalsa di pesce: dall\u2019aspetto rossastro, apporta colore e un sapore salato e umami allo stufato. \n\n\n\nPasta B\u00f2 kho: \u00e8 un mix di spezie in polvere o in pasta ideato proprio per questa ricetta. Contiene in particolare anice stellato, cannella, noce moscata, chiodi di garofano, peperoncino in polvere\u2026 \u00c8 la base del B\u00f2 kho. Indispensabile. Si pu\u00f2 trovare nei negozi specializzati o online. \n\n\n\nConcentrato di pomodoro: perfetto per dare una leggera acidit\u00e0 e addensare il brodo. \u00c8 un altro elemento che conferisce il suo caratteristico colore rosso. \n\n\n\nConsigli per un B\u00f2 kho infallibile\n\n\n\nSe utilizzate i tendini di manzo per questa ricetta, poich\u00e9 richiedono un tempo di cottura pi\u00f9 lungo, cuocete i pezzi da soli finch\u00e9 non saranno teneri, poi aggiungeteli alla pentola quando lo stufato \u00e8 quasi pronto.\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tB\u00f2 Kho S\u1ea3 - Stufato di manzo alla citronella\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t700 grammi biancostato di manzo (oppure carne da stufato di manzo, tagliata a cubetti)3 cucchiai citronella (finemente tritata)0.5 cucchiaio salsa di pesce0.5 cucchiaino sale1 cucchiaino pepe nero (macinato)3 spicchi aglio (tritati)1 scalogno (tritato)1 confezione di spezie bo kho (sciolta in circa 1 cucchiaio d'acqua)1 cucchiaio olio (neutro, ad esempio olio di semi di girasole)2 cucchiai concentrato di pomodoro700 ml acqua4 carote (pelate e tagliate a tocchetti da 2,5 cm)4 porzioni noodles (per zuppa. Scegli quelle che preferisci: ramen, udon, ph\u00f4, ...)\t\n\t\n\t\tMescola la carne di manzo con la citronella, la salsa di pesce, il sale, il pepe nero, l'aglio, lo scalogno e le spezie bo kho. Lascia marinare per almeno 30 minuti o tutta la notte, fino a 24 ore.Scalda l'olio in una capiente casseruola a fuoco medio-alto. Aggiungi il manzo (con la marinata) e fallo rosolare.Aggiungi il concentrato di pomodoro e prosegui la cottura della carne finch\u00e9 il liquido non si sar\u00e0 ridotto.Aggiungi acqua quanto basta per coprire la carnePorta a ebollizione, poi abbassa il fuoco finch\u00e9 il liquido sobbolle dolcemente. Lascia sobbollire per 6 a 8 ore, finch\u00e9 la carne non sar\u00e0 tenera.Negli ultimi 20 minuti di cottura aggiungi le caroteServi in ciotole individuali con i noodles che preferisci. In alternativa, accompagna con riso o pane\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tPlat principal, Soupes et bouillonsVietnamienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/95164","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=95164"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/95164\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":95401,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/95164\/revisions\/95401"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/16043"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=95164"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=95164"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=95164"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}