{"id":91427,"title":"Autentico Char Siu – maiale laccato cinese","modified":"2025-10-15T07:47:28+02:00","plain":"Il Char Siu, noto anche come maiale laccato cinese, \u00e8 una gustosa specialit\u00e0 cantonese di carne arrosto. Con questa ricetta potrete preparare a casa un autentico Char Siu degno dei migliori ristoranti!\n\n\n\nIl maiale Char Siu, che cos\u2019\u00e8?\n\n\n\nIl char siu (\u53c9\u70e7) \u00e8 un tipo di carne arrosto cantonese ed \u00e8 un grande classico della cucina cinese.\n\n\n\nChar siu \u00e8 il suo nome cantonese, mentre in mandarino \u00e8 conosciuto come cha shao. Per preparare il char siu, il maiale viene marinato in una salsa barbecue dolce e poi arrostito. Si trova anche sull\u2019Isola della R\u00e9union con il nome di sarcives.\n\n\n\n\n\n\n\nPer molti anni l\u2019et\u00e0 d\u2019oro del Char Siu ha brillato, offrendo ai buongustai piatti succulenti e saporiti. Tuttavia, negli ultimi anni \u00e8 diventato sempre pi\u00f9 difficile trovare del maiale laccato di qualit\u00e0, sia nei negozi di alimentari sia nei ristoranti.\n\n\n\nLa tendenza attuale sembra essere quella di risparmiare sui condimenti, con il risultato di un maiale secco, freddo e con molte altre imperfezioni, per la grande delusione degli appassionati di questa deliziosa preparazione.\n\n\n\nIl char siu pu\u00f2 essere utilizzato nella ricetta dei noodle di Singapore\n\n\n\n\u00c8 importante non attribuire la responsabilit\u00e0 di questa situazione unicamente ai ristoratori, poich\u00e9 l\u2019attuale contesto economico gioca un ruolo rilevante in questa ricerca di redditivit\u00e0 spesso imposta dalle circostanze.\n\n\n\nI costi crescenti degli ingredienti e la pressione concorrenziale spingono i locali a trovare modi per ridurre le spese senza sacrificare completamente la qualit\u00e0.\n\n\n\nTuttavia, le nostre papille gustative, nostalgiche dei sapori autentici del maiale laccato, reclamano un ritorno alle origini ed esigono un piatto che rispetti le tradizioni culinarie e le tecniche che hanno reso famoso il Char Siu.\n\n\n\nCome si fa a non sbavare?\n\n\n\nUna buona ricetta di char siu ha una vera profondit\u00e0 di sapore: un delizioso contrasto dolce-salato con una punta di spezie che esalta il maiale e permette di servirlo anche semplicemente con una ciotola di riso bianco e del choy sum sbollentato.\n\n\n\nAvrete capito: \u00e8 una BOMBA.\n\n\n\nCome preparare il Char Siu?\n\n\n\nIn realt\u00e0 \u00e8 un procedimento estremamente semplice. Gli ingredienti non sono difficili da trovare. Francamente, a parte il vino Shaoxing e la salsa hoisin (che potete fare in casa), dovreste trovare tutto nei nostri supermercati.\n\n\n\nFa la sua figura, eh? Se volete una vera sfida, provate la mia anatra laccata\n\n\n\nIn breve: mescolate le spezie per la salsa, marinate la carne e, il giorno dopo, arrostite e gustate. Voil\u00e0! Decisamente pi\u00f9 semplice della mia anatra laccata fatta in casa.\n\n\n\nGli ingredienti principali del maiale laccato cinese (char siu)\n\n\n\n\n\n\n\nLa salsa di soia chiara: quella chiara \u00e8 la salsa classica reperibile al supermercato.\n\n\n\nLa salsa hoisin: \u00e8 la salsa barbecue cinese, che potete preparare in casa cliccando qui. Si serve, tra le altre cose, con l\u2019anatra laccata ed \u00e8 semplicemente deliziosa.\n\n\n\nL\u2019olio di sesamo: olio profumato dal sapore divino, molto intenso\u2026 quindi usatelo con parsimonia!\n\n\n\nIl vino Shaoxing: vino da cucina cinese indispensabile in tantissimi piatti del sito. Cliccate per scoprire come sostituirlo, ma non sar\u00e0 la stessa cosa.\n\n\n\nLe 5 spezie cinesi: miscela tradizionale in polvere che conferisce il sapore tipico al maiale laccato.