{"id":91422,"title":"Dorayaki giapponesi autentici","modified":"2025-10-15T07:50:52+02:00","plain":"Scopri una deliziosa ricetta per preparare i dorayaki giapponesi, soffici cr\u00eape simili ai pancake ma farcite con una crema tipo sandwich dolce\n\n\n\nDorayaki: che cos\u2019\u00e8?\n\n\n\nIl dorayaki \u00e8 un dolce giapponese composto da due pancake soffici e dolci sovrapposti, con un cuore di pasta di fagioli rossi zuccherata (anko).\n\n\n\nQuesta golosit\u00e0 \u00e8 famosa in tutto il mondo, soprattutto grazie al personaggio del cartone animato Doraemon degli anni \u201970, che non sa resistere a questo snack, al punto da cadere in tutte le trappole tese per lui.\n\n\n\nIl film \u201cLe delizie di Tokyo\u201d di Naomi Kawase, uscito nel 2015, ha contribuito in modo importante alla popolarit\u00e0 del dorayaki in Francia. Seguiamo la storia di una piccola bottega di dorayaki a Tokyo, gestita da un uomo schivo la cui vita viene sconvolta dall\u2019arrivo di un\u2019anziana donna esperta di anko.\n\n\n\nVoi quanti ne divorate? Io, 4 senza problemi.\n\n\n\nEsperta di anko?\n\n\n\nEh s\u00ec, ci\u00f2 che amo della cultura culinaria giapponese \u00e8 questa mania di portare ogni aspetto della cucina, anche il pi\u00f9 specifico, al suo apice, al rango di esperto\u2026 Che dico? Di maestro.\n\n\n\nSe in Francia si scherza dicendo \u201cMa\u00eetre K\u00e9babier\u201d, in Giappone non si scherza affatto nell\u2019attribuire il titolo di Maestro di sushi, Maestro di mochi, o, in questo caso, a un\u2019esperta di pasta di fagiolo rosso.\n\n\n\nNe parlo pi\u00f9 nel dettaglio nella mia ricetta dell\u2019anko, ma esistono due grandi categorie principali e ciascuna pu\u00f2 essere spinta molto lontano a livello tecnico per ottenere consistenze considerate \u201cperfette\u201d. Non mi addentrer\u00f2 oltre, lascio la parola ai maestri in materia.\n\n\n\nPasta di fagioli azuki fatta in casa\n\n\n\nIn Giappone, il dorayaki non \u00e8 apprezzato solo come dessert, ma anche come spuntino energetico, consumato a qualsiasi ora della giornata. La parola \u201cdora\u201d significa gong, in riferimento alla forma del dorayaki, mentre \u201cyaki\u201d indica il fatto di essere grigliato o saltato in padella, come per gli Yakitori, gli Yakisoba e gli Yakiudon.\n\n\n\nQueste piccole dolcezze sono particolarmente apprezzate a colazione o a merenda, regalando un momento di conforto e nostalgia. Per molti giapponesi, il dorayaki \u00e8 sinonimo di comfort emotivo: accompagnato da un t\u00e8 o da un caff\u00e8, offre un istante di tranquillit\u00e0 e dolcezza, racchiudendo la bellezza dell\u2019attimo nella sua semplicit\u00e0.\n\n\n\nGli ingredienti principali dei dorayaki\n\n\n\n\n\n\n\nUova: Molto importanti per la consistenza: l\u2019elevato contenuto di uova della ricetta dona anche quel bel colore giallo che li distingue dai pancake americani.\n\n\n\nFarina: Serve farina di grano tenero per uso comune, non impazziteci; T45 o 55 andranno bene. Stavolta, a differenza dei dango, \u00e8 farina normale.\n\n\n\nPasta di fagioli rossi zuccherata: Be\u2019, la pasta di fagioli rossi \u00e8 semplicemente deliziosa. Potrei mangiarla a cucchiaiate. Ma sia chiaro: ci mettete CI\u00d2 CHE VOLETE. Finch\u00e9 \u00e8 dolce e spalmabile, andr\u00e0 benissimo. Che sia crema di marroni, pasta di sesamo nero, pasta di loto, pasta di taro, pasta di fagioli mung o anche la marmellata di fragole della nonna, sentitevi liberi di sperimentare!\n\n\n\nLo zucchero: Questione controversa: il mio pubblico ha colto bene la mia dipendenza dallo zucchero (oltre che dall\u2019aglio) e spesso vi divertite a ridurre le quantit\u00e0 di zucchero nelle mie ricette. Se per i i cookie di mia mamma americana non cambia granch\u00e9, qui lavoriamo su piccole quantit\u00e0 e ridurre troppo lo zucchero pu\u00f2 davvero influire sul risultato del piatto. A vostro rischio e pericolo.