{"id":91714,"title":"Maionese giapponese (Kewpie) fatta in casa","modified":"2025-10-15T08:49:35+02:00","plain":"Che la chiamiate maionese giapponese o Kewpie, dopo il primo assaggio non vorrete pi\u00f9 tornare indietro.\n\n\n\nLa maionese giapponese ha un ricco sapore d\u2019uovo, un gusto al tempo stesso speziato (non piccante) e dolce, ed \u00e8 pi\u00f9 cremosa nel colore e nella consistenza rispetto alla maionese classica. E, come molte altre creazioni giapponesi, ha un marcato sapore di umami.\n\n\n\nI giapponesi adorano usarla come intingolo, guarnizione o condimento, e vi sorprender\u00e0 scoprire quanto spesso questo prodotto venga utilizzato in Giappone. Personalmente la uso per intingere il pollo karaage o nella mia salsa per le wings.\n\n\n\nChe cos\u2019\u00e8 la maionese giapponese?\n\n\n\nLa Kewpie mayo \u00e8 solo una delle tante marche di maionese giapponese; \u00e8 per\u00f2 diventata famosa in tutto il mondo. In generale, le maionesi giapponesi sono vendute in bottiglie di plastica con un beccuccio sottile che permette di creare il classico motivo a zigzag sui vostri okonomiyaki.\n\n\n\nLa maionese Kewpie \u00e8 facilmente riconoscibile grazie al celebre logo della bambola Kewpie sulla bottiglia. Potete acquistarla qui su Amazon.\n\n\n\nMaionese Kewpie\n\n\n\nProprio come la salsa di soia, il sak\u00e8, il mirin e il miso, la maionese giapponese \u00e8 uno dei condimenti pi\u00f9 utilizzati in Giappone fin dalla sua introduzione nel 1925. All\u2019epoca, in realt\u00e0, non esistevano vere e proprie vinaigrette e molti giapponesi insaporivano le loro insalate con un cucchiaio di maionese.\n\n\n\nChe sapore ha la maionese giapponese?\n\n\n\nEbbene, noterete anzitutto che \u00e8 pi\u00f9 saporita e pi\u00f9 dolce della tipica maionese di casa nostra. La consistenza \u00e8 pi\u00f9 densa e cremosa.\n\n\n\nAl posto dell\u2019aceto distillato generalmente usato nella preparazione occidentale, questa maionese giapponese sceglie aceto di riso o aceto di mele, che le conferisce un gusto unico, una punta d\u2019esotismo che non troverete altrove.\n\n\n\nLa maionese giapponese si inserisce perfettamente nella tradizione culinaria del suo Paese d\u2019origine, che ha sempre saputo incorporare brillantemente l\u2019umami \u2013 quel quinto gusto che potremmo definire \u201csaporito\u201d \u2013 nelle sue creazioni.\n\n\n\nNella maionese giapponese l\u2019umami \u00e8 particolarmente pronunciato, grazie all\u2019aggiunta oculata di una piccola quantit\u00e0 di glutammato monosodico (MSG). \u00c8 questo a conferirle quel carattere indimenticabile, quel qualcosa che vi far\u00e0 tornare a prenderne ancora.\n\n\n\nIl pollo karaage \u00e8 delizioso da intingere nella maionese giapponese fatta in casa\n\n\n\nConsigli per una maionese giapponese fatta in casa perfetta\n\n\n\nLa maionese \u00e8 un\u2019emulsione di olio, tuorlo d\u2019uovo e aceto. Olio e acqua presenti nel tuorlo sono due liquidi che normalmente non si mescolano.\n\n\n\nL\u2019emulsificazione avviene aggiungendo lentamente un ingrediente all\u2019altro mentre si mescola molto velocemente. In questo modo si disperdono e si sospendono minuscole goccioline di un liquido nell\u2019altro. In questo caso, le proteine e la lecitina del tuorlo d\u2019uovo fungono da emulsionanti.\n\n\n\n\nUsate olio di semi di girasole: evitate olio vecchio o olio extravergine d\u2019oliva; l\u2019emulsione non riuscir\u00e0 altrettanto bene\n\n\n\nAssicuratevi che l\u2019uovo sia a temperatura ambiente: da freddo le molecole si separano molto facilmente, rendendo la miscela pi\u00f9 difficile da gestire.\n\n\n\nUsate la senape: non serve solo al gusto, ma aiuta a stabilizzare l\u2019emulsione!\n\n\n\nVersate l\u2019olio a filo continuo: aggiungerlo troppo rapidamente impedir\u00e0 ai due liquidi di emulsionarsi; perci\u00f2 versate l\u2019olio molto lentamente mentre lo incorporate al resto del composto.\n\n\n\nUsate un frullatore o una frusta elettrica: la chiave per una maionese deliziosa \u00e8 la dimensione delle goccioline d\u2019olio. Quella confezionata pu\u00f2 sembrare pi\u00f9 fine e leggera perch\u00e9 i robot da cucina domestici non sono potenti quanto quelli professionali. Se potete, usate un attrezzo elettrico: vi aiuter\u00e0 a preparare la maionese in modo pi\u00f9 rapido e uniforme (e con meno fatica per le braccia!).\n\n\n\n\nI pancake di gamberi, come la maionese, utilizzano il dashi per un aperitivo da urlo\n\n\n\nRicetta ultrarapida della maionese giapponese\n\n\n\nSe volete andare veloci rinunciando a qualche sfumatura di gusto, mescolate 230 g di maionese pronta, preferibilmente ad alto contenuto di tuorlo, con 2 cucchiai di aceto di riso e 1 cucchiaio di zucchero a velo.\n\n\n\nRicetta della maionese giapponese\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tMaionese giapponese fatta in casa\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t2 tuorli d'uovo a temperatura ambiente2 cucchiai senape di Digione300 g olio vegetale neutro1 cucchiaino sale2 cucchiaini zucchero semolato0.5 cucchiaino dashi in polvere2 cucchiai aceto di riso4 cucchiaini succo di limone\t\n\t\n\t\tMetti i tuorli in una ciotola, aggiungi la senape e sbatti per 30 secondi-1 minuto.Continuando a sbattere (con frusta elettrica o a mano), inizia ad aggiungere l'olio LENTAMENTE. Il composto inizier\u00e0 ad addensarsi. Prosegui per 1-2 min.Aggiungi il sale, lo zucchero e il dashi in polvere. Mescola.Riprendi ad aggiungere l'olio continuando a mescolare.Infine, aggiungi l'aceto e il succo di limone e mescola ancora finch\u00e9 il composto sar\u00e0 ben emulsionato.Assaggia e regola sale e zucchero a piacere. Puoi anche aggiungere un po' di MSG.\t\n\t\n\t\tConserva in frigorifero per massimo 4 giorni.\n\t\n\t\n\t\tJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/91714","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=91714"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/91714\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":91766,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/91714\/revisions\/91766"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1990"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=91714"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=91714"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=91714"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}