{"id":91435,"title":"Nems ai gamberi","modified":"2025-10-15T07:43:46+02:00","plain":"I nem, o cha gio, sono un antipasto amatissimo e saporito. Se frequentate ristoranti vietnamiti, probabilmente avete gi\u00e0 assaggiato queste meraviglie. Dopo aver letto questo articolo, potrete prepararli facilmente a casa!\n\n\n\nI nem, che cosa sono?\n\n\n\nI nem sono involtini primavera preparati avvolgendo il ripieno in fogli di riso trasparente (b\u00e1nh tr\u00e1ng) e poi friggendoli. Il ripieno tradizionale \u00e8 composto da maiale tritato, verdure, funghi neri e \u201cvermicelli di vetro\u201c. Nota: i nem non vanno confusi con gli involtini freschi\n\n\n\nVengono spesso serviti avvolti in foglie di lattuga e altre erbe aromatiche, con del nuoc cham (detta anche \u201csalsa nem\u201d) come salsa d\u2019accompagnamento.\n\n\n\n\n\n\n\nConsiglio menta, basilico thailandese e coriandolo, ma sentitevi liberi di sperimentare. Gustarli cos\u00ec crea un bel contrasto tra la croccantezza sapida dei nem e la freschezza di lattuga ed erbe aromatiche.\n\n\n\nIl nuoc cham, sapido, dolce e acidulo, esalta il tutto! Per me un grande vassoio di nem \u00e8 la quintessenza dell\u2019esperienza culinaria vietnamita, yin-yang.\n\n\n\nTrucco vietnamita: mettete un po\u2019 di m\u1ebb nel vostro nuoc cham per un tocco ancora pi\u00f9 autentico.\n\n\n\nUn altro modo di servire i nem \u00e8 tagliarli a bocconi e aggiungerli a un\u2019insalata di noodle vietnamita bo bun, con del nuoc cham come vinaigrette. \u00c8 uno dei miei piatti estivi preferiti.\n\n\n\nUn delizioso bo bun fatto in casa\n\n\n\nCosa rende speciali i nem ai gamberi\n\n\n\nRispetto ai miei nem di maiale e ai miei nem di pollo, i nem ai gamberi si distinguono per due aspetti: ripieno a base di gamberi e meno sale per bilanciare, perch\u00e9 i gamberi sono gi\u00e0 pi\u00f9 sapidi del pollo o del maiale.\n\n\n\nConsigli per nem fatti in casa perfetti\n\n\n\nPerch\u00e9 i miei nem scoppiano?\n\n\n\nCi sono diverse possibilit\u00e0:\n\n\n\n\nI fogli di riso o il ripieno sono troppo umidi.\n\n\n\nC\u2019\u00e8 stato uno shock termico: l\u2019olio era troppo caldo. Attenzione!\n\n\n\nI nem erano arrotolati troppo stretti. La cottura non solo dilata il contenuto, ma provoca anche il rilascio di gas\/vapori che possono aumentare la pressione all\u2019interno dei nem.\n\n\n\nSe i nem non sono abbastanza stretti, non reggono la pressione interna e si aprono.\u00a0\n\n\n\n\nPosso cuocere i miei nem in forno?\n\n\n\nS\u00ec e no. Consiglio almeno una prima frittura, poi spennellateli con un filo d\u2019olio prima di infornarli. Ma, sinceramente, \u00e8 ben lontano dall\u2019essere il metodo ideale.\n\n\n\nPosso cuocere i nem ai gamberi con la friggitrice ad aria?\n\n\n\nLa risposta \u00e8 s\u00ec! Il risultato migliore si ottiene facendo la prima frittura in modo tradizionale e la seconda in friggitrice ad aria. Tuttavia potete fare entrambe le fritture in friggitrice ad aria e ottenere comunque ottimi risultati.\n\n\n\n\n\n\n\nI miei nem si attaccano in cottura\n\n\n\nDurante la cottura, se i nem si attaccano tra loro, soprattutto non cercate di separarli n\u00e9 di toccarli: si staccheranno da soli.\n\n\n\nIl ripieno va cotto prima?\n\n\n\nNo! Otterreste nem secchi. Il ripieno cuoce durante la frittura.