{"id":95129,"title":"LA Galbi – costine di manzo coreane alla griglia","modified":"2025-10-20T09:38:27+02:00","plain":"Una deliziosa ricetta di manzo marinato da grigliare su una plancha durante un barbecue coreano\n\n\n\nIl Galbi, e pi\u00f9 precisamente la sua variante chiamata \"LA\" che arriva direttamente da Los Angeles, \u00e8 un grande classico dei barbecue coreani.\n\n\n\nDi americano, ha solo il nome che si riferisce alla citt\u00e0 dove \u00e8 stata inventata dalla diaspora coreana. L'unica cosa che cambia \u00e8 il taglio particolare della carne utilizzata. Per il resto, si tratta davvero di un piatto 100% coreano.\n\n\n\nUn barbecue coreano non \u00e8 completo senza un bulgogi\n\n\n\nPersonalmente, quando mangio coreano negli Stati Uniti, \u00e8 uno dei miei piatti preferiti da ordinare. Si trova sempre pi\u00f9 spesso anche il taglio in Francia accanto ai bulgogi, ai jeyuk bokkeum e ad altri Samgyeopsal per la mia grande gioia\n\n\n\nIl LA Galbi, che cos'\u00e8?\n\n\n\nGalbi significa costine in coreano, quindi si tratta di costine (spesso di manzo) marinate con una marinatura simile al bulgogi, poi grigliate su un barbecue o una plancha. A volte, la cucina coreana \u00e8 anche cos\u00ec semplice\n\n\n\nCome spiegato precedentemente, la variante di LA cambia solo il taglio delle costine, e nient'altro. Il Galbi originale sar\u00e0 molto pi\u00f9 spesso, mentre il taglio di Los Angeles sar\u00e0 molto pi\u00f9 sottile, vengono utilizzate delle costine piatte di manzo.\n\n\n\nQuesta variante, secondo me, \u00e8 molto pi\u00f9 versatile e si abbina bene agli altri elementi proteici di un barbecue coreano che generalmente sono anch'essi tagliati sottili\n\n\n\nOppure in un delizioso udon bulgogi\n\n\n\nOrigine del LA Galbi\n\n\n\nSecondo le mie fonti, \u00e8 stato nel 1973 che per la prima volta, nell'unico supermercato coreano di Los Angeles dell'epoca, Yun Ok Chun serv\u00ec questo particolare taglio.\n\n\n\nDopo aver preparato e servito questo formato alla chiesa del quartiere, le donne coreane (s\u00ec, eravamo nel 1973, lo ricordo) lo hanno amato cos\u00ec tanto che hanno iniziato a ordinare la loro carne per Galbi esclusivamente tagliata in questo modo. Ed \u00e8 cos\u00ec che nacque il LA Galbi.\n\n\n\nGli ingredienti principali del LA Galbi\n\n\n\n\n\n\n\nIl sak\u00e9: Ingrediente indispensabile per il retrogusto che dona. Tuttavia, usate sak\u00e9 da cucina, non serve prendere un sak\u00e9 molto costoso\n\n\n\nIl mirin: Miscele fermentate dolci, dona una bella nota delicata al piatto\n\n\n\nL'olio di sesamo: Prendete quello tostato per il suo aroma pi\u00f9 intenso\n\n\n\nIl manzo: Idealmente dovreste procurarvi delle costine piatte di manzo tagliate come nelle foto. Ma in realt\u00e0, qualsiasi fettina sottile di manzo sar\u00e0 deliziosa\n\n\n\n\n\n\tLA Galbi - costine di manzo coreane alla griglia\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t1.5 kg costine di manzo (tagliate alla galbi (vedi foto))Marinata0.25 cipolla1 pezzetto di zenzero (di 2-3 cm)8 spicchi aglio0.5 pera nashi (giapponese) (puoi sostituirla con una mela)120 ml mirin60 ml sak\u00e8180 ml salsa di soia chiara1 cucchiaio zucchero di canna1 cucchiaio sciroppo di riso (oppure sciroppo di mais)2 cucchiaini pepe nero1 cucchiaio semi di sesamo bianchi (macinati)1 cucchiaio olio di sesamo tostato\t\n\t\n\t\tLava (senza sapone, giusto per fugare ogni dubbio) e metti le costine in ammollo in acqua per 15-20 minuti.Sciacqua, asciuga con carta da cucina e metti da parte.Metti in un frullatore la cipolla, lo zenzero, l'aglio, la pera, il mirin e il sak\u00e8.Frulla fino a ottenere una consistenza liscia.Versa la purea di cipolla e pera in un recipiente.Aggiungi il resto dei condimenti e mescola bene.Metti le costine nella marinata, assicurandoti che ogni pezzo sia ben ricoperto.Lascia marinare in frigorifero per almeno qualche ora o per tutta la notte.Cuoci in padella, su una piastra o sulla griglia.\t\n\t\n\t\tRimuovi la marinata dalla carne prima di cuocerla: altrimenti ostacoler\u00e0 la rosolatura sulla piastra (vogliamo carne grigliata, non bollita).\n\t\n\t\n\t\tPlat principalCor\u00e9enne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/95129","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=95129"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/95129\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":95546,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/95129\/revisions\/95546"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/19828"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=95129"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=95129"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=95129"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}