{"id":91505,"title":"Sheng Jian Bao: panini cinesi fritti in padella","modified":"2025-10-15T07:57:33+02:00","plain":"Che cos\u2019\u00e8 lo Sheng Jian Bao?\n\n\n\nIl bao, una delizia irrinunciabile della cucina cinese, rientra senza dubbio tra i miei piatti preferiti, conquistando i palati in tutta la Cina e oltre. L\u2019impasto morbido avvolge un ripieno ricco e saporito, e soprattutto succoso.\n\n\n\nTra le numerose varianti, lo Sheng Jian Bao (\u751f\u714e\u5305), specialit\u00e0 di Shanghai, occupa un posto particolare nel mio cuore. Tradizionalmente gustato a colazione, si distingue per il metodo di cottura: i panini vengono fritti direttamente in padella, senza una precedente cottura al vapore.\n\n\n\nAssomigliano molto anche ai khinkali, deliziosi ravioli georgiani\n\n\n\nQuesta tecnica consente all\u2019impasto di lievitare e diventare croccante alla base, mantenendo l\u2019interno morbido e succoso. L\u2019equilibrio tra crosta dorata e croccante, mollica soffice e ripieno succoso e umami regala un piacere gastronomico assoluto.\n\n\n\nApprezzata sin dall\u2019inizio del XIX secolo dagli abitanti di Shanghai, questa golosit\u00e0 mattutina \u00e8 oggi alla portata di tutti: preparala e gustala in qualsiasi momento della giornata, comodamente nella tua cucina europea.\n\n\n\nOgni estate non vedo l\u2019ora di ritrovare la mia famiglia a New York per andare nel mio ristorante preferito e assaggiare la loro versione. Mi sono ispirato proprio a quel ristorante per il ripieno: non \u00e8 ancora perfetto, ma ci sto arrivando!\n\n\n\nI cugini cotti al vapore: i baozi\n\n\n\nNon ho un frullatore. Come fare la gelatina?\n\n\n\nNessun problema: usa un rapporto 1:2 (quindi 200 ml d\u2019acqua invece di 400) e cuoci per 1:30 minuti.\n\n\n\nConsigli per preparare i bao\n\n\n\nRispetta con precisione le quantit\u00e0 per l\u2019impasto! Detto ci\u00f2, a seconda del tipo di farina utilizzata, la quantit\u00e0 d\u2019acqua necessaria pu\u00f2 variare. Qui solo l\u2019esperienza ti aiuter\u00e0 a trovare la giusta quantit\u00e0.\n\n\n\nSe l\u2019impasto risulta appiccicoso, usa amido di mais per infarinare il piano di lavoro: funziona alla grande!\n\n\n\nSheng Jian Bao per le strade di Shanghai\n\n\n\nLo ammetto: questa ricetta richiede tempo, ma la soddisfazione al primo morso ripaga ampiamente. Semplicemente divina.\n\n\n\nUso un ripieno molto simile per i miei ravioli cinesi\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tSheng Jian Bao: panini cinesi al vapore\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tGelatina di maiale fatta in casa100 g cotenna di maiale400 ml acqua1 Un pezzetto di zenzero2 cipollotti2 pizzichi sale1 pizzico glutammato monosodico (facoltativo)Impasto400 g farina di frumento2 g lievito secco230 ml acqua1 cucchiaino zuccheroRipieno300 g maiale macinato200 g gelatina di maiale1 cucchiaio cipollotto tritato1 cucchiaino zenzero tritato finissimo150 ml acqua1.5 cucchiaino sale2 cucchiaini zucchero1 cucchiaio olio di sesamo1 cucchiaio vino Shaoxing2 cucchiaini amido di mais1 cucchiaino grani di pepe di SichuanGuarniturasemi di sesamo nerocipollotto tritato\t\n\t\n\t\tPreparate la gelatina di maialeSe necessario, eliminate i peli dalla cotenna.Tagliate a striscioline sottili.Mettete tutti gli ingredienti della gelatina in una casseruola e cuocete per circa 40 minuti a fuoco basso.Durante la cottura, mantenete il rapporto tra cotenna e acqua intorno a 1:4. Se l'acqua evapora troppo rapidamente, potete aggiungere un po' d'acqua a metà cottura.Dopo la cottura, eliminate il cipollotto e lo zenzero, versate il tutto in un frullatore con l'acqua e frullate ad alta velocit\u00e0.Rimettete in casseruola, continuate a cuocere per 3-5 minuti, quindi