{"id":93565,"title":"Mookata autentico – Barbecue thailandese","modified":"2025-10-18T08:42:02+02:00","plain":"Una deliziosa ricetta di mookata per portare un pezzetto di Thailandia nella tua cucina\n\n\n\nQuesto articolo \u00e8 una guida completa che ti accompagna passo dopo passo per ricreare a casa l\u2019esperienza autentica del barbecue thailandese. Se gi\u00e0 ami il barbecue coreano, non resterai affatto deluso!\n\n\n\nImmagina carni succose marinate in una salsa profumata e grigliate, il comfort di un brodo saporito e un mix di verdure croccanti e vermicelli, il tutto servito con una variet\u00e0 di salse golose. Preparati a gustare il \u00ab mu kratha \u00bb e invita tutti a unirsi alla festa!\n\n\n\nChe cos'\u00e8 il Mookata?\n\n\n\nIl Mookata, detto anche barbecue thailandese, \u00e8 un\u2019esperienza culinaria unica che unisce il piacere della griglia e dell\u2019hotpot. Originaria della Thailandia, questa tecnica combina una griglia a cupola, ideale per carni e frutti di mare, con un canale perimetrale che la circonda, riempito di un brodo profumato per cuocere verdure e noodle.\n\n\n\n\n\n\n\nIn thailandese, \u00ab mookata \u00bb o \u00ab mu kratha \u00bb si traduce letteralmente con \u00ab padella per il maiale \u00bb \u2013 ma niente paura se non ami il maiale! Questo stile di cottura versatile ti permette di grigliare le tue carni preferite, che si tratti di pollo, manzo o anche frutti di mare.\n\n\n\nIn tutta la Thailandia troverai ristoranti all you can eat a buffet, con prezzo fisso. E per i frutti di mare? Sono incredibilmente freschi \u2013 gamberi succosi e pesce tenero, direttamente dalle acque del sud della Thailandia! La cosa pi\u00f9 sorprendente? In alcuni locali puoi persino pescare tu stesso i gamberi vivi.\n\n\n\nPraew che pesca i suoi gamberi direttamente al ristorante!\n\n\n\nQuesto ingegnoso concetto permette di godere sia dei sapori intensi della carne grigliata sia della delicatezza degli ingredienti cotti nel brodo. Ben lontano dal pad thai solitario, questo piatto tradizionale della cucina thailandese \u00e8 un pasto conviviale, da condividere intorno al tavolo in un\u2019atmosfera calda e golosa.\n\n\n\nCome gustare il Mookata? L\u2019anima familiare del pasto\n\n\n\nTestimonianza diretta di Praew, la collaboratrice thailandese di questa ricetta: ci\u00f2 che preferisco del barbecue thai \u00e8 il tempo prezioso da trascorrere in famiglia. Nulla \u00e8 pi\u00f9 piacevole che riunirsi intorno a una griglia da tavolo con i propri cari, facendo sfrigolare carni marinate e verdure fresche. Risate, chiacchiere animate\u2026 tutto questo si ritrova in questa ricetta, che promette una serata indimenticabile.\n\n\n\nImmagina una pentola fumante colma di fettine sottili di carne, frutti di mare freschi, tanti funghi, verdure verdi croccanti ed erbe aromatiche, il tutto accompagnato da delicati vermicelli. Aggiungi birre ben fredde, una griglia che crepita e una zuppa che sobbolle dolcemente\u2026 \u00c8 come Natale, ma ancora meglio!\n\n\n\nLa carne si griglia su una cupola rialzata, perfetta per ottenere una cottura ideale, mentre il brodo sobbolle tranquillamente tutto intorno. Puoi immergervi polpette di carne, bastoncini di granchio, verdure o qualsiasi cosa ti stuzzichi.\n\n\n\nE le salse da intingere? \u00c8 l\u00ec che avviene la magia: piccanti, acidule, dolci, salate e cos\u00ec versatili. Una pura delizia!\n\n\n\n\n\n\n\nGli elementi principali del Mookata\n\n\n\nCarni e frutti di mare da utilizzare\n\n\n\n\nMaiale\n\n\n\nPollo\n\n\n\nManzo\n\n\n\nFrutti di mare\n\n\n\n\nGli ingredienti della marinata\n\n\n\n\n\n\n\nSalsa Golden Mountain: una salsa da condimento classica in Thailandia, pi\u00f9 complessa della salsa di soia, che aggiunge un marcato gusto umami.\n\n\n\nSalsa di ostriche: una salsa densa e ricca che apporta un sapore salato e leggermente dolce, ideale per ricoprire la carne con una glassa brillante.\n\n\n\nZucchero di palma: dona una dolcezza caramellata distintiva, diversa dallo zucchero bianco o da altri edulcoranti.\n\n\n\nOlio di sesamo: un tocco di olio di sesamo aggiunge una nota aromatica e leggermente tostata.\n\n\n\nAcqua frizzante: intenerisce la carne, rendendola pi\u00f9 succosa.