{"id":91719,"title":"Maiale agrodolce","modified":"2025-10-15T08:46:28+02:00","plain":"Il maiale agrodolce \u00e8 un classico, perfetto per l\u2019aperitivo o come piatto accompagnato da un buon riso cantonese: non me ne stanco mai e non so se riuscir\u00f2 mai a uscirne.\n\n\n\nInoltre, insieme a questa ricetta vi propongo una salsa agrodolce fatta in casa che vi cambier\u00e0 la vita per quanto \u00e8 semplice\u2026 Non passa settimana senza che me ne prepari un vasetto a parte.\n\n\n\nSe siete fan della cucina cinese, questa ricetta fa per voi! Tuffateci dei gamberi in tempura, nachos e altre fritture: le possibilit\u00e0 sono infinite!\n\n\n\nGnam gnam, dei gamberi in tempura\n\n\n\nPer fare scena ho aggiunto semi di sesamo neri, ma non \u00e8 affatto indispensabile. Vi perdono se non avete voglia di prendervi la briga.\n\n\n\nConsigli per il maiale agrodolce\n\n\n\nNon consiglio di utilizzare pancetta o lardo di maiale per questa ricetta. Questo taglio \u00e8 troppo grasso: meglio scegliere pezzi pi\u00f9 magri (oppure, se siete fortunati, il secreto di maiale iberico)\n\n\n\nFate attenzione a non friggere troppi pezzi alla volta per evitare che si attacchino tra loro.\n\n\n\nDi solito friggo circa 6 a 8 pezzi per volta con la mia piccola friggitrice asiatica.\n\n\n\nIl segreto di una pastella croccante \u00e8 non avere troppa fretta\n\n\n\nUsate un termometro da cucina per assicurarvi che l\u2019olio sia alla temperatura giusta. Se l\u2019olio \u00e8 troppo caldo, l\u2019esterno del maiale pu\u00f2 bruciare prima che l\u2019interno sia cotto.\n\n\n\nSe l\u2019olio \u00e8 troppo freddo, il maiale assorbir\u00e0 pi\u00f9 olio e risulter\u00e0 pesante e grasso (il grasso \u00e8 vita, ma con moderazione).\n\n\n\nSe desiderate avere degli avanzi per un altro giorno, conservate una parte dei bocconcini di maiale separatamente dalla salsa.\n\n\n\nScoprite la mia ricetta del tangsuyuk, il maiale agrodolce coreano\n\n\n\nIn questo modo, potete riscaldare il maiale con la seconda frittura e tenere la salsa a parte: il piatto manterr\u00e0 sapore e consistenza.\n\n\n\nL\u2019ideale \u00e8 anche congelare i bocconcini dopo la prima frittura e poi \u201criscaldarli\u201d passandoli nella friggitrice. Alla fine, proprio come le patatine surgelate.\n\n\n\nPer le salse vale lo stesso concetto. La salsa bianca cinese, l\u2019agrodolce, la dolce-salata, la salsa del pollo del Generale Tao, quella all\u2019aglio e miele, \u2026 hanno tutte un ingrediente in comune: la maizena. \u00c8 il segreto delle salse asiatiche avvolgenti e lucide.\n\n\n\nL\u2019unico inconveniente di una salsa di questo tipo, come quella del maiale agrodolce, \u00e8 che la consistenza non regge a lungo.\n\n\n\nNon \u00e8 bellissimo?\n\n\n\nSono sicuro che vi \u00e8 capitato di ordinare cibo cinese e, il giorno dopo, trovare i pezzi di carne in una salsa molto acquosa (nel senso negativo del termine).\n\n\n\nQuesto perch\u00e9 la maizena mantiene la giusta consistenza solo per circa un\u2019ora al massimo. Il giorno dopo, quindi, il vostro maiale agrodolce pu\u00f2 risultare meno buono. Ecco perch\u00e9 consiglio di prepararlo al volo.\n\n\n\nSe ti \u00e8 piaciuta questa ricetta, ti consiglio di provare il mio pollo agrodolce\n\n\n\nGli ingredienti del maiale agrodolce\n\n\n\nIl vino Shaoxing: classico della cucina cinese, dona ai piatti un gusto inconfondibile. Scopri tutto qui\n\n\n\nL\u2019aceto di riso: indispensabile anche lui in ogni cucina asiatica. Leggi il mio articolo completo sull\u2019argomento.\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tMaiale agrodolce\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWokFriteuse asiatique\t\n\t\n\t\tMARINATA200 g filetto di maiale0.5 cucchiaino pepe bianco1 cucchiaino sale1 cucchiaio vino Shaoxing1 cucchiaino zucchero4 pezzi di zenzero schiacciatoFRITTURA1 porzione il mio pangrattato universaleSALSA4 cucchiai ketchup4 cucchiai zucchero2 cucchiaini aceto di riso1 pizzico sale120 ml acqua0.5 cucchiaio maizena\t\n\t\n\t\tMarinate il maiale per 10 min; nel frattempo preparate il pangrattato e mescolate la salsa.Immergete i pezzi di maiale nel pangrattato, poi friggeteli in olio a circa 160 \u00b0C (un cucchiaio di legno fa piccole bolle quando lo immergete). Friggete finch\u00e9 sono appena dorati.Una volta fritti tutti i pezzi, friggeteli una seconda volta fino a doratura. Tenete da parte.In un wok, a fuoco medio-alto, saltate i cipollotti e lo zenzero per 1 min in poco olio. Aggiungete la salsa ben mescolata e continuate a mescolare finch\u00e9 si addensa.Aggiungete il maiale e mescolate delicatamente per ricoprirlo.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/91719","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=91719"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/91719\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":91751,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/91719\/revisions\/91751"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1858"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=91719"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=91719"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=91719"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}