{"id":95144,"title":"Zuppa di melone amaro ripieno – Canh Kh\u1ed5 Qua","modified":"2025-10-20T09:12:18+02:00","plain":"Una ricetta tanto sorprendente quanto confortante: una zuppa tradizionale di melone amaro, diversa da ci\u00f2 a cui siamo abituati al ristorante\n\n\n\nEcco una ricetta che su Instagram non si vede spesso! Quando altrove vi propongono noodle super piccanti o stracolmi di formaggio, sul mio sito ci gustiamo il melone amaro, noto anche come momordica o cetriolo amaro. Nome invitante, vero?\n\n\n\nAnch\u2019io ho ceduto alla tendenza dei ramen buldak\n\n\n\nScherzi a parte, se conoscete questo ortaggio non ho bisogno di presentarvi questo classico della cucina vietnamita; se invece lo scoprite ora, resterete davvero sorpresi dalle sfumature di sapore di questo piatto. Ve lo assicuro: ne vale la pena, e il tempo richiesto non \u00e8 nemmeno cos\u00ec impegnativo. L\u2019unica controindicazione \u00e8 che i pi\u00f9 piccoli in famiglia potrebbero essere scoraggiati dall\u2019amarezza di questa zuppa asiatica.\n\n\n\nPer il resto, buttatevi a occhi chiusi, cari avventurieri del gusto!\n\n\n\nZuppa di melone amaro: che cos\u2019\u00e8?\n\n\n\nLa zuppa di melone amaro ripieno \u00e8 un piatto tipico del sud del Vietnam, ma ha conquistato l\u2019intero Paese. Quindi, se siete di passaggio nella regione, in linea di principio non avrete difficolt\u00e0 a trovarla.\n\n\n\nDetto questo, fa parte integrante della tradizione del capodanno lunare del sud del Paese, il T\u00eat, quando si lasciano alle spalle le sventure dell\u2019anno precedente affinch\u00e9 il nuovo anno sia di buon auspicio.\n\n\n\nIl kimchi jjigae \u00e8 un altro brodo ancora poco conosciuto\n\n\n\nTornando al piatto in s\u00e9: pezzi di melone amaro ripieni di un impasto a base di maiale e gamberi vengono cotti in un brodo rapido di pollo. Il bello \u00e8 che, cuocendo nel brodo, il ripieno rilascia aromi che esaltano davvero i sapori umami dell\u2019intero piatto.\n\n\n\nTroverete versioni simili di questa zuppa un po\u2019 ovunque nella cucina asiatica, persino una versione fritta a Taiwan. Come per il ramen, in fondo i brodi possono variare all\u2019infinito, cos\u00ec come i condimenti. L\u2019unico limite \u00e8 l\u2019immaginazione, anche se in genere si privilegia qualcosa di rapido.\n\n\n\nGli ingredienti principali della zuppa di melone amaro ripieno\n\n\n\n\n\n\n\nI meloni amari: Difficile farne a meno in questa ricetta; preferite una pezzatura media (circa 15 cm). Li trovate nei supermercati asiatici, reparto fresco.\n\n\n\nMaiale macinato: Preferite un macinato con circa il 30% di grasso.\n\n\n\nGamberi: Devono essere sgusciati e crudi.\n\n\n\nSpaghetti di vetro: Qui scegliete qualsiasi tipo di glass noodles (a base di fagiolo mung o di patata) e, se proprio non avete alternativa, vanno bene anche i vermicelli di riso. Ottimo anche con cotenna di maiale essiccata sfilacciata. L\u2019importante \u00e8 che siano vermicelli molto sottili.\n\n\n\nFunghi neri: Come per i nem, regalano un sapore delizioso. Anzi, c\u2019\u00e8 chi riutilizza per questo piatto il ripieno dei nem avanzato.\n\n\n\nSalsa di pesce: dona al brodo sapidit\u00e0 e umami.\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tZuppa di cetriolo amaro ripieno - Canh Kh\u1ed5 Qua\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t400 g maiale macinato200 g gamberi (crudi, tritati finemente)30 g funghi neri (peso da secchi, poi reidratati)1 confezione di vermicelli di soia5 cetrioli amari (di media grandezza (15 cm circa))sale (a piacere)pepe (a piacere)1.5 L brodo di pollo1 cucchiaio salsa di pescePer guarnirecoriandolo\t\n\t\n\t\tLava i cetrioli amariTaglia le estremit\u00e0Rimuovi i semi con un cucchiaioTagliali a met\u00e0Fai bollire i funghi neri per qualche minuto, poi sciacqualiCuoci i vermicelli per qualche minuto, sciacquali in acqua fredda e scolaliTaglia grossolanamente funghi e vermicelli a pezzetti (circa 5 mm)Mescola con gamberi e maiale; sala e pepaFarcisci i pezzi di cetriolo amaro. Con l'impasto in eccesso forma delle piccole polpette e congelale per un'altra occasione.In una pentola capiente porta a ebollizione il brodoAggiungi i cetrioli e lascia sobbollire, coperto, per 50 minutiAggiungi la salsa di pesce e servi in ciotoline con qualche pezzo di cetriolo; completa con un po' di coriandolo tritato\t\n\t\n\t\tIl cetriolo amaro si trova nel reparto fresco o in quello surgelato dei supermercati asiatici.\n\t\n\t\n\t\tAccompagnement, Plat principalVietnamienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/95144","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=95144"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/95144\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":95499,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/95144\/revisions\/95499"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/19598"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=95144"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=95144"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=95144"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}