{"id":91446,"title":"Onigiri autentici con tonno e maionese","modified":"2025-10-15T07:42:22+02:00","plain":"Una guida completa alle famose polpette di riso ripiene giapponesi, per ritrovare il Giappone nella vostra cucina\n\n\n\nOnigiri: che cosa sono?\n\n\n\nAnche a te l\u2019emoji \u201c\ud83c\udf59\u201d ha sempre incuriosito? \u00c8 un onigiri! Questo snack iconico della cucina giapponese \u00e8 in realt\u00e0 una polpetta di riso cotto, spesso triangolare, avvolta in un foglio di alga nori (la stessa dei maki). Si trovano onigiri semplici, con solo riso leggermente salato, o onigiri pi\u00f9 originali, spesso farciti con diversi ingredienti.\n\n\n\n\u201cS\u00ec, ok: \u00e8 solo un sushi triangolare, no?\u201d\u2026 Non proprio! La principale differenza rispetto al sushi \u00e8 che gli onigiri sono preparati con riso al naturale cotto a vapore e condito leggermente con sale e talvolta con furikake, mentre il riso del sushi \u00e8 insaporito con zucchero e aceto di riso.\n\n\n\nIn sostanza, l\u2019obiettivo \u00e8 valorizzare il ripieno: il riso deve essere solo un veicolo neutro, mentre la farcitura pu\u00f2 essere anche molto elaborata.\n\n\n\n\n\n\n\nL\u2019origine degli onigiri\n\n\n\nIn realt\u00e0, l\u2019onigiri ha un po\u2019 svolto il ruolo del nostro panino nella cultura giapponese. All\u2019inizio si compattava il riso, salato per conservarlo, in piccole palline per farne uno spuntino molto pratico per soldati, samurai, contadini nei campi o, pi\u00f9 in generale, per ogni tipo di viaggiatore.\n\n\n\nQueste piccole palline erano facili da trasportare e da mangiare con le mani. Col tempo si \u00e8 iniziato a farcirle con ingredienti salati o acidi, che hanno assunto il ruolo di conservarlo. \n\n\n\nQuando mangiare gli onigiri?\n\n\n\nAncora oggi gli onigiri hanno mantenuto questo spirito da picnic. Spesso si mangiano quando si ha un piccolo calo di energia, per ripartire rapidamente. Sono molto pratici da portare come pranzo a scuola, al lavoro o per qualsiasi attivit\u00e0 fuori casa. In Giappone sono una componente di spicco della cultura dei bento.\n\n\n\nCome fare dei buoni onigiri?\n\n\n\n\n\n\n\nGli ingredienti principali degli onigiri\n\n\n\nUn po\u2019 come per un panino semplice, vi serviranno pochissimi ingredienti per preparare onigiri base: riso cotto e fogli di alga nori. Per il riso uso generalmente riso bianco (a grani corti). Per la nori potete usare le stesse alghe con cui avvolgete i vostri maki.\n\n\n\nIl ripieno (tonno, salmone, pollo, vegetariano)\n\n\n\nPotete farcire i vostri onigiri con praticamente tutto ci\u00f2 che vi va. L\u2019unico limite \u00e8 la vostra immaginazione! Tra i ripieni pi\u00f9 diffusi troviamo, ovviamente, salmone crudo, tonno crudo e pollo cotto\u2026\n\n\n\nRicette un po\u2019 pi\u00f9 elaborate vi proporranno anche di riempire il riso con fiocchi di bonito marinati nella salsa di soia, oppure con tonno cotto e legato con maionese giapponese, con uova di pesce (masago)\u2026 Gli amanti dell\u2019agrodolce possono persino usare la prugna giapponese marinata (l\u2019umeboshi) e tutto ci\u00f2 che rientra nella categoria dei tsukemono oppure il kamaboko, come i narutomaki!\n\n\n\nAnche i vegetariani troveranno ci\u00f2 che fa per loro, con ricette di onigiri che propongono ripieni a base di alga nori sminuzzata o di qualunque verdura vi ispiri!\n\n\n\nSi usa lo stesso riso per preparare i maki coreani, chiamati kimbap\n\n\n\nForme e varianti degli onigiri\n\n\n\nLa forma iconica dell\u2019onigiri \u00e8 il triangolo, senza dubbio perch\u00e9 rende lo snack facile da mangiare. Ma poi ognuno ha il suo metodo! Potete farli a palline, rotondi, a cilindro\u2026 \n\n\n\nGli amanti dei panini possono anche variare formando i propri onigiri a strati, invece di farcire una singola forma. I pi\u00f9 golosi arrivano persino a grigliare i propri onigiri in padella (aggiungete un po\u2019 d\u2019olio!) per fare gli yaki onigiri, oppure al barbecue (laccati con un po\u2019 di salsa teriyaki), per aggiungere una leggera nota affumicata e ottenere onigiri pi\u00f9 croccanti\u2026 Se vi \u00e8 piaciuto il mio riso fritto, non rimarrete delusi dagli onigiri alla griglia!