{"id":91431,"title":"Pancake giapponesi soffici – morbidissimi e leggeri","modified":"2025-10-15T07:45:36+02:00","plain":"Questi pancake giapponesi ultra soffici fanno sembrare di mangiare nuvole: ancora pi\u00f9 deliziosi con panna montata fatta in casa! \n\n\n\nI giapponesi portano i pancake a nuove vette. Pensate a nuvole soffici che si sciolgono in bocca... allettante, vero? Ebbene, avrete sicuramente visto questi souffl\u00e9 pancake giapponesi super soffici (\u30b9\u30d5\u30ec\u30d1\u30f3\u30b1\u30fc\u30ad) spopolare sui social. O magari li avete persino assaggiati nei numerosissimi locali che ormai li propongono in menu?\n\n\n\nSono ariosi, delicati, forse un po\u2019 troppo chic per una colazione feriale, ma nel weekend \u00e8 impossibile resistere alla tentazione di prepararli. Morbidissimi, sono un vero must.\n\n\n\n\n\n\n\nChe cosa sono i pancake giapponesi?\n\n\n\nGli ingredienti dei pancake souffl\u00e9 sono molto simili a quelli dei normali pancake americani, allora cosa li rende diversi ? Che cosa li rende cos\u00ec alti, soffici e deliziosi?\n\n\n\nI pancake souffl\u00e9 giapponesi sono tutti a base di uova. I tuorli e gli albumi vengono separati e gli albumi vengono montati per ottenere una meringa. Proprio come si farebbe con i souffl\u00e9 salati e dolci.\n\n\n\nGli albumi si montano fino a formare picchi fermi, poi si incorporano delicatamente al resto della pastella. I pancake giapponesi sono quindi molto morbidi e soffici perch\u00e9 le bolle d\u2019aria mantengono la loro forma all\u2019interno della pastella.\n\n\n\nDi conseguenza, i pancake giapponesi sono super ariosi, come un souffl\u00e9. Quando li tagliate, potete persino sentire il rumore delle bolle d\u2019aria che fuoriescono! Guarnite con panna montata fatta in casa o con una crema spalmabile algerina e il gioco \u00e8 fatto!\n\n\n\nUna tendenza giapponese piuttosto recente\n\n\n\nFino a qualche anno fa non se ne parlava affatto. \u00c8 stato il boom dei social e la recente mania giapponese per i pancake a rendere questo piatto popolarissimo a una velocit\u00e0 incredibile (con nostra grande gioia).\n\n\n\n\n\n\n\nConsigli per riuscire alla perfezione con i pancake giapponesi soffici\n\n\n\nMontare correttamente gli albumi (meringa)\n\n\n\nA dirla tutta, fare la meringa richiede pratica. Ma vi prometto che diventa semplice quando avrete un po\u2019 di esperienza e capirete cosa serve per ottenere la consistenza giusta. Questa ricetta dei pancake souffl\u00e9 giapponesi \u00e8 facile\u2026 tranne questo passaggio. Sono molto impaziente e a volte mi capitano dei flop. Ops.\n\n\n\nVogliamo picchi rigidi con punte che si ripiegano. Quando sollevate la frusta, gli albumi restano sodi, ma la punta ricade leggermente. Se li montate troppo, si separeranno in grumi; se li montate troppo poco, non incorporeranno abbastanza bolle d\u2019aria e i pancake non risulteranno soffici.\n\n\n\nUna meringa ben formata\n\n\n\nPreriscaldate la padella a fuoco basso\n\n\n\nUn riscaldamento uniforme \u00e8 fondamentale perch\u00e9 i pancake cuociano in modo omogeneo. Preriscaldate la padella al minimo per evitare i punti caldi (il che significa che una parte della padella \u00e8 meno calda e l\u2019altra troppo calda). Cos\u00ec avrete il pieno controllo sul tempo di cottura e sul risultato finale.\n\n\n\nImpilate la pastella verticalmente (molto, molto in alto)\n\n\n\nLa chiave per ottenere pancake altissimi \u00e8 aggiungere una nuova porzione di pastella su quella gi\u00e0 in padella, dopo che ha iniziato a prendere forma.\n\n\n\n\n\n\n\nCuocete lentamente, con coperchio, a fuoco basso\n\n\n\nA differenza dei pancake normali, questi pancake giapponesi soffici richiedono una cottura molto pi\u00f9 lunga. Se usate una fiamma pi\u00f9 alta, i pancake possono sembrare cotti, ma l\u2019interno rester\u00e0 crudo.\n\n\n\nPertanto, \u00e8 necessaria una cottura lenta e regolare a fuoco basso. Per intrappolare calore e umidit\u00e0 all\u2019interno della padella, coprite con un coperchio.