{"id":91718,"title":"Manzo del Sichuan","modified":"2025-10-15T08:46:40+02:00","plain":"Oggi vi porto nella provincia del Sichuan con uno dei piatti pi\u00f9 piccanti: il manzo del Sichuan.\n\n\n\nSe non lo sapevate, il Sichuan \u00e8 una regione del sud-ovest della Cina ed \u00e8 l\u2019habitat naturale dei panda giganti! Purtroppo non sono commestibili, quindi vi parler\u00f2 invece delle loro tradizioni culinarie, decisamente piccanti.\n\n\n\nIl pollo caramellato del Sichuan \u00e8 un altro piatto delizioso di questa regione\n\n\n\nLa cucina del Sichuan \u00e8 caratterizzata da un uso piuttosto intenso del cosiddetto pepe del Sichuan e da sapori in generale molto decisi. Ho scritto un articolo completo sulla cucina cinese in cui entro pi\u00f9 nel dettaglio, se vi interessa.\n\n\n\nPer la ricetta del manzo del Sichuan potete, ovviamente, sostituire il pepe del Sichuan con normali grani di pepe: perderete solo un po\u2019 di piccantezza e di autenticit\u00e0, ma non sar\u00e0 meno delizioso, solo diverso.\n\n\n\nGli ingredienti del manzo del Sichuan\n\n\n\nIl vino Shaoxing: vino da cucina molto popolare nella cucina cinese, \u00e8 impossibile farne a meno! Se avete intenzione di cucinare cinese, la bottiglia si ripaga in fretta.\n\n\n\nPer esempio, il mio maiale rosso ne usa una quantit\u00e0 generosa. Se volete saperne di pi\u00f9 o trovare un sostituto, trovate tutto qui nel mio articolo sul vino Shaoxing.\n\n\n\nIl celebre maiale rosso\n\n\n\nLa salsa di soia chiara: da non confondere con la salsa di soia scura. Usatela al posto del sale per insaporire il piatto durante la cottura; consiglio di leggere bene l\u2019etichetta per scegliere una salsa di soia il meno artificiale possibile. Ho un articolo completo sui diversi tipi di salsa di soia.\n\n\n\nL\u2019olio di sesamo: ne uso solo un cucchiaio e vi consiglio di non superare questa quantit\u00e0. Poich\u00e9 questo delizioso condimento \u00e8 molto intenso, rischiereste di coprire il sapore degli altri ingredienti e perdereste un elemento essenziale dell\u2019esperienza gustativa del piatto.\n\n\n\nIl pepe del Sichuan: il pepe del Sichuan regala un sapore davvero unico; oggi si trova un po\u2019 ovunque.\n\n\n\nConsigli per il manzo del Sichuan\n\n\n\nPoich\u00e9 il pepe del Sichuan \u00e8 abbastanza forte, non aggiungetene una grande quantit\u00e0 tutta insieme oltre a quanto previsto dalla ricetta. Assaggiate poco alla volta, altrimenti rischiate brutte sorprese infuocate e i vostri commensali potrebbero far aumentare drasticamente la bolletta dell\u2019acqua (e magari anche quella della carta igienica\u2026)\n\n\n\nL\u2019altro ingrediente chiave \u00e8 il vino Shaoxing. Potete sostituirlo con dello sherry, ma incide davvero sul sapore; potete trovarlo qui su Amazon\n\n\n\nQuesta ricetta \u00e8 molto veloce, ma dovete prestare attenzione alla cottura: il rischio di bruciare \u00e8 abbastanza alto e, una volta che c\u2019\u00e8 un po\u2019 di \u201cbruciato\u201d nel piatto, il gusto cambia totalmente. S\u00ec, parlo per esperienza: il tempo di rispondere a un sms e, zac, si supera la soglia critica ed \u00e8 troppo tardi per salvare tutto \n\n\n\nQuindi fate attenzione! (Faccio il serio ma non preoccupatevi: in realt\u00e0 fa parte delle ricette pi\u00f9 semplici del mio sito, quindi \u201cKeep calm and cook manzo del Sichuan\u201d)\n\n\n\nHo anche un\u2019altra ricetta di questa regione: il pollo caramellato del Sichuan e anche il pollo kung pao con la sua deliziosa salsa piccante e avvolgente\n\n\n\nPer ottenere una carne tenera come al ristorante, potete ammorbidirla con il bicarbonato\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tManzo del Sichuan\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t300 g manzo a fettine sottili5 fettine di zenzero4 peperoncini rossi a striscioline1 cipolla affettata4 cipollotti a rondelle2 carote tagliate a bastonciniSALSA1 cucchiaio vino Shaoxing1 cucchiaio olio di sesamo1 cucchiaio salsa di soia leggera1 pizzico sale1 cucchiaio grani interi di pepe del Sichuan1 cucchiaio zucchero\t\n\t\n\t\tScaldate un cucchiaio di olio a fuoco vivo e saltate il manzo per 3-4 minuti. Tenetelo da parte. In una ciotola mescolate gli ingredienti della salsa.A fuoco dolce fate dorare lo zenzero, poi aggiungete i peperoncini, la cipolla e le carote. Saltate a fuoco medio per 4-5 minuti.Aggiungete il manzo, i cipollotti e la salsa, quindi fate restringere il fondo. Servite subito.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tChinoise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/91718","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=91718"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/91718\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":91753,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/91718\/revisions\/91753"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/143"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=91718"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=91718"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=91718"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}