{"id":93526,"title":"Liang Pi autentici – Tagliatelle di riso cinesi fredde","modified":"2025-10-17T15:37:46+02:00","plain":"Una deliziosa ricetta di tagliatelle di riso fredde all\u2019aglio e al peperoncino\n\n\n\nCiao a tutti, oggi vi presento una ricetta cinese piuttosto poco conosciuta: i Liang Pi. Premessa: una delle caratteristiche fondamentali di questa ricetta sono le larghe tagliatelle di riso piatte fatte in casa, che richiedono un luuungo processo di lavorazione con estrazione del glutine. Per questo articolo ho deciso di risparmiarvelo.\n\n\n\nL\u2019obiettivo qui \u00e8 proporre una ricetta semplice e veloce, perch\u00e9 non ho ancora messo a punto un metodo affidabile per le tagliatelle. Continuer\u00f2 a fare prove ed eventualmente aggiunger\u00f2 il metodo di preparazione, ma rester\u00e0 indicato come \u00abfacoltativo\u00bb.\n\n\n\nNel frattempo, vale la pena provarla se amate le ricette rapide con salse a base di olio piccante, come i noodles del Sichuan o i noodles biang biang.\n\n\n\nI noodles biang biang\n\n\n\nChe cosa sono i Liang Pi?\n\n\n\nI Liang Pi (\u51c9\u76ae), il cui nome significa \u201cpelle fredda\u201d, sono un piatto di noodles originario della provincia cinese dello Shaanxi che ha via via conquistato tutta la Cina. Da noi, essendo serviti di solito freddi, si preferiscono d\u2019estate, ma in Cina si consumano in tutte le stagioni.\n\n\n\nLa caratteristica principale del piatto, come accennato, sono le tagliatelle molto larghe preparate con riso e glutine puro (ed \u00e8 quest\u2019ultimo a rendere il processo di lavorazione cos\u00ec lungo). Il condimento \u00e8 piuttosto semplice: olio piccante fatto in casa, aglio, cetriolo, aceto di riso, semi di sesamo,\u2026\n\n\n\nLa mia ricetta di olio piccante rapido\n\n\n\nUna cosa che mi ha colpito durante le ricerche \u00e8 che questa ricetta di noodles \u00e8 spesso chiamata erroneamente sul web francofono \u201cnoodles freddi alla salsa di sesamo\u201d, e non da un solo sito. Sembra che una blogger abbia pubblicato la ricetta qualche anno fa chiamandola cos\u00ec e, da allora, in molti l\u2019abbiano imitata.\n\n\n\nEppure \u00e8 facile vedere che tra le 5-6 principali varianti di Liang Pi, basate soprattutto sul metodo di preparazione dei noodles e non sulla salsa, solo una prevede la pasta di sesamo. Insomma, \u00e8 stato curioso assistere al piccolo \u201ctelefono senza fili\u201d del blog di cucina asiatica in azione su questo piatto.\n\n\n\nIngredienti principali dei Liang Pi\n\n\n\n\n\n\n\nFiocchi di peperoncino: ideale sarebbe usare fiocchi cinesi, ma all\u2019occorrenza il gochugaru coreano va benissimo: ha il vantaggio di essere molto meno piccante.\n\n\n\nLe tagliatelle di riso: in mancanza di quelle fatte in casa, scegliete tagliatelle di riso il pi\u00f9 larghe possibile, come per il chow fun.\n\n\n\nL\u2019aceto di riso nero: non usate l\u2019aceto di riso bianco: non ha affatto lo stesso sapore. Lo troverete nei supermercati asiatici.\n\n\n\nLa salsa di soia chiara: \u00e8 la salsa di soia salata, reperibile in tutti i negozi.\n\n\n\nAnice stellato: regala deliziose note di anice all\u2019olio piccante.\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tLiang pi autentici - noodle di riso cinesi\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t2 porzioni di tagliatelle di riso larghe e piatte4 cucchiai acqua all'aglio4 cucchiai aceto di riso nero2 cucchiai salsa di soia chiara2 cucchiai olio piccantecoriandolo tritatocetriolo grattugiatogermogli di soiaOlio piccante85 g fiocchi di peperoncino170 ml olio di arachidi30 g arachidi (schiacciate)1 cucchiaino sale1 cucchiaio semi di sesamo bianchi1 stecca di cannella2 stelle di anice stellato2 spicchi aglio (leggermente schiacciati)Acqua all'aglio1.5 cucchiai di aglio grattugiato1 cucchiaino sale110 ml acquaIngredienti per ogni ciotola di tagliatelle1 porzione di tagliatelle di riso larghe e piatte2 cucchiai acqua all'aglio2 cucchiai aceto di riso nero1 cucchiaio salsa di soia chiara1 cucchiaio olio piccantecoriandolo tritatocetriolo grattugiatogermogli di soia\t\n\t\n\t\tOlio piccanteIn una ciotola, mescolate i fiocchi di peperoncino, il sale, i semi di sesamo e le arachidi.Mettete l'olio in un pentolino con la cannella, l'anice stellato e gli spicchi d'aglio e scaldate a fuoco medio partendo a freddo, finch\u00e9 gli aromi iniziano a cambiare colore (5-10 min). Deve sfrigolare bene.Versate l'olio nella ciotola con il peperoncino in 3 riprese.Mescolate bene e lasciate raffreddare.Acqua all'aglioIn una ciotola, mescolate l'aglio e il sale.Aggiungete l'acqua e mescolate bene.GuarnizioniSbollentate i germogli di soia per 10 secondi in acqua bollente.Scolateli e teneteli da parte.Grattugiate il cetriolo.ImpiattamentoCuocete le tagliatelle seguendo le istruzioni sulla confezione, poi passatele sotto acqua fredda per fermare la cottura e scolatele.In una ciotola unite una porzione di tagliatelle, l'acqua all'aglio, l'aceto di riso nero, la salsa di soia, l'olio piccante, abbondante coriandolo, i germogli di soia sbollentati e il cetriolo grattugiato.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tAccompagnement, Plat principalChinoise\t\n\n\n\n\n\nFonti culinarie\n\n\n\nHo ripreso la ricetta di \u00abSouped Up Recipes\u00bb, che ha cercato di imitare quella di Xian\u2019s, un celebre locale newyorkese dove ho gi\u00e0 avuto occasione di mangiare questi noodles.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/93526","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=93526"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/93526\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":93555,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/93526\/revisions\/93555"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/19509"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=93526"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=93526"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=93526"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}