{"id":91695,"title":"Impasto crudo per cookies – Cookie dough","modified":"2025-10-15T08:58:17+02:00","plain":"Una ricetta semplice per preparare un impasto per cookies da gustare crudo in tutta sicurezza! Garantito: pi\u00f9 buono del tuo gelato preferito\n\n\n\nCome sapete, la cucina americana \u00e8 uno dei temi pi\u00f9 popolari del sito. Ci sono gli ormai celebri cookies di mia mamma americana, i suoi brownies, la sua carrot cake\u2026 ma anche altre ricette come i pancakes, i cinnamon rolls e persino i nachos!\n\n\n\nLa mia ricetta dei cinnamon rolls super soffici\n\n\n\nOggi vi propongo uno dei miei GRANDI preferiti: l\u2019impasto per cookies crudo. \u201cS\u00ec, ma Marc, \u00e8 solo la tua ricetta dei cookies, per\u00f2 senza cuocerla!\u201d MACCH\u00c9, CARO LETTORE! Anche se siamo tutti colpevoli di mangiare l\u2019equivalente di 5 cookies prima ancora di infornare, non \u00e8 davvero sicuro: uova crude e farina cruda (s\u00ec, s\u00ec) di norma non sono consigliate per essere consumate cos\u00ec come sono.\n\n\n\nEcco quindi il metodo per ottenere un impasto per cookies crudo e sicuro, senza uova, con un trattamento adeguato della farina e, soprattutto, senza compromettere n\u00e9 il gusto n\u00e9 la consistenza. Insomma, il paradiso \u00e8 servito!\n\n\n\nVoglia di un dessert asiatico? Prova la mia ricetta dei fluffy pancakes giapponesi\n\n\n\nQualche spiegazione sugli ingredienti del cookie dough\n\n\n\nLa farina: la farina pu\u00f2 contenere batteri (es. E. coli). Scaldarla a \u2265 74 \u00b0C al centro riduce questo rischio quando si consuma a crudo. Da qui i cicli da 30 s al microonde, mescolando tra l\u2019uno e l\u2019altro per omogeneizzare la temperatura.\n\n\n\nUn leggero riscaldamento \u00abcuoce\u00bb solo in parte l\u2019amido e attenua il sapore di farina cruda. Pu\u00f2 anche asciugare un po\u2019 la farina: \u00e8 uno dei motivi per cui poi si aggiunge un legante ricco (la panna) per ritrovare una consistenza cremosa.\n\n\n\nLe uova:  Eliminandole, si evita il rischio Salmonella delle uova crude. Nei cookies cotti, l\u2019uovo apporta acqua (\u2248 75%), proteine coagulanti (danno struttura in cottura) ed emulsionanti (lecitina del tuorlo) che legano acqua, zucchero e grassi.\n\n\n\nSenza cottura non vogliamo una struttura compatta n\u00e9 lievitazione; puntiamo a un impasto morbido e facile da porzionare. Sostituiamo quindi acqua, grassi e rotondit\u00e0 dell\u2019uovo con un ingrediente lattiero ricco di grassi (la panna) piuttosto che con un legante proteico.\n\n\n\nProva anche una ricetta tipica delle fiere americane: gli Oreo fritti\n\n\n\nLa panna densa: La panna apporta acqua per sciogliere\/ammorbidire lo zucchero e grassi lattieri che arrotondano il sapore, oltre al burro. Compensa la farina un po\u2019 asciugata dal riscaldamento. Inoltre, il grasso lattico avvolge le particelle di farina\/zucchero \u2192 consistenza pi\u00f9 fondente e meno farinosa.\n\n\n\nSmorza anche la dolcezza della cassonade e aiuta a sciogliere meglio la vaniglia. Se usate una vera bacca di vaniglia, vi consiglio di mescolare i due in anticipo prima di incorporarla, cos\u00ec da farle rilasciare davvero i suoi aromi.\n\n\n\nConsigli per un impasto per cookies crudo perfetto\n\n\n\nImpasto troppo sodo? Aggiungete 1\u20132 cucchiaini di panna e mescolate.\n\n\n\nImpasto troppo morbido? Aggiungete 1\u20132 cucchiaini di farina trattata e mescolate.\n\n\n\n30 min in frigo rassodano il tutto e rendono l\u2019impasto meno appiccicoso\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tImpasto crudo per biscotti (cookie dough)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t8 cucchiai burro non salato (a temperatura ambiente)213 g zucchero di canna2 cucchiai panna fresca1 cucchiaino estratto di vaniglia1 cucchiaino sale140 g farina (00)85 g gocce di cioccolato\t\n\t\n\t\tRaduna tutti gli ingredienti.Tratta la farina: metti la farina in una ciotola adatta al microonde e scaldala a intervalli di 30 secondi, mescolando.Di solito bastano 3-5 cicli; per essere precisi, scaldala finch\u00e9 non raggiunge 74 \u00b0C, verificando con un termometro da cucina.Monta il burro e lo zucchero di canna con le fruste finch\u00e9 il composto \u00e8 chiaro e spumoso.Aggiungi l'estratto di vaniglia, la panna e il sale, poi incorpora la farina trattata fino a ottenere un composto omogeneo.Incorpora delicatamente le gocce di cioccolato.Facoltativo: metti in frigo per 30 minuti per far rassodare.Servi e gusta.\t\n\t\n\t\tConserva l'impasto crudo per biscotti avanzato in un contenitore ermetico in frigorifero per massimo una settimana, oppure in freezer fino a sei mesi.\nImpasto troppo sodo? Aggiungi 1-2 cucchiaini di panna e mescola.\n\nImpasto troppo morbido? Aggiungi 1-2 cucchiaini di farina trattata e mescola.\n\n30 minuti in frigorifero lo rassodano e lo rendono meno appiccicoso.\n\t\n\t\n\t\tDessertAm\u00e9ricaine","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/91695","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=91695"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/91695\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":91856,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/91695\/revisions\/91856"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/88502"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=91695"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=91695"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=91695"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}