{"id":91710,"title":"Pollo alla citronella","modified":"2025-10-15T08:51:54+02:00","plain":"Ultimamente ho una gran voglia di cucina vietnamita, anche perch\u00e9 qui a Bruxelles \u00e8 difficile trovare un buon ristorante. Confesso: ho un'enorme dipendenza dal pollo alla citronella.\n\n\n\nSe il pollo non vi entusiasma, questa salsa funziona benissimo anche con manzo, maiale, gamberi, pesce, verdure al forno e altro ancora.\n\n\n\nInsomma, questa ricetta vi far\u00e0 venir voglia di preparare tutto alla citronella!\n\n\n\nIl mio maiale al caramello facile si pu\u00f2 servire in tavola insieme al pollo alla citronella\n\n\n\nLa citronella fresca, con il suo sapore delicato, acidulo e agrumato, con note mentolate e di zenzero, \u00e8 l\u2019assoluta protagonista: riesce a trasformare una semplice salsa all\u2019aglio e latte di cocco in qualcosa di meravigliosamente fresco e leggero.\n\n\n\nAbbinata a pollo succoso \u2013 ve lo garantisco \u2013 questa combinazione leggermente dolce e agrumata \u00e8 semplicemente irresistibile.\n\n\n\nConsigli per il pollo alla citronella\n\n\n\nIl principio della salsa \u00e8 lo stesso per molte preparazioni: salsa bianca cinese, agrodolce, dolce-salata, salsa del pollo del Generale Tao, salsa del pollo aglio e miele\u2026 condividono tutte un ingrediente in comune: la maizena. \u00c8 il segreto delle salse asiatiche lucide e avvolgenti. Qui \u00e8 nella marinata, ma il principio non cambia.\n\n\n\nL\u2019unico inconveniente di una salsa appiccicosa come quella del pollo alla citronella \u00e8 che la consistenza non dura.\n\n\n\nSono sicuro che vi \u00e8 capitato di ordinare cibo cinese e trovare, il giorno dopo, pezzi di carne con una salsa molto acquosa (in senso negativo). Questo perch\u00e9 la maizena mantiene la sua bella consistenza solo per circa un\u2019ora al massimo.\n\n\n\nIl riso cantonese veloce si abbina perfettamente con il pollo alla citronella\n\n\n\nDi solito, quando succede, metto gli avanzi in una casseruola e incorporo un po\u2019 di maizena in pi\u00f9 (quando gli ingredienti sono ben caldi) per ripristinare la consistenza.\n\n\n\nNella maggior parte dei casi funziona, ma ci sono stati piatti che non sono riuscito a salvare in questo modo. Direi 80% di riuscita e 20% di fallimento.\n\n\n\nUna ricetta molto simile che adoro \u00e8 il pollo alla salsa hoisin: \u00e8 un po\u2019 pi\u00f9 leggera e, quanto a presentazione, fa un figurone! Perfetta soprattutto come antipasto: servitela in piccole foglie di lattuga. Gli ospiti si sentiranno davvero al ristorante!\n\n\n\nCome preparare correttamente la citronella?\n\n\n\nNe parlo pi\u00f9 nel dettaglio nel mio articolo dedicato alla citronella, ma in breve:\n\n\n\nTagliate 1 cm dalla base del gambo di citronella e rimuovete la parte superiore con le foglie sottili. Eliminate 1-2 strati esterni (di pi\u00f9 se il gambo non \u00e8 fresco). Sciacquate per eliminare eventuali residui di terra. Per i piatti saltati, affettate il gambo in rondelle sottilissime, quasi di carta, per evitare una consistenza dura e fibrosa.\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tPollo vietnamita alla citronella (facile)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t4 gambi di citronella, affettati finemente3 sovracosce di pollo disossate4 cucchiai salsa di pesce3 cucchiai zucchero di canna1 scalogno affettato1 spicchio d'aglio tritato6 cucchiai latte di cocco1 cucchiaio maizena\t\n\t\n\t\tMarinare il pollo per 10 minuti con la salsa di pesce, la citronella, la maizena e lo zucchero di canna.Scaldare l'olio in una casseruola o in un wok a fuoco medio-alto.Quando l'olio \u00e8 caldo, aggiungere l'aglio e lo scalogno; saltare per 3 minuti mescolando spesso.Aggiungere il pollo e non mescolare per 3 minuti. Quindi mescolare e attendere altri 3 minuti. Ripetere finch\u00e9 il pollo \u00e8 ben dorato.Aggiungere il latte di cocco. Lasciare ridurre bene. Il piatto \u00e8 pronto quando la salsa assume una tonalit\u00e0 arancione e una consistenza densa.\t\n\t\n\t\tPer preparare la citronella\nTagliate 1 cm dalla base del gambo di citronella e rimuovete la parte superiore con le foglie pi\u00f9 sottili. Eliminate 1-2 strati esterni (anche di pi\u00f9 se il gambo non \u00e8 fresco). Sciacquate eventuali residui di terra sotto l'acqua. Per utilizzarla nei saltati, affettate il gambo in rondelle sottilissime, quasi come carta, per evitare una consistenza dura e fibrosa.\n\t\n\t\n\t\tVietnamiennecitronnelle, Poulet \u00e0 la citronnelle","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/91710","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=91710"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/91710\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":91776,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/91710\/revisions\/91776"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/915"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=91710"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=91710"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=91710"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}