{"id":95113,"title":"Insalata di cavolo giapponese pi\u00f9 buona di quella del ristorante","modified":"2025-10-20T09:17:01+02:00","plain":"Un'insalata di cavolo giapponese deliziosa, pi\u00f9 buona di quella del tuo ristorante preferito\n\n\n\nEsistono diverse scuole per preparare un\u2019insalata di cavolo: si va dalla semplice vinaigrette alla macerazione rapida, fino a una vera fermentazione. Benvenuti nel mondo affascinante dei tsukemono, ovvero le verdure sottaceto giapponesi.\n\n\n\nSono i cugini del do chua, i sottaceti vietnamiti\n\n\n\nChe cos\u2019\u00e8 l\u2019insalata di cavolo giapponese?\n\n\n\nCome spiegato in precedenza, tsukemono \u00e8 un termine generico che indica un modo molto diffuso di preparare le verdure in Giappone. Trovo un peccato che molti ristoranti o blogger chiamino cos\u00ec l\u2019insalata di cavolo, come se lo tsukemono fosse un piatto a s\u00e9 e non una tecnica.\n\n\n\nL'insalata di cavolo giapponese \u00e8 uno tsukemono, ma non ogni tsukemono \u00e8 un'insalata di cavolo.\n\n\n\nCos\u00ec si rischia di trarre in inganno, precludendosi un intero universo di piatti, uno pi\u00f9 buono dell\u2019altro. Ok, niente giri di parole n\u00e9 interminabili indici generati automaticamente su origini e bla bla: trovate tutto nel mio articolo dedicato. Entriamo nel vivo.\n\n\n\nGenesi della ricetta\n\n\n\nQui la ricetta \u00e8 uno tsukemono rapido di tipo shiozuke, cio\u00e8 sotto sale. In concreto, le verdure vengono tagliate e poi messe a macerare nel sale.\n\n\n\nUsate pure ci\u00f2 che preferite, ma \u00e8 da un po\u2019 che volevo proporre una nuova ricetta con le foglie di shiso e trovo che l\u2019insieme funzioni davvero bene. Per dare pi\u00f9 carattere, aggiungete un po\u2019 di salsa goma dare.\n\n\n\nGli ingredienti principali dell'insalata di cavolo giapponese\n\n\n\n\n\n\n\nLo shiso: ha un delizioso sentore agrumato con note di menta e cannella.\n\n\n\nCavolo cinese: base della ricetta; grattugiatelo o tritatelo come indicato, secondo le vostre preferenze.\n\n\n\nCetriolo giapponese: potete usare il cetriolo comune, ma attenzione: in tal caso occorre dimezzare la quantit\u00e0.\n\n\n\nTogarashi: ne uso un pizzico come guarnizione per una nota piccante: \u00e8 del tutto facoltativo.\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tInsalata di cavolo alla giapponese, meglio che al ristorante\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t350 g foglie di cavolo cinese1 cetriolo giapponese (circa la met\u00e0 dei cetrioli comuni)1 cucchiaio zenzero (fresco tritato)3 foglie shiso7 g sale\t\n\t\n\t\tTagliate il cavolo a listarelle di 1 cm per 4 cm.Tagliate il cetriolo a rondelle di 3 mm di spessore.Se usate un cetriolo europeo, sbucciatelo, dividetelo in quarti nel senso della lunghezza ed eliminate i semi; quindi affettatelo a rondelle di circa 3 mm.Tagliate le foglie di shiso in pezzi da 0,5 cm.Mettete le fette di cetriolo in una ciotola, cospargetele di sale e lasciatele riposare per 5 minuti.Unite tutte le altre verdure e massaggiatele con le mani finch\u00e9 non saranno tenere e rilasceranno acqua.Sciacquate delicatamente le verdure sotto l'acqua finch\u00e9 il sale non si sar\u00e0 ridotto secondo il vostro gusto.Eliminate quanta pi\u00f9 acqua possibile, quindi trasferite le verdure in una ciotola da portata.Coprite e riponete in frigorifero per 30 minuti.Irrorate con un filo di salsa di soia appena prima di servire.\t\n\t\n\t\tSe volete, aggiungete un pizzico di zucchero o un filo di mirin prima di mettere in frigo.\n\t\n\t\n\t\tAccompagnement, Condiment, Entr\u00e9e, SaladeJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/95113","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=95113"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/95113\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":95534,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/95113\/revisions\/95534"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/16284"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=95113"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=95113"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=95113"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}