{"id":91424,"title":"Nems di pollo","modified":"2025-10-15T07:48:41+02:00","plain":"I nem (cha gio) sono un antipasto molto popolare e saporito. Se frequentate ristoranti vietnamiti, probabilmente avete gi\u00e0 assaggiato queste meraviglie. Dopo aver letto questo articolo, potrete prepararli a casa!\n\n\n\nI nem, che cosa sono?\n\n\n\nI nem sono involtini preparati avvolgendo il ripieno nella carta di riso trasparente (b\u00e1nh tr\u00e1ng) e poi friggendoli. Il ripieno \u00e8 tradizionalmente composto da maiale macinato, verdure, funghi neri e \u201cspaghetti di vetro\u201c. Avvertenza: i nem non vanno confusi con gli involtini primavera.\n\n\n\nSpesso si servono avvolti in lattuga e altre erbe aromatiche, con la nuoc cham (chiamata anche \u201csalsa per nem\u201d) come intingolo.\n\n\n\n\n\n\n\nConsiglio menta, basilico thai e coriandolo, ma non esitate a sperimentare. Gustarli cos\u00ec offre un bel contrasto tra la sapidit\u00e0 e la croccantezza dei nem fritti e la freschezza di lattuga ed erbe aromatiche.\n\n\n\nLa nuoc cham, sapida, dolce e acidula, esalta il tutto! A mio avviso, un grande vassoio di nem \u00e8 la massima esperienza della cucina vietnamita in chiave yin-yang.\n\n\n\nTrucco vietnamita: aggiungete un po\u2019 di m\u1ebb alla vostra nuoc cham per un tocco ancora pi\u00f9 autentico.\n\n\n\nUn altro modo di servire i nem \u00e8 tagliarli a bocconcini e aggiungerli a un\u2019insalata vietnamita di noodles, il bo bun, usando la nuoc cham come condimento. \u00c8 uno dei miei piatti estivi preferiti.\n\n\n\nUn delizioso bo bun vietnamita\n\n\n\nLa particolarit\u00e0 dei nem al pollo\n\n\n\nRispetto ai miei nem di maiale, i nem al pollo hanno due caratteristiche che li distinguono: un ripieno a base di sovracosce di pollo (le pi\u00f9 succose; usare il petto darebbe un risultato piuttosto asciutto) e una quantit\u00e0 di sale leggermente maggiore per compensare, perch\u00e9 il pollo ne contiene meno del maiale. Al contrario, i miei nem ai gamberi non prevedono alcun sale aggiunto.\n\n\n\nConsigli per preparare nem perfetti a casa\n\n\n\nPerch\u00e9 i miei nem scoppiano?\n\n\n\nCi sono diverse possibilit\u00e0:\n\n\n\n\nI fogli di riso o il ripieno sono troppo umidi.\n\n\n\nC\u2019\u00e8 stato uno shock termico: l\u2019olio era troppo caldo. Attenzione!\n\n\n\nI nem erano arrotolati troppo stretti. La cottura provoca non solo l\u2019espansione degli alimenti, ma anche il rilascio di gas e vapori che pu\u00f2 aumentare la pressione all\u2019interno dei nem.\n\n\n\nSe i nem non sono abbastanza stretti, non reggono la pressione interna e si aprono.\n\n\n\n\nPosso cuocere i nem in forno?\n\n\n\nS\u00ec e no. Consiglio almeno di effettuare la prima frittura, poi di spennellarli con un filo d\u2019olio prima di infornarli. Ma, sinceramente, \u00e8 ben lontano dall\u2019essere il metodo ideale.\n\n\n\nPosso cuocere i nem al pollo nella friggitrice ad aria?\n\n\n\nLa risposta \u00e8 s\u00ec! Si ottiene il risultato migliore facendo la prima frittura in modo classico, per poi eseguire la seconda nella friggitrice ad aria. MA potete fare entrambe le fritture nella friggitrice ad aria e ottenere comunque buoni risultati.\n\n\n\n\n\n\n\nI miei nem al pollo si attaccano in cottura\n\n\n\nDurante la cottura, se i nem si incollano tra loro, soprattutto non cercate di separarli n\u00e9 di toccarli: si staccheranno da soli.\n\n\n\nIl ripieno va cotto prima?\n\n\n\nNo! Ne risulterebbero nem asciutti: il ripieno cuocer\u00e0 durante la frittura.