{"id":93531,"title":"Pad Pong Karee \u2013 Curry thailandese di granchio","modified":"2025-10-17T15:36:42+02:00","plain":"Un cremoso e speziato curry thailandese di granchio che unisce pasta di peperoncino arrostito, latte in polvere e aromi croccanti: un piatto principale ricco di sapore.\n\n\n\nSeguite il profumo del curry tostato, mescolato al vapore salmastro che aleggia nei vicoli di Bangkok al crepuscolo. Probabilmente vi fermerete davanti a un wok in cui sfrigola un granchio.\n\n\n\nIl cuoco vi versa una pasta dal ricco colore dei tuorli d\u2019uovo che, in pochi secondi, si trasforma in un sugo lucido color zafferano, che vela zampe e chele. Ecco il Pad Pong Karee: pi\u00f9 profumato che estremamente piccante, pi\u00f9 setoso che liquido, pensato per avvolgere il riso jasmine.\n\n\n\nIn un solo piatto assaggiate tre influenze culinarie: la polvere di curry britannica d\u2019ispirazione indiana, l\u2019uso del wok di origine cinese e il talento thai nel bilanciare dolce, salato e piccante.\n\n\n\nProvate anche il gaeng hang lay, un delizioso curry thailandese di maiale\n\n\n\nDai moli di Shanghai ai wok di Bangkok\n\n\n\nIl Pad Pong Karee \u00e8 apparso nei ristoranti cinesi di frutti di mare di Bangkok a met\u00e0 del XXo secolo, quando la polvere di curry inglese importata guadagnava popolarit\u00e0. Alcuni storici lo attribuiscono a chef di Shanghai o di Penang.\n\n\n\nSomboon Seafood, aperto nel 1969 a Bangkok, lo ha poi trasformato in una specialit\u00e0 ancora oggi molto rinomata nella capitale. L\u2019ingrediente decisivo era una scatola di polvere di curry gialla in stile Madras, prodotta nel Regno Unito. Questa miscela anglo-indiana, ricca di curcuma e coriandolo, viaggiava allora lungo le rotte commerciali dell\u2019Impero.\n\n\n\nI cuochi sino-thailandesi hanno impreziosito queste spezie con salsa di soia e un cucchiaio di nam prik pao affumicato, e poi hanno addensato il tutto con l\u2019uovo, alla maniera cantonese. Le leggende evocano mercanti di Penang, le cucine dei moli di Shanghai, persino curry indo-portoghesi di Goa; qualunque sia la storia che preferite, il piatto finito \u00e8 indubbiamente thailandese per equilibrio e generosit\u00e0.\n\n\n\nChe cosa rende un Pad Pong Karee un piatto \u00abautentico\u00bb?\n\n\n\n\n\n\n\nL\u2019autenticit\u00e0 ha meno a che fare con regole rigide e pi\u00f9 con un carattere riconoscibile. Il profumo deve provenire da polvere di curry gialla secca (e non da una pasta di curry thailandese). Nella versione cremosa, la salsa deve raggiungere la consistenza di un flan: avvolge pi\u00f9 che immergere.\n\n\n\n\nVersione cremosa: polvere di curry rapidamente tostata nell\u2019olio; un cucchiaio di nam prik pao e il suo olio rosso; uova sbattute diluite con latte evaporato o latte di cocco; salsa di soia chiara e salsa di ostriche; pepe bianco, fettine di cipolla e una manciata di sedano cinese per dare freschezza.\n\n\n\nProteina classica: granchio blu o granchio di fango, con carapace intatto; gamberi, frutti di mare misti o pollo si sposano altrettanto bene con la salsa.\n\n\n\nDa evitare: aggiunte di basilico o combava, spezia troppo aggressiva che soffoca i sapori del curry, oppure l\u2019omissione involontaria di uovo e latte: esiste una variante \u00absecca\u00bb senza uovo, ma va dichiarata come tale.\n\n\n\n\nLa tecnica \u00e8 pi\u00f9 delicata rispetto alla maggior parte dei piatti saltati : fiamma media, rimescolate di continuo e spegnete il fuoco quando la salsa ondeggia ancora leggermente; il calore residuo ne completa la satinatura. Ben eseguito, ogni frammento di carapace esce laccato d\u2019oro, profumato ma mai asciutto.\n\n\n\nVarianti regionali\n\n\n\nIn tutto il Paese, questo curry, cremoso o secco, varia a seconda della latitudine. A Bangkok si trova una salsa chiara a base di latte evaporato e appena abbastanza peperoncino da pizzicare. Pi\u00f9 a sud, i cuochi la preparano con una ricca crema di cocco e aggiungono altri peperoncini bird\u2019s-eye, rendendo la salsa pi\u00f9 aranciata.\n\n\n\nUn piccolo pad thai?\n\n\n\nIl granchio a carapace molle rende tutto il crostaceo commestibile, mentre i cuochi di fretta delle sere feriali optano spesso per comode vaschette di polpa gi\u00e0 sgusciata, pratiche ma meno saporite. I forum online si infiammano per stabilire se debba prevalere la salsa di soia o la salsa di pesce: l\u2019opinione condivisa oggi \u00e8 che la salsa di soia chiara fornisca la base sapida, mentre un filo di nuoc-m\u00e2m affina l\u2019insieme senza coprire gli accenti cinesi.