{"id":93525,"title":"Ch\u1ea3 Hu\u1ebf\u00a0– Mortadella vietnamita all’aglio","modified":"2025-10-17T15:38:04+02:00","plain":"Una ricetta tradizionale della salumeria vietnamita, perfetta per i banh mi o i banh cuon\n\n\n\nCiao a tutti! Oggi prepariamo una ricetta di salumeria molto, molto popolare in Vietnam. Se andate matti per i nem chua, questa vi piacer\u00e0.\n\n\n\nUsatela nei vostri banh mi vietnamiti, nei piatti in stile banh cuon o anche in zuppe come la celebre B\u00fan b\u00f2 Hu\u1ebf!\n\n\n\nIl celebre banh mi, il contenitore perfetto per infinite farciture\n\n\n\nIl Ch\u1ea3 Hu\u1ebf, che cos\u2019\u00e8?\n\n\n\nQuesto preparato rientra nella categoria Ch\u1ea3 della cucina vietnamita, che comprende le carni avvolte e cotte al vapore, come il ch\u1ea3 l\u1ee5a che probabilmente conoscete. Cos\u00ec come l\u2019omelette vietnamita.\n\n\n\nAttenzione per\u00f2: c\u2019\u00e8 una sfumatura importante. Nel Nord del Vietnam, Ch\u1ea3 indica che la carne \u00e8 fritta; per esempio, Ch\u1ea3 b\u00f2 \u00e8 manzo fritto. La cottura al vapore viene invece indicata con Gi\u00f2. Il celebre pat\u00e9 vietnamita di maiale \u00e8 quindi chiamato Gi\u00f2 l\u1ee5a.\n\n\n\nI deliziosi banh cuon\n\n\n\nE il Ch\u1ea3 Hu\u1ebf, allora?\n\n\n\n\u00c8 il modo, tipico del Sud, di dire in breve \u00abmaiale al vapore alla maniera di Hu\u1ebf\u00bb. Il nome tecnico completo sarebbe Ch\u1ea3 l\u1ee5a Hu\u1ebf e, se siamo al Nord, Gi\u00f2 Hu\u1ebf o Gi\u00f2 l\u1ee5a Hu\u1ebf.\n\n\n\nLa differenza principale rispetto al Ch\u1ea3 l\u1ee5a \u00e8 la presenza di grani di pepe quasi interi e di moltissimo aglio; per il resto sono sostanzialmente identici e intercambiabili nelle vostre ricette. Dipende solo da quanto vi piace l\u2019aglio.\n\n\n\nGli ingredienti principali del Ch\u1ea3 Hu\u1ebf\n\n\n\n\n\n\n\nIl maiale: Usate maiale macinato standard, piuttosto magro (10% di grassi); in alternativa potete usare la pasta di maiale cruda vietnamita gi\u00f2 s\u1ed1ng. \u00c8 fondamentale lavorare il macinato finch\u00e9 non diventa una vera pasta e non solo tritato mescolato.\n\n\n\nLa salsa di pesce: condimento imprescindibile che conferisce il sapore tradizionale; consiglio quella della marca Ph\u00fa Qu\u1ed1c, ma va bene qualsiasi buona salsa di pesce.\n\n\n\nL\u2019aglio: S\u00ec, ce n\u2019\u00e8 molto. No, non \u00e8 facoltativo.\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tCh\u1ea3 Hu\u1ebf - mortadella vietnamita all'aglio\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tFicelle de boucher, pour attacherpanier vapeur\t\n\t\n\t\t1 kg carne di maiale macinata (oppure usa la pasta di maiale cruda vietnamita gi\u00f2 s\u1ed1ng)1 cucchiaio pepe nero in grani (schiacciati grossolanamente)1 cucchiaio pepe bianco in grani (schiacciati grossolanamente)2 teste d'aglio (tritate finemente)1 cucchiaio zucchero1 cucchiaino salsa di pesce24 foglie di banano (di 10 x 15 cm, vedi note)\t\n\t\n\t\tPrepara la vaporieraMescola tutti gli ingredienti in una ciotola finch\u00e9 non risultano ben amalgamati.Devi ottenere una vera e propria pasta, quindi lavorala energicamente! Puoi usare un frullatore, ad esempio; in quest'ultimo caso aggiungi il pepe solo dopo aver ottenuto l'impasto.Preleva 1 cucchiaino di composto e scaldalo nel microonde per circa 30 secondi, quindi regola il condimento a piacereAggiungi altro aglio e\/o pepe in grani se desideri un sapore pi\u00f9 decisoMetti circa 1 cucchiaio colmo di composto a un'estremit\u00e0 della foglia di bananoRipiega i bordi laterali e arrotola il composto di maiale nella fogliaSigilla con lo spagoCuoci a vapore per 10 minuti, o finch\u00e9 non sono ben cottiGusta immediatamente o a temperatura ambiente\t\n\t\n\t\tLe foglie di banano non sono indispensabili. Il loro uso \u00e8 tradizionale e conferisce un lieve aroma, ma si pu\u00f2 ottenere senza problemi un risultato al 95% simile cuocendo a vapore in qualsiasi altro involucro, ad esempio fogli di riso o foglie di cavolo cinese.\nSi conserva in frigorifero per una settimana e congela benissimo.\n\t\n\t\n\t\tCharcuterie, Plat principalVietnamienne\t\n\n\n\n\n\nFonti culinarie\n\n\n\nHo preso come base la ricetta del blog in lingua inglese \u00abThe Ravenous Couple\u00bb","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/93525","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=93525"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/93525\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":93558,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/93525\/revisions\/93558"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/18897"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=93525"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=93525"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=93525"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}