versate in un contenitore di vetro.Riponete la gelatina in frigorifero.Preparate l'impastoIn una ciotola, mettete il lievito secco e lo zucchero nella farina. Mescolate bene.Aggiungete lentamente l'acqua, mescolando mentre la versate.Impastate fino a ottenere un composto liscio, coprite con pellicola e lasciate riposare a temperatura ambiente per 20-30 minuti.Quando l'impasto \u00e8 lievitato, premetelo delicatamente con un dito: se torna su molto lentamente, trasferitelo in frigorifero.Preparate il ripienoMettete in una ciotola l'acqua, lo zenzero, i grani di pepe di Sichuan e i cipollotti. Lasciate in infusione per 15 minuti.In una ciotola grande, mettete tutti gli ingredienti tranne la gelatina di maiale (e quelli in infusione). Mescolate sempre nello stesso senso per 3 minuti.Eliminate gli aromi dall'acqua e scartateli. Aggiungete l'acqua al ripieno poco a poco, mescolando.Mescolate finch\u00e9 il ripieno non diventa pastoso.Tirate fuori la gelatina di maiale ormai solidificata e tritatela in pezzettini molto piccoli.Aggiungetela alla carne, mescolate bene e mettete in frigo per almeno 15 minuti.Formatura e chiusuraAppiattite l'impasto con le mani.Ripiegatelo a rettangolo, quindi appiattitelo con il mattarello.Arrotolate ottenendo una lunga striscia.Tagliate in piccoli pezzi da 13-15 g ciascuno. Dopo il taglio, spolverizzateli di farina per evitare che si attacchino.Ungete una padella con un filo d'olio.Schiacciate ciascun dischetto con il palmo; poi, con una mano, assottigliate i bordi con il mattarello mentre con l'altra ruotate il disco.Tirate fuori il ripieno dal frigo e mettete un cucchiaino di ripieno al centro dell'impasto.Avvolgete l'impasto intorno al ripieno, piegate e pizzicate per chiudere l'apertura.Dopo la chiusura, assicuratevi di pizzicare bene la \"bocca\" per evitare che il ripieno fuoriesca.CotturaAdagiate i bao formati nella padella calda con la parte delle pieghe rivolta verso il basso. Rosolate per 1-2 minuti a fuoco medio, finché la base non sarà ben dorata.Aggiungete abbastanza acqua da arrivare a metà altezza dei bao.Coprite con un coperchio, abbassate il fuoco e cuocete per circa 8-10 minuti.Quando l'acqua è evaporata e sentite il delicato sfrigolio dell'olio, spegnete il fuoco e cospargete con cipollotto tritato e sesamo nero.Coprite di nuovo e lasciate riposare per circa un minuto prima di servire.\t\n\t\n\t\tNon ho un frullatore. Come faccio con la gelatina?\nNessun problema: in questo caso usate un rapporto di 1:2 (quindi 200 ml d'acqua invece di 400) e cuocete per 1:30 (o anche di pi\u00f9).\nDopo la rosolatura, gli Sheng Jian Bao si gonfiano un po': lasciate quindi un po' di spazio fra l'uno e l'altro in padella.\nAspettate che la base sia ben dorata prima di girarli.\nLa preparazione prevede una cosiddetta semi\u2011fermentazione, diversa da quella dei classici bao al vapore: non saranno cos\u00ec gonfi, ed \u00e8 proprio questo il bello.\nQuando la gelatina di cotenna di maiale si scioglie negli Sheng Jian Bao, diventa un sugo molto saporito ma bollente: fate attenzione al primo morso.\n\t\n\t\n\t\tChinoisebao, baozi, sheng jian bao","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/91505","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=91505"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/91505\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":91654,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/91505\/revisions\/91654"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5342"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=91505"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=91505"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=91505"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}