{"id":91419,"title":"Autentico Pad See Ew","modified":"2025-10-15T14:31:27+02:00","plain":"Scopri la ricetta del pad see ew, un saporito piatto di larghe tagliatelle di riso saltate con manzo, broccolo cinese e una salsa ricca e gustosa\n\n\n\n\nIl pad see ew (\u0e1c\u0e31\u0e14\u0e0b\u0e35\u0e2d\u0e34\u0e4a\u0e27), un piatto iconico dello street food thailandese, si distingue per la sua combinazione armoniosa di larghe tagliatelle di riso, manzo tenero e verdure croccanti come il broccolo cinese, il tutto avvolto nella salsa di soia scura. In Thailandia \u00e8 persino pi\u00f9 popolare del Pad Thai.\n\n\n\n\nLa mia ricetta del Pad Thai\n\n\n\n\nIl Pad See Ew, un incontro tra cucina thailandese e cinese\n\n\n\n\nQuesta ricetta conquista per il suo mix unico di sapori dolci, salati e umami, offrendo un pasto rapido e saporito. Pi\u00f9 che un semplice piatto thailandese, il pad see ew \u00e8 una deliziosa fusione di cucine, che unisce il meglio dei sapori thai alle tradizioni culinarie cinesi.\n\n\n\n\nIn effetti, il pad see ew condivide somiglianze con il \u00abchow fun\u00bb, un piatto tipicamente cinese che\u2014se non l\u2019hai ancora assaggiato\u2014\u00e8 una vera bomba.\n\n\n\n\nChe tipo di noodles usare per il Pad See Ew?\n\n\n\n\nCi\u00f2 che rende speciali questi noodles saltati alla thailandese \u00e8 il tipo di pasta utilizzata \u2013 sen yai o ho fun \u2013, una variet\u00e0 di tagliatelle di riso spesso vendute fresche o surgelate, ma soprattutto larghissime. Puoi prepararli in casa oppure trovarli freschi\/surgelati nei supermercati asiatici.\n\n\n\n\nLe deliziose tagliatelle sen yai\n\n\n\n\nTanto larghe che possono essere leggermente \u201cbruciacchiate\u201d in padella, esaltandone sapore e consistenza. La loro larghezza e la texture eccezionale permettono anche di assorbire alla perfezione il gusto della salsa. In Thailandia era il mio piatto preferito.\n\n\n\n\nPiccola nota: avevamo un\u2019escursione prestissimo e, in questi casi, si pu\u00f2 chiedere all\u2019hotel di preparare una colazione da asporto. La sera prima si \u201cspuntano\u201d le opzioni su un men\u00f9 per il giorno dopo. Sono stato felicissimo di trovare il pad see ew: gli altri del gruppo mi lanciavano sguardi strani con i loro croissant surgelati mentre io, alle 7:00 del mattino, me lo gustavo beato.\n\n\n\n\nQuale taglio di carne utilizzare?\n\n\n\n\nSebbene preferisca questo piatto saltato con tenere striscioline di manzo succoso, la cucina thailandese \u00e8 famosa per la sua versatilit\u00e0. La ricetta si adatta facilmente alla tua proteina preferita\u2014pollo, maiale, gamberi o altri frutti di mare\u2014garantendo sempre un risultato delizioso.\n\n\n\n\nIn Thailandia, soprattutto nelle zone rurali, non \u00e8 comune scegliere tagli specifici. Ci si reca dal macellaio locale, che espone con orgoglio grandi pezzi di carne e ossa.\n\n\n\n\nGli si indica l\u2019uso (ad esempio carne da saltare, per una zuppa di noodles o per preparare carne essiccata \u201calla thailandese\u201d) e lui fornisce il taglio adatto. In alternativa, usa il metodo del bicarbonato per intenerire: andr\u00e0 bene qualsiasi pezzo.\n\n\n\n\nPerch\u00e9 non accompagnare con il manzo tigre che piange?\n\n\n\n\nConsigli per un Pad See Ew di manzo perfetto\n\n\n\n\nPorta le tagliatelle di riso fresche a temperatura ambiente. Eviterai che si incollino tra loro e garantirai una cottura uniforme durante il salto in padella, cos\u00ec ogni striscia verr\u00e0 perfettamente avvolta dalla salsa.