\n\n\n\n\n\n\tDorayaki giapponesi autentici\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t4 uova grandi140 g zucchero2 cucchiai miele160 g farina per tutti gli usi1 cucchiaino lievito in polvere2 cucchiai acquaolio neutro per ungere la padella520 g pasta di fagioli rossi (anko; potete sostituirla con una crema spalmabile o con crema di castagne)\t\n\t\n\t\tPer la pastellaIn una ciotola capiente, mescolate le uova con lo zucchero e il miele. Sbattete bene finch\u00e9 il composto non diventa spumoso.Setacciate la farina e il lievito in polvere nella ciotola con il composto di uova e mescolate fino a ottenere un composto ben omogeneo.Mettete la ciotola in frigorifero e fate riposare la pastella per 15 minuti.Dopo il riposo la pastella risulter\u00e0 pi\u00f9 rilassata e leggermente pi\u00f9 liscia. Incorporate met\u00e0 dell'acqua e verificate la consistenza: deve essere simile a quella di una pastella per pancake. Aggiungete l'acqua restante, se necessario, fino a ottenere la giusta consistenza.Per la cotturaScaldate una padella antiaderente ampia a fuoco molto basso per 5 minuti: \u00e8 meglio scaldarla lentamente. Quando \u00e8 ben calda, alzate il fuoco a medio-basso. Imbevete un foglio di carta da cucina nell'olio neutro e ungete il fondo della padella, poi asciugate completamente l'olio. \u00c8 la chiave per ottenere dorayaki dorati in modo uniforme. Con un mestolo o un piccolo misurino versate 3 cucchiai di pastella da circa 8 cm di altezza sopra la padella per ottenere un pancake di 8 cm di diametro. Cuocete un pancake alla volta.Quando in superficie iniziano a comparire delle bolle, girate il pancake e cuocete l'altro lato.Trasferite su un piatto e coprite con un canovaccio umido per evitare che si secchi. Ungete la padella tra una cottura e l'altra, se necessario. Continuate con il resto dei pancake.Assemblaggio dei dorayakiAssemblate i dorayaki formando dei sandwich con due pancake e una cucchiaiata di pasta di fagioli rossi zuccherata come ripieno. Mettete un po' pi\u00f9 di pasta al centro, cos\u00ec la parte centrale del sandwich sar\u00e0 pi\u00f9 spessa dei bordi e la forma complessiva dei dorayaki risulter\u00e0 leggermente bombata.Avvolgete i dorayaki nella pellicola trasparente fino al momento di servire.ConservazioneGli avanzi si possono avvolgere nella pellicola e conservare in un luogo fresco per 2 giorni. In alternativa, metteteli in un sacchetto per congelatore e conservateli in freezer fino a 1 mese.\t\n\t\n\t\tImbevete un foglio di carta da cucina nell'olio neutro e ungete il fondo della padella, quindi eliminate l'olio in eccesso. \u00c8 la chiave per ottenere dorayaki dorati in modo uniforme. \n\t\n\t\n\t\tJaponaise\t\n\n\n\n\n\nFonti culinarie\n\n\n\nPer questa preparazione mi sono ispirato alla ricetta di Just One Cookbook, un vero riferimento per la cucina giapponese. Per la tecnica di cottura, mi sono aiutato con il video YouTube di Nino\u2019s Home. \u00c8 molto completo e mi ha suggerito i trucchi per ottenere un aspetto perfetto. Perch\u00e9 s\u00ec, nella cucina giapponese l\u2019aspetto \u00e8 molto importante.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/91422","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=91422"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/91422\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":91590,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/91422\/revisions\/91590"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/12399"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=91422"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=91422"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=91422"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}