{"id":91430,"title":"Manzo al caramello","modified":"2025-10-15T07:46:02+02:00","plain":"Se ti \u00e8 piaciuto il maiale al caramello, il manzo al caramello ti conquister\u00e0. \u00c8 una golosa combinazione dei sapori migliori in cucina: zucchero, sale e grasso.\n\n\n\nIl magnifico maiale al caramello\n\n\n\n\u00c8 la mia pi\u00f9 recente esplorazione culinaria dei caramelli asiatici: l\u2019arte di preparare una salsa al caramello unita a una salsa asiatica salata e a tanto graaaaaaasso. La ricetta si ispira principalmente alla cucina cinese, ma potrebbe benissimo diventare giapponese se si sostituisce il vino Shaoxing con del sak\u00e8.\n\n\n\nN.B.: per un\u2019alternativa pi\u00f9 leggera al manzo al caramello, dai un\u2019occhiata a la mia ricetta del manzo al miele\n\n\n\nGli ingredienti del manzo al caramello\n\n\n\nBeh, se c\u2019\u00e8 una ricetta che definirei semplice sul mio sito, \u00e8 questa. Sia per la procedura sia per il numero di ingredienti, tutto \u00e8 estremamente semplice per il manzo al caramello.\n\n\n\nIl vino Shaoxing: Se vuoi sostituirlo, consulta il mio articolo completo sull\u2019argomento, ma ti consiglio davvero di investire in una bottiglia. Considerato quante mie ricette lo prevedono, si ripaga molto, molto in fretta e regala un gusto unico e inconfondibile. Insomma: compralo.\n\n\n\nLa salsa di soia chiara e la salsa di soia scura: Non vanno assolutamente confuse, perch\u00e9 hanno funzioni diverse. Mentre la salsa di soia chiara pu\u00f2 fare le veci del sale per insaporire il piatto, la salsa di soia scura ha un gusto molto pi\u00f9 intenso e dona una vera profondit\u00e0 di sapore. Se vuoi saperne di pi\u00f9 sulle diverse salse di soia, ho un articolo molto completo sull\u2019argomento.\n\n\n\nI cipollotti: Alcune persone mi hanno chiesto se si possano sostituire con l\u2019erba cipollina. Ecco: s\u00ec e no.\n\n\n\nSe vuoi il manzo al caramello, servono i cipollotti. Se al loro posto usi erba cipollina, asparagi o peperoni, verr\u00e0 magari buonissimo, ma non sar\u00e0 il manzo al caramello cos\u00ec come l\u2019ho pensato.\n\n\n\nIl delizioso colore del manzo al caramello in tutto il suo splendore\n\n\n\nPuoi per\u00f2 aggiungere aglio tritato o una cipolla affettata: entrambi aggiungono molto sapore. Se hai la fortuna di trovare aglio giovane, usalo pure al posto dei cipollotti.\n\n\n\nConsigli per un manzo al caramello perfetto\n\n\n\nPazienza: quando dico consistenza da caramello, intendo proprio quella. \u00c8 la chiave della riuscita del piatto.\n\n\n\nLa salsa che prende piano piano una bella consistenza caramellosa, essenziale per la riuscita della ricetta\n\n\n\nPer il taglio di manzo, scegli una parte a cottura rapida. Un\u2019entrec\u00f4te, per esempio.\n\n\n\nPuoi sostituire il vino Shaoxing con dello sherry, ma aggiunge davvero tanto al gusto e puoi trovarlo online qui\n\n\n\nMaiale o manzo, il caramello asiatico \u00e8 delizioso. Lo uso anche nei miei udon al manzo e, se non sai quale salsa di soia scegliere, scopri il mio articolo completo sui diversi tipi di salsa di soia.\n\n\n\nCome accompagnare il manzo al caramello\n\n\n\nIl riso da sushi, ben lavato prima della cottura, \u00e8 l\u2019accompagnamento ideale. La salsa al caramello si abbina alla perfezione: consigliatissimo.\n\n\n\n\n\n\tManzo al caramello\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t2 cipollotti a rondelleMarinatura400 g bistecca di manzo a fette1 cucchiaio salsa di soia scuraSalsa2 cucchiai zucchero bianco7 cucchiai vino Shaoxing2 cucchiai salsa di soia chiara1 cucchiaio salsa di soia scura\t\n\t\n\t\tMescola la salsa in una ciotola finch\u00e9 lo zucchero non si scioglie. Lascia marinare la carne per 10 minuti.Scalda un wok a fuoco vivo con un filo d'olio e salta la carne per 3 minuti.Aggiungi i cipollotti e salta per 4 minuti.Metti tutto da parte. Se necessario, aggiungi un filo d'olio e versa la salsa nel wok (quindi senza carne e verdure). Cuoci a fuoco medio-alto finch\u00e9 la salsa non si addensa e assume una consistenza caramellata.Rimetti carne e verdure e mescola per 2-3 minuti. Se la salsa dovesse tornare liquida, prosegui la cottura finch\u00e9 si riduce leggermente.Servi con riso.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/91430","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=91430"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/91430\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":91563,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/91430\/revisions\/91563"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1184"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=91430"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=91430"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=91430"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}