\n\n\n\n\nNon esitare ad aggiungere altre verdure come germogli di soia, peperoni e funghi. Bench\u00e9 il kai lan sia la scelta tradizionale, adatta sapori e ingredienti ai tuoi gusti. Per esempio, pak choi o cavolo cinese.\n\n\n\n\nIl salto deve essere rapido per evitare la sovracottura, che pu\u00f2 rendere le tagliatelle molli e il manzo duro.\n\n\n\n\nSalta a fuoco alto e usa un wok o una padella grande. Avere tutti gli ingredienti pronti e a portata di mano \u00e8 fondamentale perch\u00e9 la cottura procede a ritmo veloce.\n\n\n\n\nGli ingredienti principali del Pad See Ew\n\n\n\n\n\n\n\n\n\nLarghe tagliatelle di riso fresche: base del piatto saltato; donano consistenza e sostanza. Puoi sostituirle con altri noodles, ma la loro texture conferisce al piatto un tocco unico.\n\n\n\n\nSalsa di soia scura: dona un colore intenso e una profonda nota umami.\n\n\n\n\nBroccolo cinese: aggiunge croccantezza, colore e nutrienti essenziali.\n\n\n\n\nSalsa di soia chiara: pi\u00f9 salata e meno densa della soia scura, bilancia i sapori.\n\n\n\n\nSalsa di ostriche: apporta un umami unico e una lieve dolcezza.\n\n\n\n\nAceto di riso: aggiunge una nota acida e bilancia dolce e salato.\n\n\n\n\nQuesta ricetta ci \u00e8 stata offerta da Praew, del blog in inglese Hungry In Thailand; restate sintonizzati: \u00e8 una specialista di ricette thailandesi e presto condivider\u00e0 altre ricette tradizionali thailandesi.\n\n\n\n\n\n\n\tPad See Ew autentico\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t500 grammi noodle di riso larghi freschi (circa 300-340 grammi di noodle di riso secchi)200 grammi manzo (tagliato a fettine sottili controfibra)1 cucchiaio salsa di soia scura1 cucchiaio olio3 spicchi aglio tritato200 grammi broccolo cinese (pelare e affettare i gambi, tritare grossolanamente le foglie)1 cipolla (tagliata a dadini)2 uovaSalsa1 cucchiaio salsa di soia chiara2.5 cucchiai salsa di ostriche2 cucchiai zucchero1 cucchiaino pepe bianco2 cucchiai aceto di riso\t\n\t\n\t\tIn una ciotola, mescola i noodle di riso freschi con la salsa di soia scura. Indossa un guanto di plastica e amalgamali con delicatezza per non spezzarli.Scalda un wok a fuoco vivo.Aggiungi l'olio e rosola l'aglio finch\u00e9 non \u00e8 dorato.Aggiungi le fettine di manzo e saltale nel wok finch\u00e9 sono a met\u00e0 cottura.Spingi il tutto su un lato della padella e rompi le uova nell'altra met\u00e0.Strapazza delicatamente le uova, poi uniscile al manzo.Aggiungi gli ingredienti della salsa e i noodle. Mescola finch\u00e9 tutti i noodle sono ben avvolti dalla salsa.Aggiungi il broccolo cinese e la cipolla. Mescola finch\u00e9 le verdure sono tenere o croccanti, a piacere.Servi subito.\t\n\t\n\t\tPorta i noodle di riso freschi a temperatura ambiente. In questo modo non si incollano tra loro e cuociono in modo uniforme durante la cottura nel wok, cos\u00ec ogni striscia si riveste perfettamente di salsa.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalTha\u00eflandaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/91419","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=91419"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/91419\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":91890,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/91419\/revisions\/91890"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/12179"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=91419"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=91419"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=91419"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}