{"id":93528,"title":"Bindaetteok coreano autentico","modified":"2025-10-17T15:37:16+02:00","plain":"Queste frittelle coreane croccanti uniscono fagioli mungo, maiale saltato e kimchi per un piatto ricco di sapore.\n\n\n\nDalla guerra di Corea in avanti, le famiglie rurali hanno continuato a usare i fagioli mungo coltivati localmente, che non richiedono alcuna macinatura e apportano pi\u00f9 proteine del riso brillato. Ancora oggi, quel crepitio inconfondibile attira file di clienti abituali e turisti sotto i tendoni al neon, da Jeonju a Sokcho. Molti fanno seguire a ogni morso un sorso di makgeolli torbido, delicatamente dolce.\n\n\n\nNon c\u2019entra con la ricetta, ma volevo mostrarvi questi deliziosi fish cake coreani fatti in casa\n\n\n\nIngredienti chiave del bindaetteok\n\n\n\nLa pastella di base \u00e8 poco pi\u00f9 di un mix di fagioli mungo ammollati, acqua e un pizzico di sale. Eppure, una volta sbucciati e poi macinati grossolanamente, questi legumi offrono una sottile nota terrosa e un contenuto proteico sorprendente, ben superiore al loro modesto prezzo.\n\n\n\n\n\n\n\nDadini di spalla di maiale donano una ricchezza caramellata, il kimchi acidulo infonde una frizzantezza fermentata, i germogli di soia e la felce secca aggiungono una croccantezza vegetale, mentre tocchetti di cipollotto profumano ogni boccone.\n\n\n\nChe cos\u2019\u00e8 un autentico bindae-tteok?\n\n\n\nI puristi preferiscono fagioli macinati con macina in granito ed evitano la farina di frumento per restare senza glutine, anche se alcuni incorporano un cucchiaio di farina o di amido di riso per legare meglio. L\u2019orgoglio regionale o familiare alimenta bonarie dispute : alcuni venditori moderni aggiungono ostriche crude per guizzi iodati, mentre i cuochi del Nord mantengono spesso il ripieno al minimo ; il kimchi, tuttavia, finisce quasi sempre in padella.\n\n\n\nVale la pena sapere che rientra nella categoria della cucina coreana chiamata buchimgae, che indica un insieme di piatti serviti sotto forma di frittelle.\n\n\n\nOggi molte bancarelle vegane sostituiscono il maiale con shiitake affumicati, ma i veterani della frittura giurano che la lieve nota sapida del grasso di pancetta sciolto \u00e8 ci\u00f2 che fa dorare uniformemente i bordi.\n\n\n\nSi abbina alla perfezione con un Bibim Guksu\n\n\n\nConsigli per preparare il bindaetteok a casa\n\n\n\nPreparate la pastella in anticipoUna buona pastella va preparata la sera prima. Mettete a bagno i fagioli finch\u00e9 la loro pellicina sottile e cartacea non si stacca facilmente. Il giorno dopo, frullateli aggiungendo acqua, lasciando per\u00f2 qualche granello visibile per preservare una consistenza interessante.\n\n\n\nAdattate la pastella alla consistenza che preferitePer ottenere una pastella pi\u00f9 leggera, incorporate semplicemente un goccio d\u2019acqua ghiacciata prima della cottura. Se preferite frittelle pi\u00f9 sode e compatte, aumentate la quantit\u00e0 di pastella rispetto al ripieno: eviterete che i germogli di soia o il kimchi disfino la frittella in cottura.\n\n\n\nFinitura da mercatoSe volete imitare la consistenza e la croccantezza delle frittelle dei mercati, terminate la cottura in un olio leggermente pi\u00f9 caldo, pressando delicatamente affinch\u00e9 ogni rilievo sia perfettamente dorato e croccante.\n\n\n\nCongelate i bindaetteokPotete preparare in anticipo dischi semicotti e congelarli. Torneranno croccanti dopo circa cinque minuti di cottura per lato, in una padella leggermente unta.\n\n\n\nSalsina veloce: Due parti di salsa di soia e una parte di aceto, spolverate di gochugaru, compongono la salsina classica.\n\n\n\nServizio, abbinamenti e dove gustarlo\n\n\n\nA casa, impilate le frittelle in un cestino di bamb\u00f9 poco profondo, guarnitele con listarelle di cipollotto e rondelle di peperoncino scarlatto, poi lasciate che gli ospiti si servano finch\u00e9 brillano ancora d\u2019olio.\n\n\n\nUna ciotola di makgeolli ben freddo richiama l\u2019acidit\u00e0 della pastella ; una birra IPA dagli accenti agrumati \u00e8 un abbinamento naturale.\n\n\n\nA Seul, puntate al banco 65 (Soon-Hee Bindaetteok) del mercato Gwangjang : il personale afferma di poter vendere pi\u00f9 di mille frittelle nei fine settimana di grande affluenza. Gli avanzi sono perfetti sbriciolati in un riso saltato al kimchi o avvolti in foglie di lattuga con il ssamjang in stile samgyeopsal per un picnic improvvisato.