{"id":93210,"title":"Il vino Shaoxing","modified":"2025-10-17T07:00:58+02:00","plain":"Il vino Shaoxing \u00e8 probabilmente l\u2019ingrediente pi\u00f9 nominato sul mio sito che, paradossalmente, molti di voi non conoscono ancora (e me lo ricordate spesso nei commenti!).\n\nSe vi siete mai chiesti perch\u00e9 la vostra cucina cinese fatta in casa non abbia il sapore di quella del ristorante, sappiate che l\u2019elemento che vi manca, senza dubbio, \u00e8 il vino Shaoxing!\n\nLo metto praticamente dappertutto: nei saltati in padella, nelle marinate, nelle salse\u2026 \u00c8 OVUNQUE! Dal manzo saltato con broccoli, al maiale rosso, al pollo con cipolle, senza dimenticare il pollo caramellato o il riso fritto con pollo.\n\nInsomma, se seguite abitualmente il mio sito, il vino Shaoxing non pu\u00f2 mancare nella vostra dispensa.\n\nMa che cos\u2019\u00e8, esattamente, il vino Shaoxing? Dove si compra? E, se proprio non si trova, con cosa si pu\u00f2 sostituire? In questo articolo rispondo a tutte queste domande.\n\nChe cos\u2019\u00e8 il vino Shaoxing?\n\nIl vino Shaoxing, in cinese sh\u00e0ox\u012bng ji\u01d4 (\u7ecd\u5174\u9152), \u00e8 un vino di riso originario di Shaoxing, citt\u00e0 della provincia dello Zhejiang rinomata proprio per questa antica produzione.\n\n\u00c8 un ingrediente chiave in tantissime preparazioni e vi permetter\u00e0, una volta per tutte, di riprodurre a casa quel sapore autentico da ristorante che finora vi sembrava irraggiungibile.\n\nLe prime testimonianze risalgono a oltre 2.000 anni fa: il Shaoxing \u00e8 infatti uno dei pi\u00f9 antichi vini di riso della Cina.\n\nCon una bottiglia di Shaoxing in mano, potrete preparare anche voi questo irresistibile manzo caramellato\n\nSi ottiene facendo fermentare riso, acqua e una piccola quantit\u00e0 di frumento. Limpido, non torbido, si presenta di un intenso colore ambrato e sprigiona un profumo delicatamente dolce.\n\nQuello invecchiato si beve, di solito dopo averlo leggermente scaldato. Per cucinare, invece, si utilizza di norma una versione pi\u00f9 economica e salata.\n\nSale? Proprio cos\u00ec: serve ad aggirare alcune normative sugli alcolici in vigore in molti Paesi.\n\nQuesto vino di riso ambrato si distingue dal pi\u00f9 chiaro m\u01d0ji\u01d4 (\u7c73\u9152) da cucina per il gusto decisamente pi\u00f9 complesso e profondo.\n\nConfrontare il vino di riso comune con lo Shaoxing \u00e8 un po\u2019 come paragonare il semplice sale alla salsa di soia light: il primo aggiunge solo sapidit\u00e0, la seconda regala profondit\u00e0 e sfumature.\n\nCome si usa il vino Shaoxing?\n\nEsattamente come il vino nelle ricette occidentali, lo Shaoxing dona corpo e profondit\u00e0 a ogni piatto.\n\nUsatelo nelle marinate, nei ripieni dei dim sum, per sfumare il wok e valorizzare gli stir-fry, o ancora per insaporire salse e stufati.\n\nDirei senza esagerare che la maggior parte delle mie ricette salate prevede il vino Shaoxing. Basta provarlo una volta per innamorarsene.\n\nNel maiale rosso se ne usa in abbondanza, e il risultato \u00e8 semplicemente irresistibile.\n\nCome conservare il vino Shaoxing?\n\nTenetelo in un luogo fresco e al riparo dalla luce, ben chiuso: in dispensa si mantiene tranquillamente per circa 6 mesi.\n\nSe lo adoperate di rado, riponetelo in frigorifero per prolungarne la durata. Dopotutto \u00e8 alcol, perci\u00f2 tende a conservarsi bene.\n\nAnche il \u201ccugino\u201d del maiale rosso, il Lu Rou Fan, richiede una generosa dose di Shaoxing.\n\nI sostituti del vino Shaoxing\n\nEccoci al punto. Probabilmente \u00e8 il vero motivo per cui state leggendo questo articolo (e, lo ammetto, la cosa mi rattrista un po\u2019 :( ). Vediamo quindi come sostituire il vino Shaoxing.\n\nSe volete preparare spesso piatti cinesi in casa, vi consiglio caldamente di fare un salto nel negozio asiatico pi\u00f9 vicino e prendere una bottiglia (volendo si pu\u00f2 acquistare online qui su Amazon\n\n, ma il prezzo \u00e8 spesso il doppio o il triplo di quello del negozio), perch\u00e9 lo impiegherete in gran parte dei vostri piatti e il suo sapore fa davvero la differenza.\n\nUn esempio piccante? Il manzo al cumino, specialit\u00e0 dello Hunan, dove lo Shaoxing d\u00e0 il meglio di s\u00e9.\n\nSe per\u00f2 non riuscite proprio a trovarlo, il sostituto pi\u00f9 pratico \u00e8 lo sherry da cucina, reperibile in molti supermercati.\n\nIn alternativa, va bene qualunque altro vino di riso cinese; in piccole dosi possono funzionare anche bevande giapponesi o coreane come soju e sak\u00e8.\n\nCome ultima risorsa potete ricorrere al mirin, diffusissimo vino di riso giapponese. Tenete per\u00f2 presente che il risultato non sar\u00e0 autenticamente cinese e che, essendo molto pi\u00f9 dolce dello Shaoxing, sar\u00e0 opportuno ridurre o eliminare lo zucchero previsto in ricetta.\n\nIl vino Shaoxing entra in gioco anche nella preparazione dei wonton.\n\nNon potete assumere alcol? Per le salse degli stir-fry sostituitelo con brodo di maiale, di funghi o di verdure. Se la ricetta ne prevede meno di un cucchiaio, potete semplicemente ometterlo senza grandi ripercussioni sul gusto.\n\nRicette con vino Shaoxing\n\n\n\n    \nRiso saltato al wok con manzo alla cinese\n\n4.95\/5 (17)\n20 minuti minuti\n\n\n    \nMaiale rosso brasato\n\n4.95\/5 (17)\n2 ore ore\n\n\n    \nBaozi \u2013 soffici brioches cinesi al vapore\n\n4.95\/5 (17)\n1 ora ora 25 minuti minuti\n\n\n    \nPollo Kung Pao \u2013 pollo imperiale cinese\n\n4.83\/5 (17)\n30 minuti minuti\n\n\n    \nZuppa Wonton autentica \u2013 \u9984\u9968\u6c64\n\n4.95\/5 (17)\n40 minuti minuti\n\n\n    \nManzo croccante al sesamo\n\n4.95\/5 (17)\n1 ora ora 20 minuti minuti\n\n\n    \nBrodo fatto in casa per fonduta cinese\n\n5\/5 (17)\n\n\n\n    \nWonton in salsa piccante \u2013 Suanla chaoshou\n\n4.89\/5 (17)\n45 minuti minuti\n\n\n    \nZongzi cinesi autentici\n\n5\/5 (17)\n13 ore ore 30 minuti minuti\n\n\n    \nRiso saltato con pollo\n\n5\/5 (17)\n2 ore ore\nCharger plus","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/93210","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=93210"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/93210\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":93224,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/93210\/revisions\/93224"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/51553"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=93210"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=93210"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=93210"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}