{"id":95156,"title":"Bulgogi Udon","modified":"2025-10-20T09:10:55+02:00","plain":"Una ricetta innovativa che abbina i celebri udon al delizioso bulgogi di manzo coreano\n\n\n\nOggi, amici, giochiamo agli apprendisti stregoni per sfidare Madre Natura, creare una chimera, qualcosa di spaventosamente\u2026 delizioso.\n\n\n\nUn piatto talmente controverso che temo proprio che i puristi coreani e i puristi giapponesi mettano da parte le loro divergenze per sferrare un assalto congiunto contro la patria della Grande Gousse\u2026\n\n\n\n\n\n\n\nQuel giorno gli udon incontrarono il bulgogi di manzo\u2026 vissero felici e ebbero un solo figlio: i bulgogi udon.\n\n\n\nGiappone e Corea: un amore culinario senza fine\n\n\n\nTra i kimbap, che ricordano dei sushi in versione extra, e il brodo dashi e i suoi cugini presenti in molti brodi \u2013 dal kimchi jjigae al samgyetang \u2013, la cucina giapponese e la cucina coreana non sono nuove alle creazioni fusion.\n\n\n\nI simil sushi coreani, ovvero i kimbap\n\n\n\nInsomma: udon belli cicciotti, come piacciono a noi, e manzo divinamente morbido grazie alla marinatura. Un abbinamento vincente.\n\n\n\nCos\u00ec come per i miei noodles saltati al manzo e i miei udon al manzo, sarei davvero sorpreso se questa ricetta non facesse il giro della mia community entro la settimana successiva alla pubblicazione dell\u2019articolo.\n\n\n\nGli ingredienti principali dei bulgogi udon\n\n\n\n\n\n\n\nIl manzo: protagonista del piatto, va affettato molto molto sottile. Non occorre un taglio specifico: la sottigliezza della fetta e la marinatura alla mela, che lo intenerisce, faranno il resto.\n\n\n\nLa salsa di soia chiara: aggiunge sapidit\u00e0 e umami.\n\n\n\nIl mirin: dona una leggera nota dolce.\n\n\n\nL\u2019olio di sesamo: ideale quello tostato, ma se non lo \u00e8 non ve ne far\u00f2 una colpa.\n\n\n\nGli udon: spessi ed elastici, non hanno conquistato il mondo per caso! Usate i panetti di noodles precotti, confezionati sottovuoto. Fate attenzione alla cottura preliminare: tuffateli in acqua bollente e scioglieteli delicatamente finch\u00e9 non diventano morbidi.\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tBulgogi Udon\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t400 g manzo (tagliato finemente, idealmente 2\u20133 mm di spessore)500 g udon precotti (circa 2 confezioni)1 cipolla (sbucciata e affettata finemente)1 gambo cipollotto (affettato finemente)1 carota (facoltativa, sbucciata e affettata finemente)1 cucchiaio olio di sesamoMarinata3 cucchiai salsa di soia chiara1.5 cucchiai zucchero di canna1 cucchiaio mirin0.5 mela rossa0.25 cipolla0.5 cucchiaio aglio (tritato)0.5 cucchiaino zenzero (tritato)0.5 pizzico pepe nero (macinato)Per servirecipollotti (a rondelle)semi di sesamo bianchi\t\n\t\n\t\tFrulla gli ingredienti della marinata in un frullatore o in un robot da cucina fino a ottenere un composto liscio. Metti da parteMetti la carne tagliata finemente in una ciotola e versa la marinata. Massaggia delicatamente la carneAggiungi l\u2019olio di sesamo alla carne e mescolaCopri la ciotola con pellicola alimentare oppure trasferisci la carne in un contenitore ermetico. Lascia marinare per 4 ore in frigorifero, meglio tutta la notte se possibileSbollenta gli udon precotti per qualche minuto, mescolando delicatamente, finch\u00e9 risultano completamente cotti.Scola e passali sotto acqua fredda per fermare la cotturaScalda una padella a fuoco medio-alto. Aggiungi un filo d\u2019olioCuoci la carne e le verdure a fuoco medio-alto per 3\u20135 minuti.Alza a fuoco vivo e aggiungi gli udon scolati.Salta per 5 minuti buoni finch\u00e9 i succhi e la salsa si riduconoAggiungi i semi di sesamo e mescolaGuarnisci con i cipollotti a rondelle\t\n\t\n\t\tLa pazienza \u00e8 la madre del gusto. So che aspettare la marinatura pu\u00f2 essere noioso, ma credetemi: ha un potere intenerente senza lasciare retrogusti di bicarbonato, e il risultato \u00e8 magico.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalCor\u00e9enne, Japonaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/95156","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=95156"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/95156\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":95485,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/95156\/revisions\/95485"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/18723"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=95156"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=95156"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=95156"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}