{"id":95138,"title":"Autentico Lu Rou Fan – Maiale brasato taiwanese","modified":"2025-10-20T09:12:35+02:00","plain":"Questo delizioso maiale brasato taiwanese \u00e8 la combinazione perfetta e confortante di carne fondente e sapori dolce-salati\n\n\n\nOriginario sia della Cina sia di Taiwan, \u00e8 uno dei piatti pi\u00f9 popolari di quest'ultima ed \u00e8 fonte di numerosi dibattiti all'interno della comunit\u00e0 asiatica. Il blog americano The Woks of Life riporta, tra l'altro, questo aneddoto nel suo articolo dedicato al Lu Rou Fan:\n\n\n\nPer rimettere le cose in chiaro, il governo di Taipei ha addirittura lanciato una grande campagna nel 2011, distribuendo oltre 1.000 ciotole di lu rou fan e rivendicando la paternit\u00e0 del piatto.\n\n\n\nL'articolo traccia un parallelo con il governo americano; ma immaginate se il governo francese distribuisse migliaia di 'chocolatine' (scherzo, io sono team pain au chocolat) solo per farsi pubblicit\u00e0?\n\n\n\nCome viene servito tradizionalmente il Lu Rou Fan?\n\n\n\nComincio col dire che, se ordinate un Lu Rou Fan a Taiwan, i pezzi di maiale sono molto pi\u00f9 piccoli. Personalmente adoro i grossi pezzi di pancetta morbida e fondente alla maniera del maiale brasato cinese (Hong Shao Rou), quindi qui propongo una sorta di via di mezzo.\n\n\n\nI pezzi sono larghi come nel maiale rosso, ma sottili come nel Lu Rou Fan tradizionale. Tagliateli semplicemente della misura che preferite.\n\n\n\nIl celebre maiale rosso, uno dei miei piatti preferiti\n\n\n\nPer quanto riguarda i condimenti, di solito ci sono da un lato uova brasate per una ventina di minuti nello stesso brodo e, dall'altro, verdure sbollentate. Anche loro sono assenti in foto. Perch\u00e9? Perch\u00e9 s\u00ec.\n\n\n\nUsare funghi shiitake secchi o freschi?\n\n\n\nPersonalmente preferisco i funghi secchi. Assorbono tutto il sugo durante la cottura e si trasformano in vere e proprie bombe di sapore da addentare a pieni morsi.\n\n\n\nPerch\u00e9 non servire anche dei ravioli al vapore Ha Kao?\n\n\n\nGli ingredienti principali del Lu Rou Fan\n\n\n\nCome per il maiale rosso, ci sono il classico vino da cucina cinese (Shaoxing), i due tipi di salsa di soia e, ovviamente, l'anice stellato e un po' di cannella per arrotondare il tutto.\n\n\n\nPer lo zucchero uso zucchero di palma, ma potete usare quello che preferite.\n\n\n\nCome accompagnare il Lu Rou Fan?\n\n\n\nDi base \u00e8 un piatto completo. Ma, se avete ospiti e state preparando un piccolo buffet di cucina asiatica, potete anche arricchirlo un po'.\n\n\n\nAl posto del riso bianco si pu\u00f2 optare per un riso alla cantonese, un riso fritto o anche un riso giallo (no, non quel caro collega YouTuber: a quanto pare le sue ricette sono ottime, ma lui non \u00e8 commestibile)\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tAutentico Lu Rou Fan - Maiale brasato taiwanese\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t450 g pancia di maiale (a pezzi di circa 1,5 cm)2 cucchiaini olio50 g zucchero4 funghi shiitake secchi60 ml vino Shaoxing45 ml salsa di soia chiara30 ml salsa di soia scura500 ml acqua4 uova sodeSpezie100 g scalogni fritti (se necessario, sostituisci con cipolle fritte)3 anice stellato1 bastoncino di cannellaGuarnizioni (facoltative)Kai lan sbollentato per 5 minutiPak choi sbollentato per 5 minuti\t\n\t\n\t\tTaglia il maiale in pezzi della dimensione desiderata.Porta a ebollizione una pentola d'acqua e sbollenta la carne per 1 minuto. Scola, sciacqua per eliminare eventuale schiuma e metti da parte.Scalda l'olio in un wok a fuoco basso e aggiungi lo zucchero. Cuoci lo zucchero finch\u00e9 non inizia a sciogliersi.Aggiungi la pancia di maiale sbollentata, gli scalogni fritti, il vino Shaoxing, la salsa di soia chiara, la salsa di soia scura e l'acqua. Mescola e porta il composto a ebollizione. Una volta raggiunta l'ebollizione, aggiungi le spezie e i funghi.Fai sobbollire per 2 ore a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi.Aggiungi le uova sode dopo 1:40 di cottura.A questo punto la carne dovrebbe essere tenerissima e sfaldarsi. Per terminare il piatto, rimuovi il sacchetto di spezie e alza il fuoco a medio-alto per addensare la salsa, mescolando di tanto in tanto. Questo passaggio richieder\u00e0 circa 5 minuti. La salsa deve essere abbastanza densa da velare il cucchiaio, ma ce ne deve essere ancora in buona quantit\u00e0.Servi su riso bianco con verdure sbollentate.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tPlat principalChinoisePorc brais\u00e9","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/95138","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=95138"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/95138\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":95503,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/95138\/revisions\/95503"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/10796"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=95138"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=95138"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=95138"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}