\n\n\n\nRiso fritto, edizione orgasmo gustativo\n\n\n\nAvvolgere bene i propri onigiri\n\n\n\nAnche qui, ognuno a modo suo. A seconda di quanto siate fan dell\u2019alga nori, potete ritagliarne un pezzo pi\u00f9 o meno grande da applicare all\u2019onigiri: dal piccolo rettangolo che copre solo la base del triangolo \ud83c\udf59 al pezzo grande che avvolge tutta la vostra polpetta di riso, tutto \u00e8 permesso!\n\n\n\nApplicare il foglio di alga quando il riso \u00e8 ancora caldo ne favorisce l\u2019adesione. Notate semplicemente che assorbir\u00e0 umidit\u00e0 e che gli onigiri risulteranno meno croccanti.\n\n\n\nOnigiri: si mangiano caldi o freddi? \n\n\n\nDipende dai gusti: \u00e8 uno snack che si pu\u00f2 mangiare caldo o a temperatura ambiente. In genere si preferisce caldo, perch\u00e9 in quel momento il riso \u00e8 pi\u00f9 croccante (soprattutto se lo avete fatto leggermente grigliare a fine preparazione). Quando sono freddi, gli onigiri risultano pi\u00f9 morbidi. Se avete onigiri freddi ma volete mangiarli caldi, vi consiglio di scaldarli per 15\u201330 secondi nel forno a microonde. \n\n\n\n\n\n\n\nCome conservare gli onigiri?\n\n\n\nL\u2019onigiri \u00e8 stato concepito per restare fresco anche fuori dal frigo. Non dimenticate quindi un leggero tocco di sale, che dona sapore ma serve anche a mantenere la freschezza del riso durante la giornata.\n\n\n\nAnche il ripieno che utilizzate incide sui tempi di conservazione. Mentre le prugne marinate manterranno i vostri onigiri buoni a lungo, grazie alle loro virt\u00f9 antibatteriche, il tonno con maionese impone di consumarli in tempi brevi.\n\n\n\nCome molti altri alimenti, conservate gli onigiri in un luogo fresco e al riparo dalla luce.\n\n\n\n\n\n\tOnigiri autentici al tonno e maionese\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tPer il riso540 g riso per sushi (variet\u00e0 Japonica)720 ml acqua1 cucchiaino salePer gli onigiri4 fogli nori (alghe essiccate)Salmone salato giapponese (fatto in casa o acquistato (ricetta sotto))Okaka (ricetta sotto)maionese al tonno (ricetta sotto)3 umeboshi (prugna marinata giapponese)kombu (condito e pronto all'uso)semi di sesamo bianchi e neri tostati (per guarnire)Per il salmone salato giapponese (versione rapida)1 filetto di salmonesalePer l'Okaka6 g katsuobushi2 cucchiai salsa di soia chiaraPer la maionese al tonno70 g tonno in scatola2 cucchiai maionese giapponese0.5 cucchiaio salsa di soia chiara\t\n\t\n\t\tCottura del risoMettete il riso in una ciotola capiente, sciacquatelo delicatamente mescolando, quindi scolate l'acqua. Ripetete 3-4 volte, finch\u00e9 l'acqua non sar\u00e0 quasi limpida.Per la versione in casseruola, vedi la sezione seguente.Lasciate il riso in ammollo nell'acqua per 30 minuti. Trasferitelo in un colino e scolatelo completamente per almeno 15 minuti.Unite il riso e l'acqua misurata in una pentola dal fondo spesso con coperchio ben aderente. Coprite e portate a ebollizione a fuoco medio.Quando l'acqua bolle, abbassate la fiamma al minimo, coprite e cuocete per 12-13 minuti, finch\u00e9 l'acqua sar\u00e0 assorbita. Se ne resta ancora, coprite e proseguite la cottura per circa 1 minuto ulteriore.Togliete la pentola dal fuoco mantenendo il coperchio e lasciate riposare per 10 minuti affinch\u00e9 il riso finisca di cuocere a vapore.Quindi togliete il coperchio e trasferite il riso su un piatto grande o su una teglia rivestita di carta da forno.Sgranatelo con una spatola. Lasciatelo intiepidire finch\u00e9 \u00e8 abbastanza tiepido da poterlo maneggiare senza scottarvi, ma non fatelo raffreddare del tutto.Preparare i ripieni degli onigiriMentre il riso scola e si ammolla prima della cottura (45 minuti), preparate i ripieni per gli onigiri.Ripieno al salmone salato alla giapponeseCospargete di sale entrambi i lati del filetto di salmone.Cuocete in forno tradizionale a 220 \u00b0C per 10-20 minuti. Il salmone salato giapponese \u00e8 