\n\n\n\nIl pepe bianco: dona una piacevole nota piccante.\n\n\n\n\n\n\tChar siu autentico - Maiale laccato cinese\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1.5 kg spalla di maiale disossata (scegli un pezzo con un po' di grasso in superficie)15 ml acqua calda35 ml mieleMarinata50 g zucchero2 cucchiaini sale2 cucchiaini miscela di cinque spezie cinesi1 pizzico pepe bianco0.5 cucchiaino olio di sesamo15 ml vino di riso Shaoxing15 ml salsa di soia chiara25 g salsa hoisin2 cucchiaini melassa (Si pu\u00f2 sostituire con il miele)5 spicchi aglio tritato0.15 cucchiaino colorante alimentare rosso (Proprio la punta di un cucchiaino)\t\n\t\n\t\tTaglia il maiale a lunghe strisce o in pezzi di circa 6-8 cm di spessore. Non eliminare il grasso: aggiunge sapore. (Il grasso \u00e8 vita!)Mescola gli ingredienti della marinata.Metti da parte circa 2 cucchiai di marinata per dopo. Massaggia il maiale con il resto della marinata in una ciotola o in una teglia da forno. Copri e lascia marinare in frigo per tutta la notte.Preriscalda il forno a 250 gradi Celsius (475F).Fodera una teglia con carta d'alluminio e posiziona sopra una griglia metallica. La griglia mantiene il maiale sollevato e permette una cottura pi\u00f9 uniforme.Disponi il maiale sulla griglia lasciando pi\u00f9 spazio possibile tra i pezzi. Versa un po' d'acqua nella teglia sotto la griglia: eviter\u00e0 che i succhi che colano brucino o facciano fumo. Nei miei test il fumo dava un retrogusto molto acre (volevo capire se avrebbe dato un leggero gusto affumicato, ma no).Trasferisci il maiale nel forno preriscaldato (non ventilato). Arrostisci per 25 minuti, mantenendo il forno a 250 gradi per i primi 10 minuti, poi riduci la temperatura a 190 gradi Celsius (375F).Dopo 25 minuti, gira il maiale. Se il fondo della teglia \u00e8 asciutto, aggiungi altra acqua. Ruota la griglia di 180 gradi per garantire una cottura uniforme.Arrostisci per altri 15 minuti. Durante tutta la cottura, controlla spesso il char siu (ogni 10 minuti) e riduci la temperatura del forno se sembra che stia bruciando.Nel frattempo, mescola la marinata messa da parte con il miele e l'acqua calda. Sar\u00e0 la salsa per laccare il maiale.Dopo 40 minuti totali di cottura, lacca il maiale, giralo e lacca anche l'altro lato. Arrostisci per altri 10 minuti.Dopo 50 minuti di cottura, se il maiale non \u00e8 abbastanza caramellato, aumenta la temperatura per qualche minuto. Controlla attentamente per evitare che la salsa zuccherina bruci.Sforna e lacca con ci' che resta della salsa char siu tenuta da parte.Lascia riposare la carne per 10 minuti prima di affettarla.\t\n\t\n\t\tIl tempo di preparazione non include il tempo di marinatura durante la notte.\nLa temperatura pu\u00f2 variare molto a seconda dei forni: assicurati di controllare il char siu ogni 10 minuti, abbassando o alzando la temperatura se necessario.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalChinoise\t\n\n\n\n\n\nFonti culinarie: The Woks of Life. Dopo le prove, le quantit\u00e0 di spezie sono state modificate, ma il protocollo \u00e8 rimasto lo stesso.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/91427","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=91427"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/91427\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":91578,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/91427\/revisions\/91578"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/7979"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=91427"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=91427"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=91427"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}