\n\n\n\n\n\n\tNems al pollo\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tFriteuse asiatique\t\n\t\n\t\tPer i nems50 g di vermicelli di riso (o di fagiolo mungo) (peso a secco)450 g di sovracosce di pollo disossate (tritati)190 g di carote grattugiate30 g di funghi neri (affettati, peso dopo la reidratazione)30 g di scalogni (tritati finemente)1 spicchio d'aglio (tritato)1 cucchiaino di zenzero (grattugiato)1 albume1 cucchiaio salsa di pesce1 cucchiaio olio vegetale neutro1.5 cucchiaini sale1 pizzico pepe bianco1 cucchiaino zuccheroPer la frittura1 L olio vegetale (per friggere)Per avvolgere i nems250 ml acqua tiepida2 cucchiaini zucchero20 fogli di riso essiccati (b\u00e1nh tr\u00e1ng)Per servirelattuga, basilico thai, coriandolosalsa nuoc cham\t\n\t\n\t\tRipienoMetti in ammollo i vermicelli in acqua tiepida (immergili completamente) per 30 minuti. Scolali bene e tagliali in pezzi da 0,5 cm.In una ciotola capiente, mescola i vermicelli, il pollo tritato, la carota grattugiata, i funghi neri, gli scalogni, l'aglio, l'albume, lo zenzero, la salsa di pesce, l'olio vegetale neutro, il sale, il pepe bianco e 1 cucchiaino di zucchero. Mescola finch\u00e9 il composto non sar\u00e0 ben amalgamato.Per avvolgere i nemsIn una ciotola ampia e bassa o in un piatto fondo, sciogli i cucchiaini di zucchero rimasti in 1 bicchiere di acqua tiepida. Lo zucchero \u00e8 facoltativo, ma aiuter\u00e0 i nems a dorare in frittura.Per avvolgere ogni involtino, immergi un foglio di carta di riso nell'acqua zuccherata per circa 5-10 secondi, assicurandoti che sia completamente immerso. Sollevalo dall'acqua: sar\u00e0 ancora piuttosto rigido, ma si ammorbidir\u00e0 rapidamente!Disponi circa 40 g di ripieno, a forma di tronchetto, su un lato della sfoglia. Ripiega saldamente l'involucro sul ripieno (niente bolle d'aria!) e arrotola il nem in avanti per un giro completo. Premi leggermente su entrambe le estremit\u00e0 per appiattire il foglio di riso ed eliminare le bolle d'aria.Piega un lato dell'involucro verso il centro del nem. Ripeti con l'altro lato. Arrotola il nem in avanti rimboccandolo per evitare sacche d'aria. Il foglio di riso aderir\u00e0 da solo: non serve altro per sigillarlo.Il raffreddamentoUna volta avvolti, trasferisci i nems in frigorifero e lasciali riposare per almeno 1 ora, cos\u00ec si asciugano e si rassodano. Questo passaggio aiuta a ridurre al minimo il rigonfiamento della sfoglia durante la frittura.Tirali fuori dal frigorifero 15 minuti prima di friggerli.Cottura dei nemsScalda circa 1 L di olio per friggere in una casseruola media a 170 \u00b0C (il livello dell'olio deve superare di poco la met\u00e0 dell'altezza dei bordi). Friggi i nems in piccoli lotti, circa tre alla volta. Assicurati che non si tocchino, per evitare che si attacchino prima che si formi la crosta.Usa una schiumarola metallica per estrarli dall'olio. Scolali su una griglia e prosegui friggendo altri nems, mantenendo costante la temperatura dell'olio.Al momento di servire, friggi i nems (s\u00ec, vanno fritti due volte) a 175 \u00b0C per 1,5-2 minuti, finch\u00e9 non saranno dorati e croccanti. La doppia frittura \u00e8 davvero fondamentale!Servi con lattuga fresca, coriandolo, basilico thai e salsa nuoc cham per intingere.\t\n\t\n\t\tLa ricetta d\u00e0 20 nems: calcola circa 2 a persona. Otterrai circa 800 g di ripieno in totale, quindi ciascuno dei 20 nems dovrebbe contenere circa 40 g di farcitura.\nDurante la frittura, se i nems si attaccano tra loro, non cercare di separarli manualmente: si staccheranno da soli in cottura.\nGrazie ad Andre Souppaya, membro del gruppo Facebook ufficiale del sito, per il video della tecnica ultra rapida per piegare i nems.\n\t\n\t\n\t\tEntr\u00e9e, Plat principalVietnamiennecuisine vietnamienne, nems, rouleaux de printemps frits","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/91424","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=91424"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/91424\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":91586,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/91424\/revisions\/91586"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/10382"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=91424"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=91424"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=91424"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}