{"id":91433,"title":"Nem in friggitrice ad aria","modified":"2025-10-15T07:44:09+02:00","plain":"Una ricetta semplice e infallibile dei nem vietnamiti in friggitrice ad aria\n\n\n\nI nem in friggitrice ad aria sono una splendida reinterpretazione di un classico della cucina asiatica.\n\n\n\nCon la friggitrice ad aria ottieni tutti i vantaggi della frittura tradizionale usando molto meno olio: nem croccanti e dorati, ma pi\u00f9 leggeri e salutari.\n\n\n\nScopri anche la mia ricetta del pesce impanato in friggitrice ad aria\n\n\n\nQuesto metodo moderno di cottura preserva la ricchezza dei sapori e la consistenza delicata del ripieno, garantendo al contempo un involucro esterno perfettamente croccante.\n\n\n\nPerfetti come antipasto conviviale o come parte del piatto principale, questi nem in friggitrice ad aria delizieranno il palato con il loro gusto autentico e la loro piacevole consistenza.\n\n\n\nProva la mia ricetta del maiale croccante in friggitrice ad aria\n\n\n\nVa cotto prima il ripieno?\n\n\n\nNo: altrimenti si asciuga.\n\n\n\nOppure prova il mio pollo arrosto vietnamita in friggitrice ad aria\n\n\n\nDevo usare il maiale?\n\n\n\nNo: prova la mia ricetta dei nem di pollo e dei nem ai gamberi\n\n\n\nNota sul congelamento\n\n\n\nIn genere si consiglia di congelare i nem dopo la prima frittura in olio; qui cambia un po\u2019, ma il principio resta lo stesso. Consiglio di cuocere a 165 gradi (invece di 195) per 13 minuti, quindi un po\u2019 pi\u00f9 a lungo.\n\n\n\nCos\u00ec il ripieno cuocer\u00e0 e i fogli di riso si doreranno leggermente.\n\n\n\nDopo averli congelati, rimettili nel cestello ancora congelati e cuoci a 195 gradi per 10 minuti, come indicato nella ricetta. Il ripieno non risulter\u00e0 troppo cotto e i fogli di riso non bruceranno\n\n\n\n\n\n\tNem in friggitrice ad aria\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tair fryer\t\n\t\n\t\tPer i nem50 g vermicelli di riso (o di fagioli mungo) (peso a secco)450 g carne di maiale (tritata)190 g carote (grattugiate)30 g funghi neri (affettati, peso dopo la reidratazione)30 g scalogni (affettati finemente)1 spicchio d'aglio (tritato)1 cucchiaino zenzero (grattugiato)1 albume1 cucchiaio salsa di pesce1 cucchiaio olio vegetale neutro0.5 cucchiaino sale1 pizzico pepe bianco1 cucchiaino zuccheroPer la piegatura2 cucchiaini zucchero250 ml acqua tiepida20 fogli di riso secchi (b\u00e1nh tr\u00e1ng)Per servireLattuga, basilico tailandese, coriandolosalsa nuoc cham\t\n\t\n\t\tRipienoMettete in ammollo i vermicelli nell'acqua tiepida (immergeteli completamente) per 30 minuti. Scolateli bene e tagliateli in pezzi da 0,5 cm.Reidratate i funghi neri, prelevatene 30 g (poi affettateli) e congelate il resto.In una grande ciotola, mescolate i vermicelli, la carne di maiale tritata, la carota grattugiata, i funghi neri, gli scalogni, l'aglio, l'albume, lo zenzero, la salsa di pesce, l'olio vegetale, il sale, il pepe bianco e 1 cucchiaino di zucchero. Mescolate finch\u00e9 tutto non \u00e8 ben amalgamato.Per piegare i nemIn una grande ciotola poco profonda o in un piatto fondo, sciogliete i cucchiaini di zucchero rimasti nell'acqua tiepida. Lo zucchero \u00e8 facoltativo, ma aiuta i nem a dorare in cottura.Per avvolgere ogni rotolo, immergete un foglio di carta di riso nell'acqua zuccherata per circa 5-10 secondi, assicurandovi che sia completamente immerso. Scolatelo dall'acqua: sar\u00e0 ancora piuttosto sodo, ma si ammorbidir\u00e0 rapidamente!Disponete circa 40 g di ripieno, a forma di cilindro, su un lato della sfoglia. Ripiegate saldamente l'involucro sulla farcitura (niente bolle d'aria!) e arrotolate il nem in avanti per un giro completo. Premete delicatamente su ciascuna estremit\u00e0 del ripieno per appiattire il foglio di riso e compattate il ripieno per eliminare le bolle d'aria.Piegate un lato dell'involucro verso il centro dell'involtino. Ripetete con l'altro lato. Continuate ad arrotolare rimboccando la parte anteriore per evitare sacche d'aria. Il foglio di riso aderir\u00e0 su se stesso: non serve altro per sigillare. Mettete i rotoli su un piatto o su una teglia foderata con un canovaccio pulito e asciutto oppure con carta da forno.RaffreddamentoUna volta avvolti, trasferite i nem in frigorifero e lasciateli riposare per almeno 1 ora, in modo che si asciughino e si rassodino. Questo passaggio aiuta a ridurre al minimo il rigonfiamento dell'involucro durante la frittura (un leggero rigonfiamento \u00e8 normale). Toglieteli dal frigo 15 minuti prima di friggerli.Cottura dei nemDisponete i nem sul fondo del cestello della friggitrice ad aria in un solo strato.Spennellate leggermente con olio (facoltativo).Cuocete per 10 min a 195 \u00b0C in modalit\u00e0 friggitrice ad aria, aprendo il cestello e scuotendolo a met\u00e0 cottura.\t\n\t\n\t\tLa ricetta rende 20 nem: calcolatene circa 2 a persona. In totale avrete circa 800 g di ripieno, quindi ognuno dei 20 involtini dovrebbe contenere circa 40 g di farcia.\nGrazie ad Andre Souppaya, membro del gruppo Facebook ufficiale del sito, per il video sulla tecnica di piegatura dei nem, velocissima.\n\t\n\t\n\t\tEntr\u00e9eVietnamiennecuisine vietnamienne, nems, rouleaux de printemps frits","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/91433","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=91433"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/91433\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":91550,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/91433\/revisions\/91550"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/10446"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=91433"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=91433"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=91433"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}