{"id":95160,"title":"Yakimeshi autentico – Riso fritto giapponese","modified":"2025-10-20T09:10:06+02:00","plain":"La versione semplice e squisita del riso fritto alla giapponese\n\n\n\nIl riso fritto \u00e8 sempre semplice, rapido ed efficace. Questa versione, a cavallo tra la cucina giapponese e la cucina cinese, regala sapori golosi grazie alle uova e ai gamberi conditi con salsa di soia. \n\n\n\nChe cos\u2019\u00e8 lo Yakimeshi? \n\n\n\nPrima di tutto: ogni paese asiatico ha la propria versione del riso fritto, con ingredienti e metodi diversi. In Giappone lo Yakimeshi \u00e8 il punto di riferimento.\n\n\n\nIn questa ricetta si riutilizzano gli avanzi di riso saltandoli con verdure, uova e talvolta carne (o altre proteine) in un wok o in una padella. \u201cChahan\u201d \u00e8 un altro nome per indicare il riso fritto giapponese, sebbene derivi dal cinese e presenti piccole ma significative differenze rispetto allo Yakimeshi.\n\n\n\nL\u2019okonomiyaki \u00e8 un\u2019altra deliziosa specialit\u00e0 giapponese a base di gamberi\n\n\n\nDetto ci\u00f2, \u201cChahan\u201d resta un termine usato di frequente in Giappone; i due termini, peraltro, si impiegano spesso in modo intercambiabile. \n\n\n\nDa dove viene lo Yakimeshi?\n\n\n\nSecondo la tradizione, il Chahan risale agli anni 1860, quando gli immigrati cinesi fecero tappa nel porto di Kobe, in Giappone. Lo Yakimeshi sarebbe quindi una reinterpretazione giapponese, o meglio l\u2019incontro tra le cucine cinese e giapponese, al pari dei gyoza e dei ramen.\n\n\n\nTra le due versioni, peraltro, non ci sono grandissime differenze. Nella ricetta giapponese, in questo caso, le uova vengono cotte dopo aver aggiunto il riso, a differenza della ricetta cinese.\n\n\n\nDeliziosi gyoza \u00abgiapponesi\u00bb\n\n\n\nIn genere, lo Yakimeshi si condisce con salsa di soia. A Osaka si usa persino una salsa tipo Worcestershire chiamata anch\u2019essa \u201csalsa Yakimeshi\u201d. E un\u2019altra piccola differenza: il tipo di riso. Nello Yakimeshi si usa infatti un riso giapponese a chicco corto. In sostanza, le due denominazioni indicano grosso modo la stessa ricetta, o quantomeno lo stesso risultato nel piatto. \n\n\n\nIngredienti principali dello Yakimeshi \n\n\n\n\n\n\n\nIl riso: Per questa ricetta uso il riso da sushi. L\u2019ideale \u00e8 utilizzare un riso giapponese. Vi invito quindi a consultare la mia guida ai diversi tipi di riso per fare la vostra scelta. \n\n\n\nLe uova: Fanno parte integrante di molti piatti giapponesi. Niente scorciatoie: scegliete le uova migliori! \n\n\n\nIl sak\u00e8: \u00c8 la bevanda simbolo del Giappone. Vi consiglio vivamente di usarlo in cucina: fa faville. Il sak\u00e8 dona una nota floreale e dolce impareggiabile.\n\n\n\nLa salsa di soia chiara: Tra la scura e la chiara, preferisco la salsa di soia chiara. Ha un gusto sapido e una consistenza molto pi\u00f9 fine rispetto alla salsa di soia scura. Per questa ricetta \u00e8 l\u2019ideale. In alternativa, la salsa tamari\n\n\n\nI gamberi: Sono la proteina di questa ricetta. Sceglieteli ben carnosi, cos\u00ec assorbiranno bene la marinata. \n\n\n\nConsigli per uno Yakimeshi perfetto\n\n\n\nHo i miei metodi per preparare un riso fritto infallibile e saporito, e tutto parte dalla preparazione del riso.\n\n\n\nVi consiglio di usare avanzi oppure, meglio ancora, riso gi\u00e0 cotto qualche ora prima. Infatti, lasciandolo in frigorifero per alcuni giorni, l\u2019amido pu\u00f2 \u201cretrogradare\u201d e diventare pi\u00f9 duro e friabile.\n\n\n\nCos\u00ec si lavora meglio e il salto risulter\u00e0 molto pi\u00f9 semplice da fare. Una volta riscaldato, il riso torna morbido e soffice senza per\u00f2 diventare colloso.\n\n\n\nTrucco se non avete avanzi di riso: cuocete il riso con il 10% di acqua in meno (nella cuociriso)\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tYakimeshi autentico - riso fritto giapponese\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t280 g riso per sushi (peso da crudo)3 uova1 gambo cipollotto (affettato sottile)1 cucchiaino sak\u00e82 cucchiai salsa di soia chiaraPer la guarnitura1 cucchiaio zenzero marinatoMarinatura6 gamberi (grandi, crudi)60 ml acqua0.5 cucchiaino bicarbonato di sodio1 cucchiaino sale\t\n\t\n\t\tLava il riso 5-6 volte e cuocilo. Metti da parte.Sguscia e rimuovi il budellino dai gamberi, quindi mettili in una ciotolina. Aggiungi il bicarbonato di sodio, il sale e l'acqua. Lascia riposare da 15 minuti a 1 giorno: li render\u00e0 pi\u00f9 croccanti e la marinatura li manterr\u00e0 succosi.Scola i gamberi dalla soluzione e sciacquali abbondantemente.Sbatti le uova in una ciotola con un pizzico di sale.Scalda una quantit\u00e0 generosa di olio in una padella o in un wok.Versa le uova nella padella. Quando iniziano a fare bolle e la base comincia a rapprendersi, aggiungi il riso cotto. Attenzione: l'uovo \u00e8 ancora liquido in superficie.Lavora rapidamente per ricoprire il riso con l'uovo, quindi sbriciola il composto di riso e uova. Cuoci e mescola finch\u00e9 il riso non inizia a separarsi in chicchi ben sgranati, circa 3 minuti.Spingi il riso su met\u00e0 padella e aggiungi i gamberi. Cuocili per circa 30 secondi per lato.Sfuma i gamberi con il sak\u00e8 e cuoci per altri 20 secondi.Incorpora i gamberi al riso. Cuoci il tutto per circa 1 minuto.Aggiungi il cipollotto tagliato a rondelle e mescola.Condisci il riso con sale e pepe. Cuoci per 2-3 minuti.Crea un piccolo spazio nella padella e versa la salsa di soia. Lasciala cuocere finch\u00e9 non diventa molto profumata, quindi incorporala al riso prima che bruci. Una volta incorporata, spegni il fuoco.Assaggia il riso e regola il condimento se necessario.Disponi prima i gamberi in una ciotola da riso, poi coprili con il riso.Capovolgi la ciotola su un piatto e lascia riposare 1 minuto, quindi solleva la ciotola per ottenere una bella cupoletta.Guarnisci con lo zenzero marinato a lato e qualche rondella di cipollotto.\t\n\t\n\t\tUsa riso del giorno prima; in alternativa, cuocilo con il 10% in meno d'acqua.\n\t\n\t\n\t\tAccompagnement, Plat principalJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/95160","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=95160"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/95160\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":95474,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/95160\/revisions\/95474"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/15983"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=95160"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=95160"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=95160"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}