{"id":91532,"title":"Autentica pasta di curry verde thai","modified":"2025-10-15T14:36:52+02:00","plain":"Che cos'\u00e8 la pasta di curry verde? Di cosa \u00e8 fatta?\n\n\n\nLa pasta di curry verde \u00e8 un pilastro della cucina thailandese. In Thailandia, il curry si usa molto pi\u00f9 spesso in forma di pasta che in polvere, e fa da base a una miriade di ricette tradizionali e salse. \n\n\n\nA seconda delle regioni, qui si preferisce una pasta di curry dolce e l\u00e0 una pi\u00f9 piccante. Il curry verde \u00e8 il pi\u00f9 deciso tra i vari curry perch\u00e9 \u00e8 a base di peperoncino verde. Per conferirgli la tipica consistenza \u201ca pasta\u201d si usano di solito pasta di gamberi e spezie macinate, tra cui l\u2019immancabile peperoncino. \n\n\n\nUna maggiore quantit\u00e0 di pasta di gamberi gli dar\u00e0 questo aspetto un po\u2019 giallastro\n\n\n\nChe sapore ha la pasta di curry verde?\n\n\n\nDescriverei il sapore della pasta di curry verde come unico nel suo genere: cremoso, dolce ma leggermente salato; si percepiscono chiaramente la coriandolo e note agrumate. Per il resto, varia abbastanza da una ricetta all\u2019altra. \n\n\n\nOrigini della pasta di curry verde thailandese\n\n\n\nLa pasta di curry verde thailandese la dobbiamo (in parte) a Cristoforo Colombo. Quando scopr\u00ec il peperoncino in America Centrale lo riport\u00f2 in Portogallo, dove ebbe rapidamente grande successo, in un\u2019epoca in cui il pepe nero costava troppo. Da l\u00ec, i coloni portoghesi portarono i peperoncini fino alle loro colonie in Thailandia. Quando le lasciarono, la coltivazione del peperoncino era gi\u00e0 ben radicata. \n\n\n\nUna deliziosa zuppa al curry verde\n\n\n\nAll\u2019origine, il curry \u00e8 stato messo a punto in India con tre ingredienti: curcuma, zenzero e aglio. Col passare del tempo, i mercanti che arrivavano in India dall\u2019Asia orientale diffusero gradualmente la ricetta nei loro paesi, in particolare in Thailandia.  \n\n\n\nQuando la ricetta del curry ha incontrato il peperoncino verde thailandese, boom! \u00c8 nata la pasta di curry verde thai! In thai, curry si dice \u201cgaeng\u201d, che significa letteralmente \u201cqualsiasi piatto salato e umido arricchito e addensato con una pasta\u201d. \n\n\n\nCurry verde vs curry rosso: quale \u00e8 pi\u00f9 piccante?\n\n\n\nAnche se sono due condimenti preparati con gli stessi ingredienti di base, al palato risultano piuttosto diversi. La differenza principale sta nel fatto che per la pasta di curry verde si usa il peperoncino verde, mentre per la pasta di peperoncino rosso si usa quello rosso. In generale, quindi, la pasta di curry verde \u00e8 la pi\u00f9 piccante. Ma dipende davvero dai gusti.\n\n\n\n\n\n\n\nLa differenza fra le due paste di curry va oltre: per la pasta di curry verde si usano nel mix diverse erbe fresche come coriandolo o basilico (a seconda delle ricette). Per la pasta di curry rosso, invece, si aggiunge pi\u00f9 spesso polvere di chili e talvolta un po\u2019 di salsa di pomodoro per il colore. \n\n\n\nLa pasta di curry gialla thailandese, invece, \u00e8 la pi\u00f9 delicata di tutte.\n\n\n\nCome si usa la pasta di curry verde?\n\n\n\nL\u2019uso pi\u00f9 classico della pasta di curry verde \u00e8\u2026 la ricetta di un buon curry verde! Per \u201ccurry\u201d intendiamo in senso ampio il piatto con diverse verdure e pezzi di carne. A seconda dei gusti, cuocete in un wok unto pezzi di verdure, patate ed eventualmente carne; aggiungete latte di cocco per farli \u201cgalleggiare\u201d, unite la vostra pasta di curry verde e lasciate sobbollire finch\u00e9 \u00e8 tutto cotto. \n\n\n\nPotete usarla nella mia ricetta dei noodles al curry rosso thailandese\n\n\n\nPoich\u00e9 ha un sapore deciso, la pasta di curry verde pu\u00f2 anche dare un po\u2019 di brio a certi vostri piatti come marinate o saltati in padella, e perfino alla zuppa del pranzo! Si abbina perfettamente anche a alcune insalate o ai wrap!\n\n\n\nCome sostituire la pasta di curry verde?\n\n\n\nMi verrebbe da dirvi che la pasta di curry verde \u00e8 insostituibile\u2026 Ma se siete nel mezzo di una ricetta e dovete assolutamente trovarle un sostituto, ecco qualche piano B:\n\n\n\n\nla pasta di curry rossa o gialla: cambier\u00e0 radicalmente l\u2019aspetto del piatto, ma restiamo sullo stesso tipo di contributo: un gusto cremoso, deciso e fresco. La pasta di curry rossa render\u00e0 il piatto un po\u2019 pi\u00f9 \u201cpomodoroso\u201d, mentre quella gialla lo porter\u00e0 pi\u00f9 verso la curcuma e i sapori indiani. \n\n\n\nil curry in polvere: anche qui il piatto diventer\u00e0 giallo (e non verde), ma pu\u00f2 salvarlo da un gusto piatto. Assicuratevi solo che, anche senza la pasta, il vostro piatto sia sufficientemente \u201cumido\u201d.\n\n\n\n\nCome conservare la pasta di curry verde?\n\n\n\nUna pasta di curry fatta in casa si conserva per circa due settimane se ben chiusa in frigorifero. Ma vi do un trucco per conservarla molto pi\u00f9 a lungo se ne avete preparata tanta! Versatela in uno stampo per cubetti di ghiaccio e mettetela in freezer. Potrete conservare questi piccoli dadi di pasta di curry per molto tempo e tirarne fuori uno ogni volta che vi serve!