{"id":91511,"title":"Maiale al caramello alla vietnamita","modified":"2025-10-15T07:57:27+02:00","plain":"Il maiale al caramello (th\u1ecbt kho) \u00e8 tra i piatti pi\u00f9 conosciuti della cucina vietnamita, insieme al ph\u1edf e ai nem. Questo piatto abbina il sapore del caramello al n\u01b0\u1edbc m\u1eafm. A volte il maiale si pu\u00f2 sostituire con pesce o manzo per una variante originale.\n\n\n\nIn ogni caso, questo tipo di caramello \u00e8 tra i miei gusti preferiti e ne sono decisamente dipendente: sono sicuro che conquister\u00e0 anche voi. Da queste prove ho ricavato diverse ricette che condivider\u00f2 presto qui. Restate sintonizzati.\n\n\n\nUn delizioso pollo al caramello, frutto di queste prove\n\n\n\nA proposito, se questa ricetta vi piace, probabilmente amerete anche il maiale rosso.\n\n\n\nConsigli per il maiale al caramello vietnamita\n\n\n\nPotete sostituire gli scalogni con le cipolle.\n\n\n\nPer la fase di caramellizzazione \u00e8 fondamentale tenere d\u2019occhio e assicurarsi che non bruci: lavorando a fiamma viva pu\u00f2 succedere in un attimo.\n\n\n\nSe non caramellizza: prima di iniziare a cucinare, assicuratevi che la vostra casseruola o il wok sia abbastanza largo. Quanto pi\u00f9 ampia \u00e8 la superficie, tanto pi\u00f9 rapidamente caramellizzer\u00e0.\n\n\n\nUn po\u2019 di riso cantonese express per accompagnare il tutto?\n\n\n\nIn ogni caso, la pazienza \u00e8 la migliore alleata del maiale al caramello. Se utilizzate una casseruola piccola e profonda per questa ricetta, ci vorr\u00e0 un\u2019eternit\u00e0 perch\u00e9 la salsa si addensi.\n\n\n\nSe usate pezzi di maiale molto grassi (come la pancetta), riducete la quantit\u00e0 d\u2019acqua, perch\u00e9 rilasciano moltissima acqua. Dovrete anche mescolare meno a lungo.\n\n\n\nIl mio riso preferito qui \u00e8 il jasmine oppure il riso per sushi (sciacquato molto bene prima della cottura). Potete servirlo al naturale (la salsa del maiale si sposa a meraviglia) oppure saltarlo leggermente con cipolle e salsa di soia.\n\n\n\nI vostri ospiti amano il piccante? Lasciatevi tentare dal manzo al cumino\n\n\n\nDetto ci\u00f2, ho una deliziosa ricetta di riso cantonese che si abbina benissimo al maiale al caramello; e perch\u00e9 non arricchirlo con del manzo ai cipollotti?\n\n\n\nSe le diverse tipologie di salsa di soia vi spaventano, venite a scoprire il mio articolo completo sulle varie tipologie di salsa di soia\n\n\n\n\n\n\tMaiale al caramello vietnamita\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t500 g carne di maiale a pezzi2 scalogni tritati finemente1 cucchiaio zenzero grattugiato1  peperoncino rosso a fettine sottili75 g zucchero di canna1 cucchiaio salsa di pesce (pi\u00f9 altra a piacere) 4 cipollotti tagliati a pezzi da 1 cm200 ml acqua1 cucchiaio salsa di soia scura   2 cucchiai latte di cocco\t\n\t\n\t\tScaldate un filo d'olio in un wok a fuoco vivo e saltate il maiale a lotti finch\u00e9 non \u00e8 ben dorato. Togliete e tenete da parte.Abbassate il fuoco e aggiungete scalogni, zenzero e peperoncino. Saltate a fuoco basso per qualche minuto, finch\u00e9 non si ammorbidiscono.Aggiungete nel wok lo zucchero, la salsa di pesce, la salsa di soia e 200 ml di acqua, insieme al latte di cocco, e mescolate bene. Portate a ebollizione, mescolando, finch\u00e9 lo zucchero non si dissolve. Dopo 5 min, aggiungete i cipollotti.Rimettete il maiale nella casseruola. Fate bollire vigorosamente a fuoco vivo per 8-10 minuti, finch\u00e9 la salsa non si addensa, ricopre bene la carne e diventa lucida.Assaggiate e aggiungete un po' di salsa di pesce, se necessario.\t\n\t\n\t\tPotete lasciare la carne nel wok per tutto il procedimento, ma rischiate che diventi dura.\n\t\n\t\n\t\tVietnamiennePorc au caramel vietnamien, porc caramel","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/91511","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=91511"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/91511\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":91652,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/91511\/revisions\/91652"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/951"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=91511"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=91511"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=91511"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}