\n\n\n\nAggiungete acqua per creare un po\u2019 di vapore\n\n\n\nHo gi\u00e0 provato senza aggiungere acqua e la differenza pu\u00f2 essere sottile, ma gustosa. Visto che non costa nulla aggiungerla, includo questo passaggio nella ricetta. Versate 1 cucchiaio d\u2019acqua negli spazi liberi della padella per aumentare l\u2019umidit\u00e0. Credetemi, fa la differenza.\n\n\n\nPer fare i pancake giapponesi servono solo pochi ingredienti e un po\u2019 di olio di gomito\n\n\n\nPerch\u00e9 il mio pancake giapponese non \u00e8 soffice e si sgonfia?\n\n\n\nQuando si preparano i pancake giapponesi, capita spesso che si sgonfino dopo la cottura. \u00c8 normale? No, un souffl\u00e9, compresi i pancake souffl\u00e9, dovrebbe restare in piedi anche nel piatto.\n\n\n\nChe cosa non va ? Cosa potete fare per impedire al vostro souffl\u00e9 di collassare ?\n\n\n\n\nProbabilmente avete montato gli albumi troppo poco o troppo a lungo. L\u2019obiettivo \u00e8 incorporare bolle d\u2019aria nella pastella che diano struttura al pancake. Senza di esse, il pancake si sgonfier\u00e0.\n\n\n\nLa fiamma era troppo alta. Il fatto che il pancake sia ben dorato non significa che sia cotto. L\u2019interno potrebbe non essere ancora cotto e, se li togliete dalla padella troppo presto, l\u2019aria intrappolata si disperder\u00e0. I pancake giapponesi cotti correttamente avranno una struttura e un\u2019altezza solide e resteranno stabili per 10-15 minuti finch\u00e9 sono caldi (proprio come le mongolfiere).\n\n\n\n\n\n\n\tPancake souffl\u00e9 giapponesi\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t2 uova23 ml latte intero0.25 cucchiaino estratto di vaniglia30 g farina di frumento2 g lievito in polvere26 g zucchero1 cucchiaio olio (dal sapore neutro)30 ml acqua (per la cottura a vapore)Per la chantilly fatta in casa120 ml panna fresca da montare (36% o pi\u00f9 di grassi)20 g zucchero\t\n\t\n\t\tPreparate tutti gli ingredienti. Vi servir\u00e0 anche una padella antiaderente da 30 cm con coperchio, abbastanza grande da cuocere 2-3 pancake alla volta.Per preparare la chantilly fresca (facoltativo)Preparate innanzitutto un bagno di ghiaccio: mettete dei cubetti di ghiaccio e dell'acqua in una grande ciotola e posizionate una ciotola media pulita e asciutta sopra l'acqua ghiacciata. Aggiungete la panna e lo zucchero alla ciotola media per mantenerli ben freddi.Montate ad alta velocit\u00e0 fino a ottenere picchi da medi a fermi. La chantilly non deve essere liquida, ma soffice, spumosa e stabile. Tenete la panna montata in frigorifero fino al momento di servire i pancake.Per la pastellaSeparate gli albumi dai tuorli in due ciotole diverse. Mettete la ciotola con gli albumi in congelatore per 15 minuti.Nel frattempo, aggiungete il latte e la vaniglia ai tuorli e sbattete con una frusta a mano fino a ottenere un composto denso e spumoso.Setacciate nella ciotola la farina e il lievito in polvere.Mescolate quanto basta per amalgamare; non lavorate troppo. Tenete da parte mentre preparate la meringa.Per la meringaDopo 15 minuti, togliete la ciotola con gli albumi dal congelatore. Devono essere semi-congelati. Iniziate a montarli con un mixer.Quando gli albumi diventano schiumosi e opachi, aggiungete gradualmente lo zucchero, circa un terzo alla volta. Poi aumentate il mixer alla massima velocit\u00e0 e montate energicamente finch\u00e9 non si formano picchi fermi. Occorrono circa 2 minuti di montatura ad alta velocit\u00e0. Togliete la frusta dal mixer e usatela per mescolare a mano gli albumi pi\u00f9 morbidi vicino al bordo con quelli pi\u00f9 sodi al centro, finch\u00e9 la consistenza risulta omogenea. Quindi rimettete la frusta e continuate a montare.Per verificare i picchi fermi, smettete di montare e sollevate le fruste. La meringa nella ciotola o sulla frusta deve mantenere un picco rivolto verso l'alto (pu\u00f2 ripiegarsi leggermente solo alle estremit\u00e0) e apparire lucida. Consiglio: se montate troppo la meringa, diventer\u00e0 dura e granulosa e non si