pronto quando \u00e8 asciutto e si sfalda a scaglie.Riducete il salmone cotto in fiocchi e tenete da parte.Ripieno di UmeboshiPosizionate le umeboshi (prugne marinate giapponesi) su un foglio di pellicola di 25 cm x 25 cm.Ripiegate la pellicola a met\u00e0 sopra le umeboshi e rimuovete il nocciolo da ciascuna.Eliminate i noccioli e trasferite la polpa di umeboshi in un piattino.Ripieno all'OkakaMettete il katsuobushi (fiocchi di bonito essiccato) in una ciotola e aggiungete la salsa di soia. Mescolate per amalgamare. Il katsuobushi deve essere umido ma non completamente imbevuto di salsa di soia.Ripieno alla maionese di tonnoMettete il tonno in scatola ben scolato in una ciotola e aggiungete la maionese giapponese e la salsa di soia.Mescolate per amalgamare bene.Ripieno di kombu conditoTenete il kombu condito pronto in una ciotola, a portata di mano.Per realizzare gli onigiriVedi il metodo alternativo qui sotto se prevedi di servire gli onigiri pi\u00f9 tardi o di portarli per pranzo.Tagliate i fogli di nori in tre strisce.Per prima cosa bagnate entrambe le mani con acqua per evitare che il riso si appiccichi alle mani.Poi mettete un po' di sale sulla mano e strofinatelo per distribuirlo sui palmi. Quanto sale esattamente? Io immergo due dita nel sale e basta.Prendete una manciata di riso tiepido in una mano. Create un piccolo incavo al centro del riso. Mettete il ripieno (circa 1-2 cucchiaini) all'interno. Quindi modellate il riso con le mani intorno all'incavo per coprire completamente il ripieno.Premete delicatamente il riso attorno al ripieno per formare un triangolo. Usate tre dita (pollice, indice e medio) per definire gli angoli. Le mani devono essere abbastanza ferme perch\u00e9 l'onigiri non si sfaldi. Non stringete troppo il riso.Avvolgete l'onigiri in un pezzo di alga nori. Se vi piace il nori croccante, avvolgetelo solo appena prima di mangiare l'onigiri. Conservate il nori in un contenitore o sacchetto ermetico affinch\u00e9 non diventi stantio.Mettete un po' di ciascun ripieno sulla punta dell'onigiri per riconoscere facilmente cosa c'\u00e8 all'interno.Metodo alternativo per fare gli onigiriUtilizzate questo metodo quando servite gli onigiri pi\u00f9 tardi o li preparate per il pranzo.Foderate una ciotolina con pellicola e adagiatevi il riso.Spolverate leggermente di sale per aiutare a conservare il riso.Per aggiungere il ripieno, fate un piccolo incavo al centro del riso.Mettete 1-2 cucchiaini di ripieno nell'incavo.Riunite gli angoli della pellicola e torcetela pi\u00f9 volte per stringerla attorno al riso.Date al riso la forma di triangolo nello stesso modo descritto prima.Come servire?Gustate gli onigiri tiepidi o a temperatura ambiente.\t\n\t\n\t\tCome conservare gli onigiri\n\nConsumare entro 6 ore: se preparate il pranzo, mantenete gli onigiri al fresco e mangiateli entro 6 ore.\nEvitate il frigo: refrigerare gli onigiri rende il riso secco e duro, non ideale per questo piatto.\nMeglio non prepararli in anticipo: \u00e8 preferibile non prepararli con troppo anticipo.\nConsiglio di conservazione: se dovete riporli in frigo, avvolgeteli nella pellicola e poi in canovacci spessi per mantenerli freschi senza che "prendano freddo".\nCome rimediare a onigiri secchi: se gli onigiri si sono asciugati, passateli in padella con un poco di salsa di soia per preparare degli yaki onigiri.\n\n\t\n\t\n\t\tAccompagnement, Petit d\u00e9jeunerJaponaisealgue, onigiri, onigri au thon","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/91446","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=91446"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/91446\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":91506,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/91446\/revisions\/91506"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2869"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=91446"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=91446"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=91446"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}