\n\n\n\nGli ingredienti principali della pasta di curry verde thai\n\n\n\nIl pi\u00f9 grande ostacolo nella preparazione di qualsiasi pasta di curry thailandese \u00e8 reperire tutti gli ingredienti necessari, in particolare le erbe fresche. Cercate quindi dei buoni mercati asiatici nella vostra zona che offrano molti ingredienti del Sud-Est asiatico. \n\n\n\nPeperoncini verdi thailandesi: sono i peperoncini verdi piccanti responsabili della piccantezza del vostro curry. Potete personalizzare il livello di piccantezza della pasta aggiungendone di pi\u00f9 o di meno.\n\n\n\nPeperoncini verdi pi\u00f9 dolci, come i peperoncini verdi coreani o i jalape\u00f1o: usare sia peperoncini piccanti sia dolci permette di aggiungere pi\u00f9 sapore di peperoncino senza esagerare con il piccante. Nei mercati coreani si trovano in genere peperoncini verdi dolci; anche i jalape\u00f1o privati di semi e filamenti funzionano bene.Foglie di basilico thai: aggiunte per intensificare il colore verde senza aggiungere ulteriore piccantezza data dai peperoncini verdi. Altre verdure a foglia, come gli spinaci, vanno bene ugualmente, ma dato che vi servir\u00e0 comunque il basilico thai per fare il curry, \u00e8 un\u2019opzione pratica. Il sapore del basilico non spiccher\u00e0 perch\u00e9 la pasta cuocer\u00e0 a lungo e gran parte dell\u2019aroma del basilico thai svanir\u00e0.\n\n\n\nCitronella: per la pasta di curry non usate citronella essiccata o in polvere. La citronella fresca \u00e8 la migliore, ma anche quella congelata funziona. Utilizzate solo la parte inferiore del gambo di citronella perch\u00e9 \u00e8 la pi\u00f9 saporita.\n\n\n\nGalanga: come per la citronella, la galanga fresca o congelata \u00e8 la migliore.Scorza di lime makrut (conosciuto anche come lime kaffir). Potete sostituirla con la scorza di mezzo limone; se riuscite a trovare le foglie di lime makrut o kaffir, potete semplicemente aggiungerne di pi\u00f9 direttamente al curry.\n\n\n\nPasta di gamberi fermentata: chiamata gapi in thai, \u00e8 una pasta salata di colore grigio-violaceo, nota anche come belacan (malese) o terasi (indonesiano). Si aggiunge alla maggior parte delle paste di curry thailandesi per un extra di umami, ma non \u00e8 indispensabile. Per i vegani potete aggiungere 1 cucchiaino di miso o di doenjang, oppure 1 fungo shiitake secco, grattugiato finemente con una microplane. Potete anche ometterla e aggiungere poi pi\u00f9 salsa di pesce o salsa di soia direttamente al curry.\n\n\n\nCome preparare la propria pasta di curry verde?\n\n\n\nOnestamente, vi consiglio di preparare da voi la pasta di curry verde! \u00c8 semplicissima da fare ed \u00e8 persino pi\u00f9 buona di quella del vostro marchio preferito in negozio. \n\n\n\n\n\n\tPasta di curry verde thailandese\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tmortaio\t\n\t\n\t\t2 cucchiaini semi di coriandolo (preferibilmente tostati)1 cucchiaino semi di cumino (preferibilmente tostati)0.5 cucchiaino grani di pepe bianco15 grammi peperoncini verdi thailandesi15 grammi peperoncini verdi dolci1 cucchiaino sale15 foglie basilico thailandese (tagliate finemente (facoltativo))3 cucchiai citronella (affettata finemente, solo la parte inferiore del gambo)1.5 cucchiai galanga (tritata finemente)2 cucchiaini scorza di lime makrut (o la scorza di mezzo limone)2 radici di coriandolo o 4 gambi di coriandolo (tritate finemente)3 cucchiai scalogni (tagliati finemente)2 cucchiai aglio (tritato finemente)1 cucchiaino pasta di gamberetti fermentata (facoltativo)\t\n\t\n\t\tTrita finemente i peperoncini, rimuovendo semi e membrane bianche per ridurre il piccante.Trita finemente tutte le altre erbe aromatiche.Macina le spezie secche fino a ridurle in polvere (con il mortaio).In un mortaio, aggiungi tutti i peperoncini e il sale, poi pesta fino a ottenere una consistenza quasi omogenea.Aggiungi le foglie di basilico thailandese e pesta fino a ottenere una pasta fine.Aggiungi la citronella, la galanga, la scorza di lime e le radici di coriandolo, quindi pesta fino a ottenere una pasta fine.Aggiungi gli scalogni, l'aglio e le spezie secche rimaste, quindi pesta fino a ottenere una pasta fine.Se usi la pasta di gamberetti, aggiungila e mescola.\t\n\t\n\t\tPer un'alternativa vegetariana, puoi sostituire la pasta di gamberetti con un cucchiaio di salsa di soia chiara e un pizzico di sale.\n\t\n\t\n\t\tCondimentoThailandese","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/91532","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=91532"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/91532\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":91903,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/91532\/revisions\/91903"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2935"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=91532"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=91532"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=91532"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}