{"id":91418,"title":"Autentiche spare ribs cinesi","modified":"2025-10-15T14:38:23+02:00","plain":"Deliziose costolette di maiale brasate alla salsa di soia\u2026 Una ricetta che far\u00e0 felici tutti durante la stagione estiva! \n\n\n\nCon il ritorno, passo dopo passo, delle belle giornate, un po\u2019 d\u2019estate nel piatto non guasta. Gli spare ribs cinesi sono, a mio avviso, un\u2019ottima transizione tra gli ultimi acquazzoni e i primi raggi di sole, senza dover tirare fuori il barbecue. \n\n\n\n\u00c8 una ricetta semplice e senza troppi pensieri che non richiede mille passaggi di preparazione. \n\n\n\nIl risultato? Una deliziosa carne brasata che \u00e8 una versione ancora pi\u00f9 saporita delle mie costine di maiale cinesi al vapore\n\n\n\nCosa sono gli spare ribs cinesi? \n\n\n\nConosciamo fin troppo bene le costine di maiale, che mettiamo a grigliare sul barbecue quando il tempo lo permette. E sappiamo che sono una carne succulenta, soprattutto quando \u00e8 ben preparata e ben condita. \n\n\n\nNote anche come \u201cc\u00f4tes lev\u00e9es\u201d, sono un classico dei buffet cinesi in Canada (come i maccheroni cinesi, il pollo soo guy o il manzo croccante all\u2019arancia) e una richiesta frequente dei miei fan del Qu\u00e9bec. In seguito alle vostre numerose email, vi propongo un focus su questo piatto popolare, ma in versione tradizionale\n\n\n\nA differenza di questi, gli spare ribs alla cinese sono pi\u00f9 sofisticati in termini di sapori e, al tempo stesso, mille volte pi\u00f9 semplici nella preparazione. Non ci accontenteremo di sale e pepe. \n\n\n\nNon li metteremo nemmeno sulle braci. In questa ricetta, le costine sono tagliate in piccoli bocconi e avvolte da una glassa appiccicosa dolce-salata. In pratica, si sbollenta la carne prima di farla sobbollire con la salsa. \n\n\n\nGli spare ribs non vanno confusi con il char siu cinese\n\n\n\nInsomma, una scelta sicura, soprattutto per gli amanti della carne. Attenzione: anche se sono vicini per stile, gli spare ribs cinesi vanno distinti dalla ricetta del Char Siu, che prevede una marinata a base di miele, melassa, salsa hoisin, cinque spezie cinesi e olio di sesamo.\n\n\n\nQuale taglio scegliere per gli spare ribs cinesi?\n\n\n\nLe costine si dividono in due categorie principali: costine dorsali e costine di fianco. Ogni tipo ha caratteristiche specifiche che influenzeranno la vostra scelta in base alle preferenze.\n\n\n\nLe costine dorsali, spesso chiamate baby back ribs, sono in genere pi\u00f9 carnose e meno grasse, ma anche pi\u00f9 costose. Sono ideali per chi preferisce una carne abbondante e saporita.\n\n\n\nAl contrario, le costine di fianco hanno meno carne, pi\u00f9 grasso e osso, perci\u00f2 costano meno. Questa opzione pu\u00f2 piacere a chi ama una carne che si stacca facilmente dall\u2019osso ed \u00e8 ricca di sapore.\n\n\n\nIngredienti principali degli spare ribs cinesi\n\n\n\n\n\n\n\nLa salsa di soia chiara e scura: La salsa di soia chiara dona sapidit\u00e0 e umami all\u2019insieme senza risultare eccessiva. Quella scura, pi\u00f9 densa e pi\u00f9 dolce della versione chiara, d\u00e0 corpo alla glassa e la rende golosa. \n\n\n\nLo zucchero: Si usa lo zucchero per bilanciare la sapidit\u00e0 della salsa di soia e caramellare il tutto. Io utilizzo zucchero bianco semolato, ma qualcuno preferisce lo zucchero di canna. \n\n\n\nIl vino Shaoxing: Un ingrediente essenziale per ottenere quel profumo caratteristico della cucina cinese. \u00c8 un vino di riso usato spesso nelle marinate di carne. Se non avete il vino Shaoxing, usate lo sherry. \n\n\n\nL\u2019aceto di riso: L\u2019acidit\u00e0 dell\u2019aceto di riso aiuta a intenerire la carne e a bilanciare i sapori. \n\n\n\nUn cipollotto: ben affettato per dare una nota di freschezza e colore al piatto. \n\n\n\n\n\n\tAutentiche spare ribs cinesi\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t700 g costine di maiale1 cucchiaio zucchero2 cucchiai salsa di soia chiara1 cucchiaio salsa di soia scura1 cucchiaio vino Shaoxing1 cucchiaio aceto di riso220 ml acqua1 cucchiaio zenzero (tritato)1 cucchiaio aglio (tritato)1 cipollotto (affettato finemente)\t\n\t\n\t\tTagliate le costine di maiale a pezzi della grandezza di un boccone; in caso di bisogno fatevi aiutare dal macellaio.Mettete le costine in una casseruola media con coperchio e aggiungete acqua fino a coprirle.Portate l\u2019acqua a ebollizione finch\u00e9 l\u2019eventuale schiuma affiora in superficie (circa 12 minuti).Scolate in un colino e sciacquate bene.Lavate accuratamente la casseruola e rimettetela sul fuoco.Aggiungete le costine sbollentate, lo zucchero, la salsa di soia, la salsa di soia scura, il vino Shaoxing, l\u2019aceto di riso, l\u2019acqua, lo zenzero e l\u2019aglio.Coprite e fate sobbollire per 35 minuti, girandole a met\u00e0 per una cottura uniforme.Togliete il coperchio e proseguite la cottura a fuoco vivo finch\u00e9 la salsa si addensa e avvolge le costine (circa 3 minuti).Guarnite con il cipollotto affettato e servite con riso.\t\n\t\n\t\t\nQuale taglio scegliere per le spare ribs cinesi?\n\nLe costine si dividono in due grandi categorie: del dorso e del fianco. Ogni tipologia ha caratteristiche specifiche che influenzeranno la scelta in base alle vostre preferenze.\n\nLe costine del dorso, spesso indicate come baby back ribs, sono generalmente pi\u00f9 carnose e meno grasse, ma anche pi\u00f9 costose. Sono ideali per chi preferisce una carne abbondante e saporita.\n\nAl contrario, le costine del fianco contengono meno carne e pi\u00f9 grasso e ossa, risultando pi\u00f9 economiche. Sono perfette per chi apprezza una carne che si stacca facilmente dall\u2019osso ed \u00e8 ricca di sapore.\n\n\n\t\n\t\n\t\tHovedrettkinesisk","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/91418","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=91418"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/91418\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":91907,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/91418\/revisions\/91907"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/15513"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=91418"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=91418"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=91418"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}