incorporer\u00e0 alla pastella.Scaldate una grande padella antiaderente a fuoco basso. Spennellate con l'olio e tamponate l'eccesso visibile con carta da cucina (altrimenti i pancake verranno maculati). Tenete la padella a fuoco basso mentre unite gli albumi al composto di tuorli nel passaggio successivo.Per "incorporare" la meringaPrelevate un terzo degli albumi e aggiungeteli al composto di tuorli. Sbattete a mano (non preoccupatevi troppo se si rompono alcune bolle d'aria in questa fase).Poi aggiungete met\u00e0 della meringa rimanente al composto di tuorli. Con una frusta a mano, incorporate delicatamente senza rompere le bolle d'aria.Trasferite ora il composto di tuorli nella ciotola con la meringa restante. Amalgamate i due composti con movimenti delicati dal basso verso l'alto, facendo attenzione a non sgonfiare le bolle d'aria. Mescolate la pastella con estrema delicatezza finch\u00e9 non risulta uniforme e omogenea.Per cuocere i pancake giapponesiMantenete la padella a 150 \u00b0C, sempre a fuoco basso. Ricordate che ogni pancake contiene circa quattro piccole palline di pastella e che in totale ne farete tre. Per il primo pancake, versate una pallina di pastella formando un mucchietto alto nella padella, usando un piccolo mestolo. Quindi impilate un'altra pallina di pastella sulla prima gi\u00e0 versata. Ripetete per gli altri due pancake, dando a ciascuno due palline di pastella.Quando ogni pancake ha due palline, la superficie della pastella sar\u00e0 gi\u00e0 leggermente asciutta. A questo punto potete aggiungere un'altra pallina su ciascun pancake, mantenendo la pastella ben impilata in altezza. Nella ciotola dovrebbero rimanere circa tre palline (se ne avete un po' di pi\u00f9, va bene).Impostate il timer su 6-7 minuti, aggiungete 1 cucchiaio d'acqua negli spazi vuoti della padella e coprite. Il vapore manterr\u00e0 i pancake umidi durante la cottura. Attenzione: il tempo indicato \u00e8 orientativo; la cottura dipende dalla temperatura della vostra padella.Dopo 2 minuti, scoprite e aggiungete un'ultima cucchiaiata su ogni pancake giapponese (o pi\u00f9 cucchiaiate se avete pi\u00f9 pastella). Impilate in altezza, non in larghezza. Se l'acqua si \u00e8 evaporata, aggiungetene un goccio. Coprite e proseguite la cottura.Dopo 6-7 minuti, sollevate MOLTO DELICATAMENTE il pancake con una spatola angolata. Se \u00e8 attaccato, non toccatelo finch\u00e9 non si rassoda un po'. Se forzate, si creper\u00e0 al centro. Quando \u00e8 pronto, si sposter\u00e0 facilmente e potrete girarlo.Aggiungete altra acqua negli spazi vuoti della padella e coprite. Impostate il timer su 4-5 minuti per cuocere l'altro lato al minimo.Quando sono ben dorati, trasferite i pancake nei piatti da portata.\t\n\t\n\t\tCome evitare che i vostri pancake souffl\u00e9 si affloscino:\n\nI pancake souffl\u00e9 possono essere impegnativi (non proprio alla portata di un principiante): leggete con attenzione i miei consigli nell'articolo prima di iniziare a cucinare.\nMontate gli albumi correttamente. Se li montate troppo poco o troppo, i pancake si sgonfieranno dopo la cottura.\nCuocete a fuoco basso e assicuratevi che l'interno dei pancake sia ben cotto. Se l'interno non \u00e8 cotto a dovere, mancher\u00e0 la struttura per sostenerli e si afflosceranno non appena la temperatura scender\u00e0.\n\n\t\n\t\n\t\tPetit d\u00e9jeunerJaponaisefluffy pancakes, pancake japonais","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/91431","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=91431"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/91431\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":91560,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/91431\/revisions\/91560"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5130"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=91431"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=91431"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=91431"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}