\n\n\n\n\n\n\tNems ai gamberi\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tFriteuse asiatique\t\n\t\n\t\tPer i nem50 g vermicelli di riso (o di fagioli mungo) (peso a secco)450 g gamberi (sgusciati e tritati)190 g carote (grattugiate)30 g funghi neri (affettati, peso dopo la reidratazione)30 g scalogni (affettati sottili)1 spicchio aglio tritato1 cucchiaino zenzero (grattugiato)1 albume1 cucchiaio salsa di pesce1 cucchiaio olio vegetale neutro1.5 cucchiaini sale1 pizzico pepe bianco1 cucchiaino zuccheroPer la frittura1 L olio vegetale (per friggere)Per piegare i nem250 ml acqua (tiepida)2 cucchiaini zucchero20 fogli di riso essiccati (b\u00e1nh tr\u00e1ng)Per servireLattuga, basilico thai, coriandoloSalsa nuoc cham\t\n\t\n\t\tRipienoMetti in ammollo i vermicelli in acqua tiepida (immergendoli completamente) per 30 minuti. Scolali bene e tagliali in pezzi da 0.5 cm.In una ciotola capiente, mescola i vermicelli, i gamberi tritati, la carota grattugiata, i funghi neri, gli scalogni, l'aglio, l'albume, lo zenzero, la salsa di pesce, l'olio vegetale neutro, il sale, il pepe bianco e 1 cucchiaino di zucchero. Mescola finch\u00e9 \u00e8 tutto ben amalgamato.Per piegare i nemIn una ciotola ampia e poco profonda o in un piatto fondo, sciogli 2 cucchiaini di zucchero in 1 bicchiere di acqua tiepida. Lo zucchero, pur essendo facoltativo, aiuta i nem a dorarsi in frittura.Per avvolgere ogni rotolo, immergi un foglio di riso nell'acqua zuccherata per circa 5\u201310 secondi, in modo che sia completamente immerso. Scolalo rapidamente: sar\u00e0 ancora sodo, ma si ammorbidir\u00e0 molto in fretta.Disponi circa 40 g di ripieno a forma di cilindro su un lato del foglio. Ripiega saldamente l'involucro sul ripieno (senza lasciare bolle d'aria) e arrotola il nem in avanti effettuando un giro completo. Premi leggermente su entrambe le estremit\u00e0 per appiattire il foglio e compattare il ripieno.Piega un lato dell'involucro verso il centro del nem, poi fai lo stesso con l'altro lato. Quindi arrotola il nem in avanti, rimboccando i bordi per evitare sacche d'aria. Il foglio di riso si sigiller\u00e0 da solo, senza bisogno di aggiunte.RaffreddamentoUna volta formati, trasferisci i nem in frigorifero e lasciali riposare per almeno 1 ora, cos\u00ec si asciugano e si rassodano. Questo passaggio riduce il rischio che il foglio faccia bolle durante la frittura.Estraili dal frigorifero 15 minuti prima di friggerli.Frittura dei nemScalda circa 1 L di olio per friggere in una casseruola media a 170 \u00b0C (il livello dell'olio deve arrivare a poco pi\u00f9 della met\u00e0 dell'altezza dei bordi). Friggi i nem in piccoli lotti, circa tre alla volta, assicurandoti che non si tocchino per evitare che si incollino prima che si formi la crosta.Usa una schiumarola in metallo per togliere i nem dall'olio. Scolali su una griglia e prosegui la cottura mantenendo stabile la temperatura dell'olio.Al momento di servire, esegui una seconda frittura a 175 \u00b0C per 1.5 a 2 minuti, cos\u00ec risulteranno dorati e croccanti. La doppia frittura \u00e8 fondamentale!Servi i nem con lattuga fresca, coriandolo, basilico thai e salsa nuoc cham per l'intingolo.\t\n\t\n\t\tLa ricetta produce 20 nem, circa 2 a persona. Otterrete circa 800 g di ripieno in totale, quindi ogni nem ne conterr\u00e0 circa 40 g.\nSe durante la cottura i nem risultano appiccicosi, non provate a separarli manualmente: si staccheranno da soli continuando la cottura.\nGrazie ad Andre Souppaya, membro del gruppo Facebook ufficiale del sito, per il video con la tecnica ultra rapida di piegatura dei nem.\n\t\n\t\n\t\tEntr\u00e9e, Plat principalVietnamiennecuisine vietnamienne, nems, nems aux crevettes, rouleaux de printemps frits","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/91435","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=91435"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/91435\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":91540,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/91435\/revisions\/91540"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/10446"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=91435"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=91435"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=91435"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}