{"id":93212,"title":"Salsa di ostriche","modified":"2025-10-17T07:01:05+02:00","plain":"La salsa di ostriche \u00e8 un condimento ricco e sciropposo, impiegato nella cucina cinese. Si ricava dall\u2019estratto di ostriche ma, nonostante il nome, non ha un gusto marcatamente di mare.\n\nAl contrario, offre note terrose, con un equilibrio di dolcezza e sapidit\u00e0. Si ottiene facendo ridurre il succo delle ostriche, che caramella naturalmente, poi si aggiungono sale e zucchero e, in alcune versioni, salsa di soia ispessita con amido di mais.\n\nHa un colore bruno molto scuro, quasi nero, e una consistenza densa. Si usa soprattutto nei piatti saltati di carne, verdure e noodles ed \u00e8 tipica delle cucine cantonese, thailandese e vietnamita.\n\nDi solito costa leggermente pi\u00f9 della salsa di soia, ma il prezzo varia sensibilmente da marca a marca.\n\nLe migliori marche di salsa di ostriche\n\nLee Kum Kee \u2013 Miglior prezzo\n\n\n\nPur non essendo il top di gamma, il prezzo contenuto e il sapore sorprendentemente fedele alla \u201cvera\u201d salsa di ostriche la rendono un ottimo compromesso: nelle ricette la differenza si nota appena. Potete trovarla qui su Amazon.\n\nMaekrua \u2013 Ottimo rapporto qualit\u00e0-prezzo\n\nIl costo un po\u2019 superiore \u00e8 giustificato da una maggiore percentuale di ingredienti \u201cveri\u201d. Ne risulta un sapore pi\u00f9 ricco e complesso, che far\u00e0 la felicit\u00e0 del palato. Potete acquistarla qui su Amazon.\n\nSalsa di ostriche o salsa hoisin?\n\nLe due salse possono creare confusione: entrambe sono cantonesi, brune e piuttosto dense.\n\nNella cucina cinese, per\u00f2, hanno impieghi diversi e ricette completamente distinte. La salsa hoisin, ad esempio, \u00e8 vegana: si prepara con fagioli di soia fermentati, aglio, polvere di cinque spezie, peperoncino e zucchero.\n\n\u00c8 tra i condimenti cinesi pi\u00f9 amati e compare in molti piatti, come i involtini di lattuga con pollo; \u00e8 inoltre fondamentale nella salsa che accompagna l\u2019anatra laccata.\n\nCome si usa la salsa di ostriche\n\nRaramente la si consuma pura: di norma si combina con altre salse o si versa, come tocco finale, su verdure al vapore (spesso broccoli cinesi nella cucina cantonese). \u00c8 ottima anche nelle marinate, ad esempio per il manzo sa cha.\n\nL\u2019impiego pi\u00f9 diffuso \u00e8 come base delle salse per i piatti saltati: la sua consistenza vellutata avvolge gli ingredienti regalando loro un finish lucido e laccato.\n\nI miei noodles saltati con pollo preparati con salsa di ostriche\n\nCome cucinare con la salsa di ostriche\n\nInizia con piccole dosi: il sapore \u00e8 intenso e, se esageri, rischia di coprire gli altri ingredienti.\n\nLa mia ricetta del manzo saltato all\u2019ananas\n\nNei piatti saltati si miscela spesso con mirin, salsa di soia, aceto di riso o zucchero di canna, poi si fa saltare velocemente con verdure (ad esempio cavolo cinese o pak choi) e carne, in modo da rivestirli uniformemente. Un esempio? Le noodles della longevit\u00e0.\n\nRicette con salsa di ostriche\n\nI miei noodles ai cipollotti\n\nLe mie pancake di gamberi\n\nDove acquistare la salsa di ostriche\n\nDi solito \u00e8 venduta in bottiglia, ma talvolta si trova anche in lattina. Tra i marchi pi\u00f9 noti figurano Hop Sing Lung e Lee Kum Kee. Cercatela nel reparto asiatico dei supermercati, nei negozi di alimentari orientali o online, ad esempio qui su Amazon.\n\nI prezzi oscillano molto da marca a marca: controllate sempre la lista degli ingredienti, soprattutto nei prodotti pi\u00f9 economici, che spesso contengono colorante al caramello e altri additivi. Le versioni di qualit\u00e0 inferiore avranno inoltre un sapore pi\u00f9 accentuato di pesce.\n\nPur esistendo correnti vegetariane che ammettono le ostriche, molti evitano comunque i frutti di mare; per loro esistono varianti vegetariane, come quella di Lee Kum Kee, che sostituiscono le ostriche con funghi ed \u00e8 preferibile scegliere queste.\n\nLa salsa di ostriche \u00e8 un ingrediente fondamentale nella salsa che condisce il pad see ew thailandese.\n\nCome conservare la salsa di ostriche\n\nFinch\u00e9 sigillata, si conserva in dispensa per circa un anno; dopo l\u2019apertura, riponetela in frigorifero, dove si mantiene fino a sei mesi. Se l\u2019avete acquistata in lattina, trasferitela in un contenitore ermetico prima di refrigerarla.\n\nSostituti della salsa di ostriche\n\nUn vero sostituto non esiste. In mancanza, si pu\u00f2 ricorrere alla salsa hoisin, ma il piatto risulter\u00e0 pi\u00f9 dolce; in alternativa, provate con un mix di salsa di pesce e un pizzico di zucchero.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/93212","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=93212"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/93212\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":93226,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/93212\/revisions\/93226"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/51537"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=93212"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=93212"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=93212"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}