\n\n\n\nLievito chimico: un altro ingrediente utile per intenerire la carne, essenziale per ottenere una consistenza tenera e morbida.\n\n\n\nSemi di sesamo: tostati, aggiungono una deliziosa croccantezza e un sapore di nocciola.\n\n\n\nUova: legano gli ingredienti della marinata affinch\u00e9 aderiscano bene a ogni fetta di carne.\n\n\n\nIl brodo del mookata\n\n\n\nIl segreto di un Mookata eccellente risiede nel suo brodo profumato, semplice da realizzare e ricco di benefici nutritivi. Non esitare ad aggiustare il condimento secondo il tuo gusto.\n\n\n\n\n\n\n\nRavanello bianco: aggiunge una dolcezza delicata e terrosa.\n\n\n\nSedano: dona una consistenza croccante e un leggero gusto pepato.\n\n\n\nAglio: conferisce al brodo note pungenti e una profondit\u00e0 aromatica.\n\n\n\nBrodo in polvere (RosDee): un condimento thai popolare che arricchisce la zuppa di umami. Se non lo trovi, usa un brodo di pollo generico di buona qualit\u00e0.\n\n\n\nPepe bianco: apporta un calore sottile ed equilibrato.\n\n\n\nAcqua: fa da base per amalgamare tutti i sapori.\n\n\n\nSale: esalta gli aromi e l\u2019equilibrio del brodo.\n\n\n\nVerdure e vermicelli\n\n\n\nPuoi personalizzare il tuo Mookata aggiungendo un\u2019ampia variet\u00e0 di verdure e vermicelli. Tra i pi\u00f9 popolari:\n\n\n\nCavolo cinese: verdura a foglia tenera e leggermente croccante, assorbe perfettamente i sapori del brodo apportando una dolcezza sottile. La sua consistenza delicata lo rende ideale per piatti in umido e zuppe.\n\n\n\nSpinacio d\u2019acqua: chiamato anche \u00ab morning glory \u00bb o \u00ab pak boong \u00bb, ha gambi cavi e foglie verdi tenere che restano leggermente croccanti dopo la cottura. Il suo sapore lievemente pepato ed erbaceo aggiunge una nota di freschezza a qualsiasi brodo o saltato.\n\n\n\nFunghi Enoki: funghi sottili con lunghi steli bianchi e piccole cappelle tonde; la loro consistenza delicata e croccante si abbina perfettamente a brodi e piatti caldi. Il sapore dolce e sottile li rende un ingrediente versatile, spesso usato per aggiungere leggerezza ai piatti.\n\n\n\nBasilico thailandese: erba aromatica dalle foglie allungate e di un verde intenso, con un profumo di anice e pepe. Il suo sapore distintivo, leggermente piccante, si distingue dagli altri tipi di basilico e apporta un tocco di freschezza unico ai piatti thailandesi, in particolare curry e zuppe.\n\n\n\nVermicelli di riso: reperibili nei negozi di alimentari asiatici, assorbono deliziosamente il brodo profumato. Piccolo consiglio: metti in ammollo i vermicelli prima dell\u2019uso, seguendo le istruzioni sulla confezione per ottenere la consistenza perfetta.\n\n\n\nLe salse thailandesi per barbecue\n\n\n\nLe salse da intingere sono imprescindibili per un Mookata riuscito: completano la carne grigliata e le verdure cotte, bilanciando sapori piccanti, aciduli, dolci e salati.\n\n\n\nSalsa mookata fatta in casa: ideale per accompagnare le carni marinate, unisce un tocco di piccante a una nota di dolcezza.\n\n\n\nSalsa verde thai al peperoncino: perfetta con i frutti di mare grigliati, ricca di sapori freschi e aciduli.\n\n\n\nSalsa thailandese dolce al peperoncino: un classico molto amato, dolce e piccante allo stesso tempo.\n\n\n\nSalsa sriracha fatta in casa: per gli amanti del piccante, \u00e8 il tocco finale perfetto!\n\n\n\nConsiglio: puoi anche trovare salse gi\u00e0 pronte nei supermercati asiatici se preferisci un\u2019opzione rapida.\n\n\n\nPiccola checklist per un mookata riuscito\n\n\n\nPrima di iniziare, assicurati di avere tutto il necessario per una serata di barbecue thailandese perfetta:\n\n\n\n\n\n\n\n\nUna griglia per barbecue thai o coreano\n\n\n\nCarni marinate a tua scelta\n\n\n\nFrutti di mare e polpette (opzionali)\n\n\n\nVerdure fresche\n\n\n\nVermicelli di riso (ammollati in precedenza)\n\n\n\nBrodo preparato\n\n\n\nVarie salse da intingere\n\n\n\nBacchette\n\n\n\nCarbonella per grigliare\n\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tMookata autentico - Barbecue thailandese\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 chilogrammo di spalla di maiale (a fette sottili)200 g pancetta (fresca, a fette sottili; opzionale)200 g fegato di maiale (a fette; opzionale)2 uova200 ml acqua frizzanteMarinata4 cucchiai salsa di ostriche3 cucchiai salsa Golden Mountain (salsa di condimento thailandese)1.5 cucchiaio olio di sesamo1 cucchiaio semi di sesamo1 cucchiaino lievito in polvere50 g zucchero di palma (oppure zucchero di cocco)Per la zuppa1 ravanello bianco1 manciata sedano cinese2 spicchi aglio2 cucchiai brodo granulare1 cucchiaio sale2 litri di acqua1 cucchiaino pepe bianco2 uova (opzionale)Per il barbecue70 g vermicelli di risopolpette di carne (oppure di pesce)bastoncini di granchioverdure a scelta (cavolo cinese, spinacio d\u2019acqua, funghi, basilico)frutti di maresalse per intingereSalsa mookatapeperoncini thailandesi (a piacere)50 g aglio200 g salsa Sriracha75 ml acqua70 g zucchero di palma (oppure zucchero di cocco)25 g aceto di riso2 cucchiai semi di sesamo tostati4 radici di coriandolo (in alternativa, usare i gambi di coriandolo)90 g ketchup\t\n\t\n\t\tMarinatura della carneTagliare la spalla di maiale a fettine molto sottili. Pi\u00f9 sono sottili, pi\u00f9 cuoceranno rapidamente sulla griglia e assorbiranno i sapori della marinata.In una ciotola capiente, unire gli ingredienti della marinata e mescolare finch\u00e9 lo zucchero non sar\u00e0 completamente sciolto.Aggiungere le fette di carne alla ciotola e mescolare bene per ricoprire ogni pezzo.Rompere le uova nella marinata e aggiungere l\u2019acqua frizzante.Mescolare bene, quindi spolverizzare i semi di sesamo sulla carne.Trasferire la carne marinata in un contenitore ermetico. Lasciare riposare in frigorifero per almeno 6 ore, meglio se per tutta la notte.Base della zuppaRiempire una pentola capiente di acqua e scaldare a fuoco medio.Aggiungere il ravanello bianco, il sedano cinese tritato, l\u2019aglio, il brodo granulare, il sale e il pepe bianco.Coprire e far sobbollire la zuppa per 20 minuti.Salsa mookataFrullare i peperoncini, l\u2019aglio e le radici di coriandolo con un frullatore.Cuocere il composto in una padella per 1 minuto.Aggiungere l\u2019acqua, lo zucchero di palma, la salsa piccante, il ketchup e l\u2019aceto.Mescolare finch\u00e9 lo zucchero di palma non sar\u00e0 completamente sciolto.Aggiungere i semi di sesamo tostati alla salsa nella padella.Preparazione del barbecueAccendere la carbonella e lasciarla scaldare finch\u00e9 non sar\u00e0 ben rovente.Versare delicatamente la zuppa preparata nel canale della griglia thailandese, facendo attenzione a non riempire troppo per evitare fuoriuscite.Posizionare un pezzo di maiale grasso al centro della griglia per ungerla. In alternativa usare un po\u2019 di olio di semi di girasole o olio vegetale. Aggiungere anche il resto delle carni.Quando la zuppa prende il bollore, aggiungere le verdure, i vermicelli e i bastoncini di granchio.Grigliare le fette di carne marinate, girandole regolarmente per una cottura uniforme.Servire le carni grigliate con salse per intingere e con le verdure cotte nella zuppa.Potete rompere delle uova nella zuppa per dare pi\u00f9 sapore.\t\n\t\n\t\tScegliete la carne che preferite (pollo, manzo, maiale, frutti di mare) e tagliatela a fette sottili.Marinate per almeno 6 ore o per tutta la notte per risultati ottimali.Accompagnate con salse varie, erbe fresche e verdure per un gusto pi\u00f9 ricco.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalTha\u00eflandaise\t\n\n\n\n\n\nFonti culinarie\n\n\n\nQuesta ricetta \u00e8 interamente tratta, con il suo consenso, dal blog in inglese di cucina thai \u00ab Hungry in Thailand \u00bb. L\u2019articolo e la ricetta sono stati leggermente modificati in seguito ai nostri confronti, in base alle esigenze dei cuochi alle prime armi francesi. In ogni caso, per ottime ricette thai, ti consiglio vivamente di consultare il suo sito: una vera chicca!","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/93565","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=93565"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/93565\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":93583,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/93565\/revisions\/93583"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/18432"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=93565"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=93565"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=93565"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}