{"id":95152,"title":"Riso saltato al nem chua","modified":"2025-10-20T09:11:03+02:00","plain":"Una ricetta deliziosa di riso saltato con nem chua, il celebre salume vietnamita\n\n\n\nAaah, il nem chua, questo piccolo salume vietnamita, leggermente acidulo e speziato, non smette mai di far parlare di s\u00e9. Addirittura superiore alla salsiccia cinese, l\u2019entusiasmo sul gruppo Facebook ufficiale del sito per questa delizia \u00e8 sempre divertente da vedere. Io, personalmente, ne sono un grande fan; ma, a differenza della maggior parte delle persone, preferisco il nem chua cotto.\n\n\n\nCerto, crudo \u00e8 squisito, ma quando lo si salta in padella acquista tutt\u2019altra sapidit\u00e0 e consistenza. Mi piacerebbe farvelo scoprire con uno dei miei modi preferiti di gustarlo: in un riso saltato.\n\n\n\nIl nem chua nella sua confezione tradizionale\n\n\n\nConsigli per un riso saltato al nem chua perfetto\n\n\n\nSe usate un cuociriso, non serve ricorrere al riso del giorno prima: cuocete semplicemente il riso con il 10% d\u2019acqua in meno.\n\n\n\nGli ingredienti principali del riso saltato al nem chua\n\n\n\nRiso per sushi \u2013 Base della ricetta: d\u00e0 corpo e consistenza. Adoro i chicchi grandi del riso japonica, ben lavato prima della cottura, ma usate il vostro tipo di riso preferito.\n\n\n\nNem chua \u2013 Salume fermentato e leggermente acidulo: regala un sapore unico e un contrasto di consistenze sorprendente.\n\n\n\nCipollotti \u2013 Donano una nota dolce e fresca. Usateli in due parti: la parte bianca per la cottura, la parte verde per la guarnizione.\n\n\n\nUn po\u2019 di bulgogi di manzo per accompagnare il tutto?\n\n\n\nAglio \u2013 Regala una nota pungente e aromatica: ne sono dipendente, vietato ometterlo. \u00c8 un elemento chiave in molti piatti asiatici.\n\n\n\nScalogni fritti \u2013 Usati come guarnizione per un tocco croccante e un gusto pieno. Perch\u00e9 proprio scalogni? Erano a portata di mano durante l\u2019ultimo test. Se preferite, usate cipolle fritte o anche aglio fritto.\n\n\n\nSalsa di soia chiara \u2013 Aggiunge sapidit\u00e0 e profondit\u00e0 umami.\n\n\n\nSalsa di ostriche \u2013 Aggiunge un sapore ricco e leggermente dolce.\n\n\n\nOlio di sesamo \u2013 Regala un profumo tostato e una nota di nocciola.\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tRiso saltato con nem chua\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWokcuiseur \u00e0 riz\t\n\t\n\t\t280 g riso per sushi (peso da crudo)150 g nem chua a dadini (peso al netto della confezione)3 gambi cipollotti affettati (parti bianche separate da quelle verdi)3 spicchi aglio (tritato finemente)1 cipolla (a fette)40 g piselli (surgelati)2 uova (sbattute)scalogni fritti (per guarnire)Salsa2 cucchiai salsa di soia chiara1.5 cucchiai salsa di ostriche1 cucchiaio olio di sesamo1 cucchiaio zucchero di canna\t\n\t\n\t\tCuoci il riso e mettilo da parte. Preferibilmente usa riso cotto del giorno primaIn una ciotola mescola gli ingredienti della salsa finch\u00e9 lo zucchero non si scioglieIn un wok ben caldo a fuoco medio-alto con un filo d'olio salta il nem chua per 3-4 minuti, finch\u00e9 \u00e8 ben rosolato. Metti da parteNello stesso wok versa le uova, cuoci 2-3 minuti finch\u00e9 si rassodano, poi spezzettale grossolanamente. Metti da parteAggiungi di nuovo un filo d'olio, scalda a fuoco medio-alto e salta l'aglio e la parte bianca dei cipollotti per 3-4 minutiAggiungi la cipolla e salta per altri 3 minutiAggiungi il riso e mescola per 3 minutiAggiungi la salsa, mescola bene e salta a fuoco vivo per 4-5 minutiRimetti il nem chua, unisci i piselli e salta per 2 minutiSpegni il fuoco e aggiungi le parti verdi dei cipollottiServi subito e guarnisci con scalogni fritti\t\n\t\n\t\tSe usi un cuociriso, non serve usare riso del giorno prima. Cuoci semplicemente il riso con il 10% d'acqua in meno\n\t\n\t\n\t\tAccompagnement, Plat principalVietnamienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/95152","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=95152"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/95152\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":95489,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/95152\/revisions\/95489"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/11838"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=95152"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=95152"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=95152"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}