\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tBindaetteok autentici - Frittelle coreane di fagioli mungo\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tPastella650 g fagioli mungo (peso a secco, ammollati e privati della pellicina)360 ml acqua1 cucchiaino fior di saleCondimento per il maiale0.5 cucchiaio aglio (tritato)1 cucchiaio mirin0.5 cucchiaio zucchero1 cucchiaino salsa di pesceRipieno principale180 g spalla di maiale (tagliata a dadini)180 g kimchi (scolato e tagliato)120 g germogli di soia (sbollentati e scolati)120 g felce (a tronchetti, facoltativa)10 gambi cipollotti (tagliati a pezzi lunghi)0.5 cucchiaio aglio (tritato)6 parti verdi dei cipollottiDecorazione e cottura1 peperoncino rosso (affettato)olio vegetale (per la cottura)\t\n\t\n\t\tPreparazione dei fagioli mungoSciacquare i fagioli mungo secchi, coprirli d\u2019acqua e riporre in frigorifero per 6 h.Strofinare tra le mani i fagioli ammollati per staccare le bucce, quindi sciacquare e scolare pi\u00f9 volte fino a eliminare ogni pellicina.Scolare i fagioli mungo ammollati e privati della pellicina.Preparazione del maialeMescolare la carne di maiale con aglio, mirin, zucchero e salsa di pesce.Rosolare la carne condita in una padella ben calda fino a completa cottura, quindi tenere da parte.Preparazione delle verdureTagliare il kimchi a bastoncini lunghi 3 cm e larghi 1 cm.Sbollentare i germogli di soia per 30 s in acqua salata, raffreddarli in acqua fredda, quindi scolarli.Tagliare la felce a tronchetti di 4 cm.Tagliare i cipollotti in segmenti di 4 cm, tenendo da parte qualche punta verde per la decorazione.Affettare finemente il peperoncino rosso.Preparazione della pastellaPrelevare una manciata di fagioli mungo, frullarli a impulsi per pochi secondi e tenere da parte per dare croccantezza.Frullare i fagioli mungo con l\u2019acqua e il fior di sale fino a ottenere una pastella leggermente granulosa.Trasferire la pastella in una ciotola, quindi aggiungere kimchi, felce, germogli di soia, cipollotti, aglio e maiale saltato; mescolare con cura.Cottura delle frittelleScaldare una padella e versare un filo d\u2019olio.Distribuire alcune rondelle di peperoncino rosso e piccoli pezzi della parte verde dei cipollotti nell\u2019olio caldo.Versare un mestolo di pastella per formare una frittella spessa, quindi cuocere finch\u00e9 il primo lato non sar\u00e0 dorato.Girare delicatamente la frittella e cuocere l\u2019altro lato finch\u00e9 non sar\u00e0 dorato e croccante.Ripetere l\u2019operazione fino a esaurimento della pastella e servire le frittelle ben calde.\t\n\t\n\t\tSe non trovate la felce, potete ometterla; regolate la consistenza della pastella con un po\u2019 d\u2019acqua se vi sembra troppo densa.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalCor\u00e9enne\t\n\n\n\n\n\nFonti culinarie\n\n\n\n\u2022 La bindaetteok gira e rigira \u2013 This Is Korea Tours (inglese)\u2022 Bindaetteok \u2013 Enciclopedia della cultura coreana (coreano)\u2022 Cucina di famiglia coreana: ricette per la longevit\u00e0 \u2013 Museo J. Paul Getty (inglese)\u2022 Perch\u00e9 si chiama bindaetteok \u201ctteok\u201d e non \u201cjeon\u201d? \u2013 SisaIN (coreano)\u2022 La bindaetteok, stuzzichino popolare dell\u2019era moderna \u2013 Regione N Culture (coreano)\u2022 La bindaetteok, piatto di nostalgia e romanticismo \u2013 Koreana (coreano)\u2022 Frittella di fagioli mungo (Bindaetteok) \u2013 VISITKOREA (inglese)\u2022 Preparare una bindaetteok croccante e saporita \u2013 10 000 Ricette (coreano)\u2022 Bindaetteok \u2013 frittella di fagioli mungo \u2013 Kimchimari (inglese)\u2022 [Saongwon] Bindaetteok di fagioli mungo (2 pezzi) \u2013 WingEat (coreano)\u2022 Bindaetteok in stile nordcoreano \u2013 TikTok (coreano)\u2022 La bindaetteok scalda l\u2019anima: frittella fritta di fagioli mungo \u2013 Instagram (inglese)\u2022 Splendida bindaetteok vegana: frittelle coreane di fagioli mungo \u2013 The Korean Vegan (inglese)\u2022 Bindaetteok di Jeju-do: frittella di grano saraceno ripiena di ravanello \u2013 Pinterest (inglese)","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/93528","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=93528"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/93528\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":93550,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/93528\/revisions\/93550"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/49515"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=93528"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=93528"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=93528"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}