{"id":91715,"title":"Tonkatsu di maiale – Ricetta facile","modified":"2025-10-15T08:49:17+02:00","plain":"Una deliziosa ricetta tradizionale giapponese di maiale impanato, facile e veloce\n\n\n\nIl tonkatsu \u00e8 un piatto giapponese a base di maiale impanato e fritto. Ton significa \u00abmaiale\u00bb e katsu \u00e8 l\u2019abbreviazione dell\u2019inglese cutlet, dal francese c\u00f4telette. \u00c8 tra i piatti pi\u00f9 amati in Giappone: non solo \u00e8 facile da preparare, \u00e8 anche irresistibilmente buono. Assaggiarlo \u00e8 amarlo.\n\n\n\nCome molti altri piatti popolari in Giappone (pensate ai ramen, tempura, soba, ecc.), esistono ristoranti specializzati che servono esclusivamente questa succosa cotoletta di maiale.\n\n\n\nE nessun piatto di tonkatsu \u00e8 completo senza un mucchietto di cavolo finemente grattugiato e un generoso filo di salsa tonkatsu (per la versione coreana, il donkatsu, la salsa cambia).\n\n\n\nUn bel piatto di katsu di pollo, la variante di pollo del tonkatsu di maiale\n\n\n\nUn po\u2019 di storia\u2026\n\n\n\nPrima che il tonkatsu esplodesse in popolarit\u00e0 come piatto di maiale all\u2019inizio del XX secolo, si preparava soprattutto con il manzo.\n\n\n\nQuando la ricetta comparve per la prima volta negli anni 1870, era gi\u00e0 considerata uno yoshoku (cio\u00e8 un piatto giapponese ispirato alla cucina occidentale). Solo qualche decennio pi\u00f9 tardi il manzo fu sostituito dal maiale, dando vita al piatto amato che conosciamo oggi.\n\n\n\nTonkatsu di manzo in Giappone\n\n\n\nSi dice che il tonkatsu si ispiri al piatto francese della costoletta di vitello, essenzialmente una cotoletta impanata rosolata nel burro. Un ristorante di Tokyo chiamato Rengatei \u7149\u74e6\u4ead (ancora aperto oggi !) riprese questo concetto e apport\u00f2 alcune modifiche per soddisfare il palato giapponese e, nel 1899, il tonkatsu fece il suo debutto.\n\n\n\nTrent\u2019anni pi\u00f9 tardi nacque persino il panino Katsu Sando e si diffuse la variante al miso, il miso katsu.\n\n\n\nUsatelo in un delizioso katsudon\n\n\n\nConsigli per preparare al meglio il tonkatsu di maiale\n\n\n\n\u00c8 facoltativo, ma il risultato finale migliora parecchio: circa 10 minuti prima, nebulizzate leggermente il pangrattato panko. Il panko dopo la cottura sar\u00e0 molto pi\u00f9 compatto e uniforme.\n\n\n\nOvviamente va accompagnato dalla celebre salsa per tonkatsu di maiale: la trovate gi\u00e0 pronta nei negozi di alimentari asiatici, ma qui vi propongo anche la ricetta. \u00c8 semplicissima da preparare.\n\n\n\nI miei yaki udon con manzo, un altro grande classico giapponese\n\n\n\nPraticate diverse incisioni sul tessuto connettivo (zona bianca) tra la carne e il grasso. Il motivo \u00e8 che carne e grasso hanno elasticit\u00e0 diverse e, quando cuociono, si restringono e si dilatano a ritmi differenti. Questo permetter\u00e0 al tonkatsu di rimanere ben piatto durante la frittura ed eviter\u00e0 che si arricci.\n\n\n\nSe avete un batticarne, usatelo! Cos\u00ec la carne risulter\u00e0 morbidissima e manterr\u00e0 meglio la forma.\n\n\n\nGli ingredienti principali del tonkatsu di maiale\n\n\n\nIl maiale: non scegliete un pezzo troppo grasso; vanno bene una braciola disossata o un filetto.\n\n\n\nIl panko: pangrattato tradizionale giapponese, indispensabile per un risultato autentico.\n\n\n\nPreparate, a scelta, la versione rapida della salsa oppure una versione pi\u00f9 elaborata della salsa tonkatsu fatta in casa.\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tTonkatsu di maiale - Ricetta facile\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t2 costolette di maiale disossate\/filetti di maialesalepepeolio per friggereImpanatura1 uovo grande sbattuto in una ciotola2 cucchiai di farina di grano in un piatto fondo1  piatto fondo di pangrattato pankoSalsa tonkatsu fatta in casa1 cucchiaio di ketchup2 cucchiai di salsa Worcestershire1 cucchiaini di zucchero\t\n\t\n\t\tBattete la carne con il dorso di un coltello o, se l'avete, con un batticarne; poi salate e pepate. Eliminate anche il grasso lungo i bordiPassate prima nella farina, premete bene e scuotete l'eccessoPassate nell'uovo sbattutoPassate nel pangrattato panko, premendo bene e scuotendo l'eccessoFriggete 1 min per lato a 180 \u00b0CLasciate riposare 5 minFriggete di nuovo 30 secondi per latoLasciate riposare 2 min prima di tagliarePer la salsa, mescolate gli ingredienti in una ciotola\t\n\t\n\t\t\u00c8 facoltativo, ma il risultato finale migliora molto: circa 10 min prima, inumidite leggermente il panko con un nebulizzatore. Il panko dopo la cottura risulter\u00e0 pi\u00f9 compatto e croccante.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/91715","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=91715"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/91715\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":91760,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/91715\/revisions\/91760"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/588"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=91715"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=91715"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=91715"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}