{"id":95163,"title":"Riso al tonno coreano – Kimchi jjampong bokkeumbap","modified":"2025-10-20T09:00:07+02:00","plain":"Una deliziosa ricetta di riso saltato al tonno in stile coreano, un classico esaltato da un kimchi ricchissimo di sapore e velocissimo da preparare\n\n\n\nIl Kimchi jjampong bokkeumbap (\uae40\uce58\ucc38\uce58\ubcf6\uc74c\ubc25) \u00e8 un piatto coreano popolare a base di riso saltato, kimchi e tonno in scatola. \u00c8 un pasto semplice e rapido da preparare, ideale per una cena in famiglia o un pranzo al volo.\n\n\n\nIl kimchi, elemento centrale della cucina coreana, conferisce al piatto il suo caratteristico gusto piccante e fermentato. Il tonno, dal canto suo, dona una consistenza morbida e un sapore leggermente iodato. Per un gusto ancora pi\u00f9 ricco si aggiunge il gochujang (\uace0\ucd94\uc7a5), una pasta di peperoncino coreana, e naturalmente dell\u2019olio di sesamo.\n\n\n\nLa mia ricetta del kimchi\n\n\n\nNon esitate ad arricchire il vostro riso al tonno con altri ingredienti a piacere, come cipolle, carote, uova oppure del gim (\uae40), foglie di alga essiccata (il nori). Servite il piatto con un\u2019insalata fresca e della salsa di soia per un pasto completo e saporito.\n\n\n\nConsigli per preparare al meglio il riso al tonno coreano\n\n\n\nIl kimchi\n\n\n\nIl kimchi \u00e8 la star indiscussa di questo piatto. Per un risultato ottimale, utilizzate un kimchi fermentato da almeno due settimane, quello che comunemente si chiama \u00ab kimchi maturo \u00bb. Se il vostro kimchi \u00e8 fresco e poco piccante, non esitate ad aggiungere da 1\/4 a 1\/2 cucchiaino di aceto di riso per esaltarne l\u2019acidit\u00e0. Detto ci\u00f2, come per una ricetta del bibimbap, siete davvero voi, con i vostri gusti personali, a decidere cosa metterci dentro.\n\n\n\nIl tonno \n\n\n\nPer il tonno potete scegliere una versione in scatola sott\u2019olio o al naturale, a seconda delle preferenze. Il tonno sott\u2019olio offrir\u00e0 un sapore pi\u00f9 ricco e complesso, mentre quello al naturale dar\u00e0 una nota pi\u00f9 neutra.\n\n\n\nIl riso\n\n\n\nIn Corea si usa tradizionalmente il riso glutinoso a grani corti o medi, di tipo japonica. Queste variet\u00e0 sono pi\u00f9 corte, pi\u00f9 tonde e pi\u00f9 appiccicose rispetto al riso indica a grani lunghi. Il riso Calrose e il riso Koshihikari, conosciuti anche come riso da sushi, ne sono ottimi esempi. Si usano anche per il kimbap, i sushi coreani\n\n\n\nLa mia ricetta del kimbap\n\n\n\nSe non ne avete a portata di mano, potete optare per un riso a grani lunghi come il Jasmine o il Basmati. Tuttavia, personalmente preferisco il riso a grani corti perch\u00e9 conferisce al piatto un dolcezza pi\u00f9 naturale e una maggiore sensazione di saziet\u00e0.\n\n\n\nUn riso perfettamente adatto \n\n\n\nPer una consistenza ideale, \u00e8 preferibile usare riso cotto il giorno prima e conservato in frigo. Se non lo avete, potete cuocere del riso fresco utilizzando un po\u2019 meno acqua del solito (circa il 10%). Questo vi permetter\u00e0 di ottenere un riso pi\u00f9 asciutto, perfetto per il salto in padella.\n\n\n\nIl tocco finale: una guarnizione golosa\n\n\n\nL\u2019accompagnamento pi\u00f9 popolare per il Kimchi Bokkeumbap \u00e8 l\u2019uovo al tegamino. Potete anche arricchire il piatto con alghe essiccate sfilacciate, semi di sesamo tostati o cipollotti finemente tagliati. Il furikake giapponese si abbina benissimo.\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tRiso saltato coreano al tonno\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t150 g kimchi (a pezzetti)200 g tonno (in scatola, scolato, meglio se sott\u2019olio.)400 g riso per sushi (cotto (sciacquato 6\u20137 volte prima della cottura). 100 g di riso crudo rendono circa 200 g di riso cotto)50 g mais (in scatola, scolato)1 cucchiaio olio di sesamo (preferibilmente tostato)4 spicchi aglio (finemente tritato)Salsa1 cucchiaio succo di kimchi1 cucchiaio gochujang (regolatene la quantit\u00e0 in base alla vostra tolleranza al piccante)1.5 cucchiai salsa di soia chiara1.5 cucchiai zucchero di cannaGuarnituracipollotti (affettati finemente)semi di sesamofoglie nori (tagliato a striscioline)2 uova (al tegamino, uno per piatto)\t\n\t\n\t\tIn una ciotola mescolate tutti gli ingredienti della salsa, quindi tenete da parte.Scaldate un wok a fuoco medio-alto e versate un filo d\u2019olio neutro.Aggiungete l\u2019aglio e fatelo soffriggere per 1 minuto.Unite il kimchi e saltatelo per 2\u20133 minuti, finch\u00e9 non si ammorbidisce.Aggiungete il tonno scolato e mescolate fino a distribuirlo in modo uniforme.Aggiungete il riso cotto e la salsa, quindi mescolate accuratamente.Aggiungete il mais, quindi l\u2019olio di sesamo. Mescolate fino a distribuirli in modo uniforme.Cospargete con i semi di sesamo, i cipollotti e striscioline di nori. Completate ogni porzione con un uovo al tegamino.\t\n\t\n\t\t\nPreferite il tonno in scatola sott\u2019olio anzich\u00e9 al naturale (in acqua).\n100 g di riso crudo rendono circa 200 g di riso cotto\n\n\t\n\t\n\t\tAccompagnement, Plat principalCor\u00e9enne\t\n\n\n\n\n\nFonti culinarie\n\n\n\nQui ho preso come base la ricetta del blog anglofono \u00ab My Korean Kitchen \u00bb; le principali modifiche hanno riguardato l\u2019aggiunta dell\u2019aglio, dell\u2019olio di sesamo e l\u2019adeguamento di alcune proporzioni.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/95163","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=95163"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/95163\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":95402,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/95163\/revisions\/95402"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/13300"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=95163"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=95163"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=95163"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}