\n\n\n\nCome lo mangiano i thailandesi\n\n\n\nIl Pad Pong Karee \u00e8 generalmente posto al centro di una tavola condivisa. \u00c8 circondato da un saltato di spinacio d\u2019acqua croccante o da una zuppa chiara per rinfrescare il palato.\n\n\n\nI commensali spaccano i carapaci color cremisi, lasciando che il riso assorba la salsa dorata, mentre una ciotolina di prik nam pla, salsa di pesce con peperoncini tritati, attende chi cerca una nota pi\u00f9 vivace.\n\n\n\nIl segno visivo della riuscita \u00e8 facile da riconoscere: sottili venature di olio di peperoncino rosso solcano una salsa gialla delicata, le foglie di sedano restano di un verde vivido e l\u2019aroma delle spezie si diffonde dolcemente.\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tPad Pong Karee - Curry thailandese al granchio\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tIngredienti principali1 granchio intero (pulito, vanno bene tutte le variet\u00e0 (polpa\/uova\/granchio nuotatore blu))0.5 cipolla (affettata per il lungo)2 piccoli peperoncini rossi thailandesi (tagliati in diagonale)3 gambi cipollotti (tagliati a pezzi di 5 cm)2 gambi sedano cinese (kunchai) (tagliati a pezzi di 5 cm)Salsa di condimento125 g latte in polvere3 cucchiai olio vegetale1 cucchiaio salsa di soia chiara1 cucchiaino zucchero semolato4 cucchiai curry giallo in polvere3 cucchiai pasta thailandese di peperoncino fritto (nam prik pao) (con il suo olio)2 uovapepe bianco macinato (a piacere)\t\n\t\n\t\tPreparazionePulisci il granchio, spazzola il carapace, taglialo in pezzi da porzione e lessalo in acqua in piena ebollizione per 10 minuti, finch\u00e9 il carapace non diventa arancione; quindi scolalo.In una ciotola, sbatti le uova con la salsa di soia chiara, lo zucchero, 1 cucchiaio di curry giallo in polvere, il pepe bianco e la pasta di peperoncino arrostito (nam prik pao) fino a ottenere un composto omogeneo; metti da parte.Scalda l'olio in un wok a fuoco medio, aggiungi il restante curry giallo in polvere e falli tostare finch\u00e9 sprigiona profumo; incorpora gradualmente il latte in polvere per svilupparne l'aroma.Alza la fiamma, versa il composto di uova e curry e mescola finch\u00e9 non si addensa in una salsa cremosa; aggiungi quindi i pezzi di granchio lessati e ricoprili bene.Aggiungi la cipolla, il sedano cinese, i cipollotti e i peperoncini rossi; salta appena finch\u00e9 le verdure risultano lucide ma ancora croccanti, quindi servi subito con riso jasmine.\t\n\t\n\t\t\nIl latte in polvere, insieme alle uova, dona quella crema setosa che distingue questo piatto dai curry di granchio indiani o malesi.\nPuoi aggiungere un goccio di vino di Shaoxing per un tocco aromatico in pi\u00f9, ma \u00e8 facoltativo nella cucina di casa.\n\n\t\n\t\n\t\tPlat principalTha\u00eflandaise\t\n\n\n\n\n\nFonti culinarie\n\n\n\n\nGranchio al curry thailandese: il tesoro nascosto della cucina thai \u2013 Hot Thai Kitchen (inglese)\n\n\n\nSaltato di granchio al curry thailandese (pad pong karee) \u2013 Rachel Cooks Thai (inglese)\n\n\n\nPad pong kari (saltato con curry in polvere) \u2013 Wikipedia (thai)\n\n\n\nNon esiste \u00abpolvere di curry\u00bb in India \u2013 BrandThink (thai)\n\n\n\nCome preparare un granchio saltato alla polvere di curry, facile a casa | \u0e1e\u0e48\u0e2d\u0e1a\u0e49\u0e32\u0e19\u0e17\u0e33\u0e01\u0e34\u0e19\u0e40\u0e2d\u0e07 \u2013 YouTube (thai)\n\n\n\nPad pong kari: storia e origine di un nome intrigante\u2026 \u2013 Facebook (thai)\n\n\n\n\u00abGranchio saltato alla polvere di curry\u00bb, piatto ultra-trendy del cibermondo \u2013 MGR Online (thai)\n\n\n\nUn piatto alla settimana \/ \u00abVicino di cucina\u00bb \/ Granchio saltato alla polvere di curry \u2013 Matichon Weekly (thai)\n\n\n\nGoong pad pong karee (gamberi saltati con curry giallo in polvere) \u2013 Reddit (inglese)\n\n\n\nIn molti chiedono all\u2019admin: come si dice \u00abkaeng\u00bb in cinese? Parola molto in voga in Thailandia\u2026 \u2013 Facebook (thai)\n\n\n\nFile: Phunim phat pong kari.jpg \u2013 Wikimedia Commons (inglese)","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/93531","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=93531"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/93531\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":93540,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/93531\/revisions\/93540"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/87485"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=93531"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=93531"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=93531"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}